四川红糖蒸糯米扣肉
在中华美食的璀璨星河中，四川红糖蒸糯米扣肉以其独特的甜咸交织、软糯而不腻的风味，成为了众多食客的心头好。这道菜肴巧妙融合了四川人对食材的精挑细选与烹饪技艺的极致追求，不仅是一道家常美味，更是节日庆典或家庭聚会中的点睛之作。红亮的色泽、浓郁的香气，每一口都是对传统与创新结合的深刻诠释。
选材之道：优质原料奠定美味基础
四川红糖蒸糯米扣肉的美味，首先源于对食材的严格筛选。选用上等五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，经过精心修整去除多余油脂与杂质，以确保最终成品既不过于油腻又不失肉质的丰腴口感。而糯米，则需提前浸泡至软糯，吸足水分后更加晶莹剔透，与五花肉相辅相成，共同营造出令人难以忘怀的口感层次。至于红糖，作为点睛之笔，应选用色泽深红、质地细腻、甜度适中的四川特产红糖，其独特的焦糖风味为整道菜增添了浓郁的甜香。
匠心制作：慢工出细活的美味秘诀
制作红糖蒸糯米扣肉，每一步都需耐心与细心。五花肉先经过焯水去腥，再以糖色上色，既增添了色泽，又赋予了肉块诱人的光泽与微甜底味。随后，将泡好的糯米与适量的红糖、盐、生抽等调味料拌匀，铺在切好的五花肉片之上，层层叠加，形成错落有致的“扣”状。最后，大火蒸制数小时，让糯米充分吸收五花肉的油脂与香味，同时，五花肉也在糯米与红糖的包裹下变得软糯入味。这一过程，不仅是对食材的精心呵护，更是对传统烹饪技艺的致敬。
风味特色：甜咸交融的味觉盛宴
当一盘热气腾腾的红糖蒸糯米扣肉端上餐桌，其诱人的香气瞬间弥漫开来，引人垂涎。夹起一片，只见其色泽红亮，糯米粒粒分明，与五花肉片紧密相连，入口先是软糯的糯米带着丝丝甜意，紧接着是五花肉的丰盈多汁与恰到好处的咸香，两者在舌尖上交织碰撞，形成了一种难以言喻的美妙体验。这道菜肴的精髓，在于它打破了传统甜咸对立的界限，创造出一种和谐共生的全新风味，令人回味无穷。
总而言之，四川红糖蒸糯米扣肉不仅是一道色香味俱佳的传统佳肴，更是四川人民智慧与勤劳的结晶。它以其独特的选材、精湛的制作工艺以及那难以抗拒的美味，赢得了广泛的好评与喜爱。在未来的日子里，这道美食将继续传承下去，成为连接过去与现在，传递爱与温暖的桥梁，让更多的人在品尝中感受到那份来自四川的深情厚谊与独特魅力。
江米扣肉具体做法
优质回答江米扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克,稻米100克 调料：大蒜（白皮）5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,花生油30克 血糯米扣肉的特色： 香糯味美，肥而不腻。 江米扣肉的做法： 1.用适量汤水，将调料调成味汁。 2.江米洗净，沥干水分。 3.五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入江米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。 要诀： 江米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
江米扣肉怎么做
优质回答原料：带皮五花肉，糯米（需事先浸泡大约一天左右）
配料：姜片，葱段，料酒，腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油
烹制方法：
1、五花肉切成薄片，加姜片，葱段，料酒，酱油腌一个小时
2、糯米取出，洗净，控干水分
3、将肉片中的姜片，葱段除掉，再加腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油拌匀，然后逐个粘上糯米
4、粘满糯米的五花肉一片片整齐地码放于碗中（皮朝下），入锅蒸一小时，取出扣在盘中即可。
真正的扣肉怎么做啊？
优质回答Ⅰ梅菜扣肉 【原料】 煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作过程】 1.将三成肉切成长三厘米，厚0.3厘 米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2.将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 3.将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4.将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 5.将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。 6.将汤汁倒出并把肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台。 【特点】 色泽红亮、肥而不腻。 Ⅱ）道菜扣肉 【原料】 五花肉500克，道菜200克。 【调料】 猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。 【刀工成型】 将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。 【烹调方法】 蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至 透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。 【风味特色】 形态饱满，肥而不腻， 而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。 【技术要领】 肉皮上色要均匀起皱。 Ⅲ）江米扣肉 【原料】 五花肋条肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉酱500克，红方500克，鸡精25克，白糖100克，酱油100克，绍酒100克，葱姜汁100克，绿叶菜250克，生油30克，精盐2克，味精2克。 【制法】 1.糯米用水泡酥；五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片，拌入各种调料腌约20分钟。 