今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊潮州五花肉做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卤肉炒菜的菜谱
答卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。下面我为大家分享卤肉炒菜的菜谱。
卤肉炒菜的菜谱：五香卤肉
材料
五香粉 1大匙,酱油 适量,煮肉的汤汁 150ml,沙拉油 适量,烫青菜 少许,猪五花肉(整块) 300克,葱(绿色部分) 1支,姜 1块,砂糖 1.5大匙,酱油 1.5大匙,绍兴酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙
做法
1、把A放进锅里，倒入足以淹过猪肉的水(分量外)，用中火煮30分钟。
2、取出猪肉，沥干水分，在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。
3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热，把猪肉稍微煎出焦色。
4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁，加入步骤3和B，用小火煮15分钟左右。加入五香粉，再煮20分钟左右。
5、另外煮一锅水，加入1小撮的盐，把青菜烫熟。沥干水分切好之后，和步骤4一起盛入盘中。
卤肉炒菜的菜谱：卤肉饭
材料
【原料】五花肉400克，米饭200克，鸡蛋2个，油菜2棵
【配料】葱1根，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，小米椒2个，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙，桂皮1小块
【调料】生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油适量
做法
1、锅中放入洗净的五花肉，兑入清水，放入葱和姜片，焯水之后捞出;
2、将焯水好的五花肉切成小丁，鸡蛋煮熟后剥掉壳备用;
3、锅中热油，烧至5成热之后，放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香;
4、放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉出油;
5、待五花肉表面变微焦，油分全都出来后加入生抽、老抽，再放入五香粉和八角粉;
6、倒入适量清水后转入砂锅，放入鸡蛋、桂皮、冰糖，大火烧开之后转小火煮40分钟;
7、煮至五花肉变酥软后开大火收汁，待汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可;
8、锅中烧水，加入盐和麻油，放入油菜焯水，再捞出摆到米饭中，放上鸡蛋和卤肉即可开吃。
卤肉炒菜的菜谱：白菜猪肉炒木耳
材料
猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克(用温水泡发)，新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料：盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量
做法
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
小诀窍
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
广东五香炸肉怎么炸外脆里嫩
答五香炸肉
材料：(标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml)
主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1
小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g
，盐少许，啤酒约200ml
五香炸肉的做法
1、小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水;
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3
小时，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题;
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;
6、加入啤酒;
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完;
9、热锅中入凉油(要多一些)，中大火烧至5、6成热;——可以用炸糊试油温——
滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;
如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温;
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片;
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——
下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆;
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂;
14、切件装盘，即可。
美食小贴士
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。
4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。
5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟
;第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂
煮五香猪肉的做法
答五香酱猪肉的做法
第一步:挑选精致五花肉然后切成方形肉块(肉块带皮)。
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第二步:锅中加入凉水，开火然后加入猪肉块和调料(白芷，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮)开大火煮直到沸腾，然后在煮五分钟至肉块成型即可关火捞出备用。
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第三步:准备调料(葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮)带猪肉块煮完之后备用。
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第四步:捞出肉块，调料备好，准备下锅炒香。
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第五步:热锅凉油。开中火先抄小料，炒出香味，然后放入猪肉块，翻炒两分钟。
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第六步:加热水，放入生抽，老抽，料酒，蚝油。
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第七步:将铁锅里面的汤以及猪肉块全部倒入砂锅内盖上盖子小火慢炖，至少一个小时。
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第八步:小火慢炖。
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第九步:收汁，出锅。
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第十步:十全十美。出锅，摆盘。颜色，口味口感真的是美极了。
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小贴士
猪肉:可以选择任意部位猪肉。
白芷:煮肉时放入白芷为了去腥。
提示:如果没有砂锅可以直接用铁锅炖。
人人赞不绝口的潮汕猪肉卷的做法大全，有多少厨师会做
答主料
五花肉250克
马蹄250克
鸡蛋3个
香菇5个
豆腐1块
虾米50克
辅料
葱
100克
五香粉
适量
大蒜
半个
料酒
1勺
腐竹皮
1张
潮汕肉卷的做法
1.
先把五花肉剁碎一勺料酒一勺酱油半勺盐鸡精适量加点蒜泥，腌制一会
2.
葱切碎，马蹄削皮切小块。我还加了点萝卜干
3.
香菇泡水切碎，豆腐切块，虾米清洗，蒜头切碎。打三个鸡蛋，所有材料备好
4.
加半勺盐一把面粉，五香粉适量。套一次性手套抓混合
5.
在干净没有水的板上彼一张腐竹皮，把弄好的馅放在腐竹皮的边上有多长就放多长的馅再卷一圈用小刀刮。循环这样做
6.
卷好后蒸熟。就可以吃啦，不过煎会更好吃外脆里嫩香
7.
切一块一块放油两面煎
8.
大功告成
炸五香肉怎么腌制方法
答准备食材】
猪瘦肉一块
花椒适量
五香粉适量
【制作方法】
1:首先将花椒放入水中烧开，然后放凉，滤出花椒备用
2:将猪瘦肉清洗干净，切成厚一点的片装入盆中
加入适量的盐，鸡精，葱姜段，少许生抽，再倒入放凉的花椒水，适量的五香粉，滴入几滴高度白酒，抓拌至花椒水分完全被吸收，封起来腌制半个小时让其入味
3:腌制入味后，再加入适量的干淀粉，再次抓匀，使每一片肉都裹上淀粉
4:起锅烧油，油温烧至六成热，将肉片一片一片的放入油锅炸，
炸制定型之后，用筷子翻动一下，使其受热均匀，炸制肉熟透就可以出锅开吃啦！
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟潮州五花肉做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
