今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊重庆清汤抄手做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
香菇猪肉抄手的做法，香菇猪肉抄手怎么做好吃
答主料 3人份
猪肉馅500克、馄饨皮80个、香菇100克
辅料
姜1块、精盐1勺、小葱3根、香菜2根、蚝油1勺、鸡油1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个
香菇清汤抄手步骤1
香菇清汤抄手的做法大全
准备材料：香菇、香菜、香葱、猪肉馅
步骤2
香菇清汤抄手的做法
香菇洗净切成小颗粒
步骤3
香菇清汤抄手的家常做法
香菜、老姜、香葱切成细末
步骤4
香菇清汤抄手的简单做法
猪肉垛成肉糜，加入香菇粒、香菜、香葱、鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
步骤5
香菇清汤抄手怎么吃
抄手皮准备自己吃的分量
步骤6
香菇清汤抄手怎么做
取一张抄手皮放入适量的肉馅，对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
步骤7
香菇清汤抄手怎么炒
两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
步骤8
香菇清汤抄手怎么煮
按同一个方法包好所有的抄手，一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取
步骤9
香菇清汤抄手怎么炖
取一个碗，放入鸡油1勺，蚝油适量，虾皮、香菜和香葱末放入高汤
步骤10
香菇清汤抄手怎么煸
锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入碗里，不要煮太久
步骤11
香菇清汤抄手怎样煸
一碗汤鲜味美的抄手就做好了
清汤抄手怎么做？
答四川小吃清汤抄手的做法详细介绍
所属地区： 四川小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法
清汤抄手的制作材料： 抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，清汤2500克，精盐25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，葱末30克，生姜30克，鸡蛋1个。
清汤抄手的介绍： 清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清，二是馅细，三是多种味别。因此知名度高，流传广泛。
清汤抄手的特色：
皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。
教您清汤抄手怎么做，如何做清汤抄手
1.猪肉用刀背捶茸后去筋，加精盐15克，并分别加入生姜水（生姜拍破泡水）用刀顺一个方向搅拌，再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克，搅拌成稠浆状即可。
2.取抄手皮1张，将馅置入其中，对折成三角形，再将左右两角尖向中央折叠粘合，即为抄手坯。
3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内，在碗内加入清汤。
4.锅内加水置火上，烧开后下入抄手，轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水，煮至皮皱时捞出，放入碗中即可。
清汤抄手的制作要领：
1.肉一定要捶茸、去筋；
2.煮抄手水宽火旺，不要开得过猛，以免冲烂。
怎么煮抄手
答[编辑本段]【龙抄手】
“龙抄手”始于二十世纪四十年代初，开办前，创办人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。龙抄手可不仅仅只有一种抄手，清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“如纸、细如绸”的地透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
配料： （制10碗）
特级面粉 500克 鸡蛋 2个
胡椒粉 1.5克 生姜 10个
味精 5克 精盐 25克
去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克
原汤 2000克 绍酒 5克
制作程序：
1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意四点，便可避免上述问题。
抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
[编辑本段]【清汤抄手】
原料：
抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点：
皮薄肉嫩，味美汤鲜。
[编辑本段]【红油抄手】
原料：
抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
烹饪方法：
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
[编辑本段]【牛肉抄手】
原料：
主料：牛肉馅
辅料 ：抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜
调料：盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水
做法：
1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末；
2、 牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅；
3、 取抄手皮包入调好的馅；
4、 坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮；
5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。
[编辑本段]【脆皮抄手】
主料：猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克
辅料：鸡蛋50克,
调料：胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克
脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁浓，川味小吃之一。
脆皮抄手的做法：
1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；
2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3. 猪肉剁末，然后砸成泥；
4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；
5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
6. 包入抄手馅，即成抄手；
7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；
8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；
9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。
怎么煮抄手？
答1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，
用刀剁细捶茸，加精盐10克，
清水450克分多次加入，边搅边加，
用力顺着一个方向搅拌。
当水分全部被肉吸收后，
将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。
生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，
去渣取汁倒入肉内，
加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、
胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，
反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，
切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，
均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤
（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
4、包馅成型。分别取抄手皮，
将馅置面皮正中，对叠成三角形，
再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，
生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。
待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。
漏瓢捞出置于碗中，
清汤抄手
抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，
生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，
化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，
味精1克，盐25克。
制作步骤
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、
味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，
形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
红油抄手
，肉末50克，料酒、辣椒油、
酱油、香油各10克，精盐3克，
味精2克，葱20克切末。
制作步骤
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用
怎么调出美味又可口的抄手馅?
答馄饨原是民间用来祭祀的食品，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。馄饨源于中国北方，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞，川渝两地称之为抄手。
1、食材：去皮猪前夹肉500g垛细，白菜300g切细，老姜15g剁细，蒜20g剁细，小葱白10g切碎，色拉油5g,鸡蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，盐一小勺，鸡精一小勺。
2、调制方法：除白菜碎色拉油、葱花将其他食材配料全部放进肉馅和抄手馅一样的方法用手搅拌，最后放入这三样拌匀就做好了。
两种肉馅方法和配料都是的，饺子馅多放了蒜，当然大家也可以根据自己的口味增减配料。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解重庆清汤抄手做法的其他信息，可以点击若米知识其他栏目。
