今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炒菜用的明油做法凉菜,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
凉菜三合油比例
最佳答案凉菜三合油的比例是香油、酱油、醋的比例5：1：1，调匀即可，这是基础的三合油，可以在这基础上加其它调料。老北京的习惯也有用植物油烧热炸花椒，用花椒油代替香油调配的，可以根据个人喜好决定制作方式。
三合油制作方法如下：
准备材料：葱、蒜、小米椒、醋。生抽、耗油、香油。
1、将葱切成末，小米椒切成小段，蒜压成蒜末。
2、在碗中倒入一勺醋、一勺生抽、一勺耗油。
3、加入一勺糖，加入蒜末、小米椒和葱末，搅拌均匀。
4、热锅入油，将油烧热。
5、将热油倒入料碗中，爆出香味即可。
明油是什么制作成的
最佳答案明油是各种香料、辣椒制作而成的。具体做法如下：
工具／原料：辣椒150克、菜籽油150克、花生油550克、香叶10片、桂皮30克、八角5个、草果2个、姜片（拍松）60克、葱段120克、香菜100克、白芝麻30克、花椒30克、盐3克。
1、姜切片拍松，葱切段，辣椒用布擦干净，去除根部，剪成断。
2、锅里放少许油，然后放辣椒小火煸炒。
3、炒干略微有点黄关火晾凉。用油炒热辣椒会更香。
4、把炒好的辣椒用蒜臼子捣碎，撒盐拌匀。
5、锅烧油下入葱姜香菜各种调料小火慢炸。
6、炸葱发黄姜片没有水分将料渣捞出关火。这个剩下的油就是明油又叫葱油，炒菜最后淋入的就是这个。
7、盆里放三分之一辣椒面撒一半芝麻，浇入两勺关火一分钟后的热油，用筷子搅拌下，等一分钟后在放入三分之一辣椒面和芝麻，在浇两勺油，搅拌均匀。
8、凉凉装入密封罐随用随取。明油就制作完成。
厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么？怎么做味道才好？
最佳答案什么是明油？业内的术语“明油”一般情况是指炒菜最后添加油脂的动作，并不是指单一的某一种油！“明油”也被称作尾油、亮油，不同地方可能还有其它的称呼。
明油一般都有哪些作用？明油的对像大部分情况都是勾芡的菜肴，勾完芡汁后淋明油，它的主要作用有以下几点：
①：在芡汁表面包裹一层油脂，让菜肴更加明亮有光泽！
②：让菜肴的味道更浓郁，香气更诱人！明油淋入的油脂并不是一成不变的，它会根据不同菜肴淋入不同的油脂。【这个后面细说】
③：有少许保温作用，基本可忽略。
明油放的都是些什么油？
炒菜到最后，淋入明油后基本上不会加热或者翻动锅中菜肴，一般轻轻用勺子推匀即可，所以淋入的明油有一个最基本的要求：就是可以直接食用的油！简单来说就是炼熟的油！
一般我们淋入的明油根据菜肴的不同，淋入的有如下几种油脂：葱油、鸡油、蒜油、泡椒油、红油、香油、食用调和油等等(如果是生油，需要适当的加热，否则容易导致肚子闹毛病)。
淋明油应该怎么操作？以及明油运用场景。
最后一道淋明油需要根据不同情况注意以下几点；
①：一般勾好芡的菜肴，最后下入明油后轻轻翻匀菜肴或者用勺子轻推或者单手晃动炒锅即可，忌再次大火翻炒！
②：不同菜肴淋的明油是不同的，这个不同包括不同的油脂种类和温度！比如泡椒类菜肴需要淋入泡椒油，清炒类一般淋葱油，红烧类一般淋红油。
③：还有一种需要高温油淋下去的，一个具有代表性的菜就是川菜里面的糖醋里脊，我们炸好里脊后炒制糖醋汁的时候，勾好芡汁淋下去的必须是热油！要在瞬间把勾好的芡汁冲起鱼眼小泡！这种高温的油也被称之为“响油”。
④：并不仅仅是勾芡的菜肴才加明油，比如有些红烧/干烧/酱炒/焖烧等菜肴都可以根据情况添加明油。以增加菜品的色泽香气与味道。比如辣子鸡最后添加香油和几滴香醋，双椒兔最后加入的麻油，泡椒鱿鱼最后淋入的泡椒油等等。这些都只是为了增加菜肴的色泽和香气以及更加厚重的味道而添加。
⑤：一般蔬菜类焯水时，一般我们会加入少许的植物油进去，保持食材的颜色。一般我们称之为亮油(不叫尾油)。而这种是为了保持蔬菜颜色而在加工途中添加进去的。
⑥：小窍门：很多时候，酒店厨师会把炒好的绿叶蔬菜倒入漏勺，滤掉水分后还会添加少许亮油，用勺子或者筷子把菜翻均匀后装盘，以增加蔬菜的亮度，而且蔬菜被一层油脂包裹，也更不容易变色！【特别是空心菜！】
⑦：拌凉菜时最后一般也会加入明油！以增加凉菜色泽亮度和味道。
麻油的做法
最佳答案一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油，鲜香四溢
今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。
【自制麻椒油】
1.首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。
2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。
3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。
4.炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。
5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。
6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。
7.升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。
8.然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅，再倒入适量的高度白酒，白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。
小技巧：
油温是麻油鲜香的关键。
第一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温，是为了充分释放香味。
好了，这又香又麻的自制麻油就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
凉菜用的三合油怎么调？
最佳答案凉菜用的三合油怎么调？
凉菜用的三合油怎么调，我的回答是：不管是凉菜、炒菜、炖菜还是焖菜，都离不开好的调料，我在这里想说的是，如果要学会做一手好菜，首先自己就得学会几种常用复合调料的制作方法才是硬道理！今天，我将把自己多年来积累的常用几种复合调料的制作方法分享给大家，简单实用，希望对大家有所帮助！
第一，葱油的制作方法：
植物油烧热至140度左右，加入葱白，炸至金黄色即可，油与葱的比例约为3/2。锅内的油就是葱油，有淡淡的葱香，菜品淋明油，使菜品光亮、唯美。
第二，辣椒油的制作方法：
干红椒去蒂，切成1.5厘米长的段，用香油或者其它植物油将辣椒段炸至棕红色，倒入碗中即可。辣椒油味道香辣可口，用于佐餐调味盒凉拌菜，一般在菜品将要熟时，浇淋在食材上即可。
第三，川味红油的制作方法：
将干红辣椒剁成辣椒粉，放入清洁的耐热容器中，用少量的凉油或温水滋润一下，然后再用160度左右的热油切浇，边浇边搅拌，完事后放凉即可。其口味红艳爽口，既可用于凉拌，也可用于炒菜和焖菜。
第四，宫保汁的制作方法：
将醋、酱油、料酒、白糖和适量清水调匀即可。其特点是：酱香浓郁，酸甜口味，常用于做宫保菜品时使用。
第五，葱椒油的制作方法：
锅置火上，倒入500克植物油烧热，依次投入10克花椒，50克葱段，10克姜片炸至金黄色时即为葱椒油。它的主要作用是去除异味，增加香味，一般用于鱼类和肉类，使用时淋明油。
就是我今天分享给大家常用五种复合调料的基本制作方法。学会了这几种复合油的制作，你自然也就知道什么三合油、四合油，甚至是五合油的调制方法了。我是家常美味，每天在这里为大家解答美食疑惑，分享美食技巧，你的点赞+评论+转发+收藏，是对我的最大鼓励和支持！
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于炒菜用的明油做法凉菜就整理到这了。
