今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊咸菜的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
好吃咸菜的做法大全？
优质回答一、麻辣萝卜干
1.萝卜洗干净（不去皮）切成条，不用太小，一平方厘米左右大小，6厘米左右2、撒适量腌腌两个小时，腌出水分，洗干净尽量拧千，铺开晒半天3、晒好的萝卜条用开水清洗干净，再次晾到肉眼看不到明水的程度4、放入盆里加蒜末、白酒，辣椒油.姜蒜末，花椒面，白糖、剁椒等，
5、带上手套揉5分钟左右，这一步是为了把调料味揉匀揉入味，再放入密封容器，腌上两三天就可以吃啦
二、
五香黄豆
黄豆，芹莱，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍。2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。3、芹莱洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹莱颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。4、芹莱焯水过凉水5、芹莱和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸莱冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏
三、香辣黄瓜片
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥千水分，碗里加1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
腌鸡蛋
1、鸡蛋洗净晾干
2、腌制容器洗净晾千，无油、无水。
3、制作腌制液。锅内倒适量水，加入盐、花椒、八角、香叶、少许高度白酒，烧开，再煮2分钟。我腌30个鸡蛋，用了400克盐。
4、腌制液凉了以后，倒进容器，再把鸡蛋一个一个地放进去，让腌制液没过鸡蛋。封口，放在干燥阴凉的地方。腌制1个月左右，可一次性煮熟，冷却后放冰箱冷藏，随吃随取。加热食用，味道更好。
咸菜的腌制方法大全
优质回答1、食材：大白菜若干；辣椒若干；盐若干。
做法：先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料，白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看，也不好吃，开春后容易腐烂。准备好大白菜后，将白菜放在墙角，大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用，最好是稻草绳、棉绳无毒无害，如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起，大小要均匀些，这样腌白菜时可以铺平些。
准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后，洗干净脚将缸里的白菜踩实，记住一定要踩实，最好踩到白菜缸里有水出来了，也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜棒子，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。
用小罐子其实也是大同小异的，要压实里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的。
两个月以后，就可以食用了，金黄黄，肉津津，还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来，放水里泡泡，可以减少亚硝酸。
2、腌黄瓜
食材：黄瓜2根，蒜片适量茶匙，小米辣2个，盐1勺，生抽2勺，陈醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，姜片4片，鸡精1勺。
做法：黄瓜洗净切条，撒盐腌一个小时。腌好把水分挤干，再晾一个小时。加入蒜片，姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，鸡精。不用放盐。拌好以后密封保存，冰箱里一晚上就可以吃了。
3、香辣萝卜丝咸菜
食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。
做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可。
咸菜怎么腌制
优质回答腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！
咸菜的腌制方法大全
优质回答咸菜的腌制方法有：芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。
一、芥菜丝咸菜
准备用料：芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。
做法：
1、准备新鲜的芥菜，仔细地清洗干净，然后用擦丝板擦成细丝。
2、放入食盐抓拌均匀，静置用盐腌制4个小时，用盐杀出芥菜中的水分。
3、腌制好的芥菜用水冲洗三遍，洗去附着在芥菜表面的食盐，然后用纱布攥干水分，放在一个干净无油无水的盆中。
4、挤干水分的芥菜丝中，放入蒜末、白糖、白醋、香油，然后抓拌均匀。
5、把辣椒面和白芝麻放在一个小碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，不然容易糊。
6、辣椒油晾至温热时，倒入芥菜丝里，抓拌均匀，然后放入一个干净无油无水的玻璃瓶里，把盖子拧紧，放到冰箱冷藏，可以吃一个冬天。
二、小黄瓜咸菜
准备食材：小黄瓜2斤、辣椒4个、胡萝卜1根、香菜4棵、生抽适量、凉白开适量、食盐适量、花椒一小把、干辣椒一小把、大蒜一头、八角适量。
做法：
1、准备新鲜的小黄瓜，掐头去尾清洗干净，因为小黄瓜刺比较多，所以要多清洗几遍。
2、小黄瓜改一下刀，切成合适的大小，加入食盐杀出水分，杀出水分后的小黄瓜变得特别软，特别有韧性。
3、腌制好的小黄瓜，用清水清洗两遍，不然会特别咸，然后沥水晾干备用。
4、将胡萝卜也同小黄瓜一样的方法腌渍控水备用。
5、开始制作酱汁。锅烧热后不加油，直接放入所有香料，小火炒出香味后，放入蒜片和姜片翻炒；然把味达美和凉白开按照1：1的比例加入，再加入适量白糖，大火烧开，盛出晾凉备用。
6、把准备好的所有材料放入一个容器里，倒入晾凉的酱汁，再放入4颗洗净的香菜增加味道，然后戴上手套，抓拌均匀。
7、完成后，装入无水无油的干净容器内，腌制24个小时就可以开吃了，超级好吃下饭的小菜。
三、爽口酱萝卜
准备食材：白萝卜1根、小米椒2个、食盐适量、白糖少许、大蒜2瓣、生抽适量、陈醋少许、凉白开适量。
做法：
1、准备白萝卜一根，因为不削皮，所以萝卜要挑选新鲜，外皮干净一点的。先给萝卜来个盐浴，反复地搓洗干净，要尽可能地去除萝卜外皮的污泥和细菌。
2、萝卜去除头尾，从中间切开一分为二，然后顶刀切成薄片，不要切得太厚，薄片容易入味。
3、往切好的萝卜片中，加入多一点的食盐，抓拌均匀后放置一个小时，杀出萝卜中多余的水分。
4、杀好水的萝卜用凉白开浸洗一遍，洗去萝卜中的食盐，不然腌出来的萝卜容易特别咸。然后沥干水分，加入少白糖抓拌均匀，中和一下萝卜的咸味，静置30分钟备用。
5、准备酱汁，准备一个干净的小碗，放入适量生抽，少许陈醋，少许白糖，适量凉白开、2个小米椒丁，2瓣蒜片，用勺子搅拌均匀备用。酱汁生抽、陈醋、白糖、凉白开的比例为3：1：1：3。
6、把处理好的萝卜跟混合好的酱汁，一起搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱，静置入味，次日食用即可。
四、腌小辣椒
准备食材：小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量。
做法：
1、杭椒小米椒清洗干净后，控水备用。
2、改刀切成短一点的段，放入食盐抓拌均匀，腌制一个晚上，控水备用。
3、锅内放入少许底油，下入葱姜炸出香味，然后放入花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炸出香味。
4、炸出香味后，放入辣椒碎炒香，放入生抽白糖大火煮开后关火，用漏勺将大料捞出不要，酱汁盛出晾凉备用。
5、将料汁倒入控干水分的辣椒里，搅拌均匀，装入无水无油干净的罐子里密封，三天后即可食用。
五、韩式辣白菜
准备食材：白菜1小颗、大蒜1头、苹果半个、梨半个、韩式辣椒酱20克、细辣椒面50克、白糖适量、姜粉少许。
做法：
1、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要，一片一片掰下来洗干净，控水备用。
2、往每一页白菜上面抹上食盐，腌3-5个小时，直至白菜杀出水分，变软。
3、把苹果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖，全部材料放进去后搅拌均匀，放在一旁备用。
4、腌好变软的白菜，用清水清洗几遍，攥干水分放在盆里，倒入刚刚调好的酱料，上手套抓拌均匀，使每块白菜上都裹满酱汁。
5、将拌好的辣白菜放入保鲜盒内，放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以食用了，酸辣开胃特别好吃。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对咸菜的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
