今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊蒜蓉辣酱炒鱿鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酱爆鱿鱼须!是怎么做出来的呢?
最佳答案食谱材料
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主料:鱿鱼、红尖椒
配料:色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉
烹制方法
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1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味
2、锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出
3、继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感
4、两大勺酱油+1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀
5、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟
6、锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香
7、倒入鱿鱼和腌酱,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。出锅
家常做法
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材料:鱿鱼头3个(约1斤),海鲜酱1大勺,青红辣椒3个,生姜一小块,蒜瓣4个,
做法:
2.鱿鱼头洗净,每个须都切下来,放入开水中烫一下表面变色即可。
3.捞起后冲洗干净沥下水分。
4.青红椒去籽切块,生姜蒜瓣切粒。
5.锅子大火烧热后倒入适量的油,放入生姜蒜瓣粒爆香。
6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。
7.放入适量的盐(不要放多了,海鲜酱里含盐的)。
8-9.倒入青红椒,海鲜酱快速翻炒均匀,片刻后即可出锅。
烹饪技巧
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鱿鱼好吃,很多人喜欢!但是很多人也觉得鱿鱼太腥,有时候怎么处理都处理不好!没烧出一碟好菜,反而倒胃口!主要还是没有把腥味去掉,有时候海鲜类,只要去腥了,只有盐油就能很好吃啦!
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。
烹调食物去腥的方法有那些?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
鱿鱼须怎么炒好吃的做法
最佳答案鱿鱼须家常做法如下:
食材:鱿鱼300克、小洋葱一个、芹菜150克、辣椒干适量、红辣椒一个、料酒适量、白醋适量、盐适量、鸡精适量。
步骤:
1、鱿鱼洗净后用料酒白醋腌一会。
2、将芹菜,辣椒,洋葱切好备用。
3、锅中加水,放入生姜,洋葱煮沸。
4、捞出放入水中洗净。
5、锅中入油放入生姜,干辣椒炒香。
6、放入鱿鱼翻炒。
7、加入生抽。
8、放入芹菜,洋葱,辣椒翻炒。
9、最后放入盐,鸡精调味。
鱿鱼怎么做法才能爆头
最佳答案准备材料:鱿鱼、豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、油。
1、准备好食材,鱿鱼去掉内脏清洗干净,尽量保持鱿鱼的完整性。
2、起锅倒水烧开,放入鱿鱼,烧开后翻个面再次烧开,即可把鱿鱼捞出备用。
3、另起一锅倒油烧热,油温八成热时,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶爆香。
4、倒入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱炒出酱的香味。
5、放入处理好的鱿鱼,翻炒匀匀,尽量让鱿鱼的周身沾满酱汁。
6、放入适量的清水,炒4-5分钟,鱿鱼熟透后,转大火收汁。
7、准备一个干净无水的容器,把炒好的鱿鱼盛出即可享用。
鱿鱼怎么炒好吃 家常做法
最佳答案酱爆鱿鱼的做法如下:
主料:鱿鱼3条、洋葱1/2个、红尖椒1个、香菜1棵。
辅料:植物油2汤匙、酱油1汤匙、蒜蓉辣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜2片、白糖1茶匙、水淀粉适量。
1、食材备齐,鱿鱼去皮洗净。
2、将鱿鱼刨开,在鱿鱼内侧切十字花刀。
3、再切成块。
4、将洋葱,红尖椒切片,香菜切段。
5、锅加水烧开,加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起。
6、捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用。
7、锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下。
8、下入蒜蓉辣酱炒香。
9、下入鱿鱼,酱油,白糖,大火快速翻炒均匀。
10、下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,盛出装盘即可。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对蒜蓉辣酱炒鱿鱼的做法时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看若米知识的其他内容。