2.肉片拌上糯米，扣入碗中，上笼蒸至酥烂，取下翻扣盘中。绿叶菜炒熟入味后围边即成。 【特点】 色泽红艳，肉烂米糯，香鲜味美，肥而不腻。 Ⅳ）黄金扣肉 【主 料】 猪五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个（约700克）、麻油2克。 【做 法】 1.将五花肉用刀切成两块，在皮部用刀片把细毛除干净，用水洗净，用少许生粉和酱油调和后涂上，再将油鼎烧热放入生油，待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸（炸时要不时的加盖，防止油水点爆出烫伤皮肤）；炸透捞起，放入沙锅，加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉，清水约600克，用慢火炖 1个小时捞起待用。 2.将南瓜去皮，然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开，用汤匙挖掉瓜籽，用清水洗净，再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间，肉皮向外，把炖好的肉汤倒入，放入蒸笼炊18分钟取出。 3.先将瓜内的汤汁倒出，盛在盘中间，四周用炒过的菜远拌边点缀，再将汤汁倒入鼎内，加入蚝油用生粉水勾芡，最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。 【特 点】 造型美观，肉嫩瓜香。 Ⅴ）金银扣肉 【原料】 五花猪肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒酱50克，醋25克，豆油250克（实耗25克），精盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，鸡汤250毫升，红果酱25克，淀粉5克。 【制作】 1.将带皮的肥瘦五花猪肉，放入清水锅中，整块煮熟，捞出，在肉皮上抹辣椒酱；豆腐切成4厘米长、2厘米厚的长条片，待用。 2.猪肉凉凉后放入炸锅，用花生油烧五成热时，将猪肉放入油中炸两分钟，呈酱红色时，捞出，控油。再把豆腐片放入炸锅，炸成金黄色，炸透。 3.猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好，肉片的皮朝下，加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸锅蒸熟后，待取。 4.菠菜摘洗干净，切成段，用开水放入肉碗里，然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。 5.炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开，勾水淀粉，烧开，出勺浇在扣肉上，即可。 Ⅵ）客家扣肉 客家扣肉，江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名，如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉绝对没有红烧肉那么的肥腻。 客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干组成。说起青菜干的由来，当地还流传着一个美丽的传说：很久以前中原人南迁到赣南，客家人便开荒耕作。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个穿青衣的仙女从天而降，安慰了娘子几句并拿出一包菜种送予给她，然后腾云而去。卢娘子按照青衣仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是青衣仙女送的菜种，就叫“青菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在客家人居住的赣江流域一带传开，广为种植。 扣肉之所以叫扣肉这要从它的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，都会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，我想仅从扣肉外表看，那是非常煽动食欲的。 【原料】 带皮猪五花肉1000克，青菜干200克，酱油20克，清油1000克。 【做法】 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色（炸五花肉时有油溅起，最好用锅盖盖住，以防溅到身上）。捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放青菜干，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约40分钟至肉软烂，取出扣在盘里。 试一试还可以
四川扣肉的简单做法 四川扣肉怎么做最正宗
优质回答扣肉
主料梅干菜200克 五花肉350克
辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许
扣肉的做法
1.准备食材
2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
4.将五花肉几面蘸满酱油
5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
8.晾凉后再使用
9.切成厚约3毫米的大片
10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
15.倒入锅中，勾成薄芡
16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上
17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于四川糯米扣肉的做法的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
