今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊草鲫鱼好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
你觉得草鱼和鲤鱼哪种好吃?
最佳答案草鱼肉性味甘,有暖胃和中的功效,但草鱼的胆性味苦、寒,有毒。心血管病人宜多吃草鱼,草鱼所含丰富的不饱和脂肪酸,有利于人体血液循环。草鱼还含有丰富的硒微量元素和维生素B族,具有抗衰老、养颜的功效,并且有一定防治肿瘤的作用。
草鱼的肉质嫩而不腻,可以帮助食欲不振的人开胃、滋补。但草鱼不宜大量食用,食用过多可能会造成各种疮疥。并且,女生在月经期不宜食用草鱼。还要特别注意的是,草鱼的胆汁有毒,鱼胆一定不可食用。
鲤鱼
鲤鱼所含蛋白质含量极高,并且人体可以很好的吸收,吸收率高达百分十九十。鲤鱼能够健脾养胃,利水消肿,止咳平喘。患有脾胃虚弱、食欲不振、身体乏力、脾虚水肿等症状的人宜多吃鲤鱼,鲤鱼还可以降低人体的胆固醇,预防动脉硬化和冠心病。
患有红斑狼疮、荨麻疹、小儿腮腺炎、恶性肿瘤、皮肤湿疹等病症的患者应忌食鲤鱼。另外,若鲤鱼脊上两筋有黑血,则该鲤鱼不应再食用。还要注意的是,在服用中药时不能吃鲤鱼;鲤鱼不宜与赤小豆、麦冬、紫苏、龙骨、等一起食用。
无论是草鱼还是鲤鱼都有极高的营养含量,是很好的食材选择,但在食用时也都有一些禁忌。我们在了解食物的性能后,应合理的均衡膳食,健康全面的补充营养。
鲫鱼怎样做更好吃?
最佳答案NO.1 清蒸鲫鱼
准备食材如下:鲫鱼1条,姜1块,葱1根,红椒1根,蒸鱼豉油1汤匙,食油1大勺
具体做法如下:准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的),将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上,放蒸锅上大火蒸8分钟,红椒,姜和葱切成丝,将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁,然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝,将食用油放锅内烧滚,然后将滚油淋在鲫鱼上,再淋上蒸鱼酱油即可!
NO.2 红烧鲫鱼
准备食材如下:鲫鱼1条,食盐5克,酱油5克,鸡精3克,葱5克,姜3片,蒜3瓣,料酒5克,细香葱5克,白糖3克,植物油20克
具体做法如下:炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐,冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可!
NO.3 鲫鱼豆腐汤
准备食材如下:姜片适量,鲫鱼1条,葱段适量,嫩豆腐250克,油适量,水750毫升,料酒3克,胡椒粉1克,鸡粉5克,盐3克
具体做法如下:锅中倒油,翻入姜片,放入鲫鱼,小火慢煎,煎至金黄后翻面,锅中倒750ml水煮沸,倒入煎好的鱼,加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克,大火煮沸转至中火,加盖炖煮15分钟,出锅,完成!
NO.4 葱烤鲫鱼
准备食材如下:鲫鱼500克,葱100克,水淀粉适量,色拉油适量,酱油2汤匙,醋1汤匙,味精1茶匙,姜1块,白糖少许,黄酒2汤匙
具体做法如下:将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟,将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
NO.5 剁椒蒸鲫鱼
准备食材如下:鲫鱼1条,色拉油适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,黄酒2汤匙,剁椒酱2勺,高汤适量,小葱适量
具体做法如下:首先准备葱姜,再准备一些剁辣椒,把葱扑在盘子底下,这样让葱的味道在蒸的过程中,完全去腥,姜盖在鱼身上,天冷了,多盖几片没关系,葱姜之后,黄酒淋一点,腌辣椒扑在鱼上面,大火烧开水之后,隔水蒸7分钟足矣,起锅拣去葱姜,倒去汤水,淋上一点点蒸鱼豉油,烧热锅,弄点热油浇上去即可!还有一种做法就是,现将鲫鱼用油炸干再蒸,口感更赞哦!
哪些河鱼比较好吃?
最佳答案河鱼又叫淡水鱼,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳝鱼等等,常见的海鱼(又叫咸水鱼)有带鱼、金枪鱼、黄鱼。
先说标准鱼,一般会说四大家鱼,但我按我各地接触较多的进行下排列,发现四大家鱼不一定是平常吃到最多的鱼。
第一名:鲫鱼
鲫鱼是最常见的鱼,南北都有。好吃不贵,肉细刺多,水质极好的地还有极品鲫鱼。烧法一般鲫鱼豆腐汤,葱烤鲫鱼。特别做法可以腌鲫鱼,盐水鲫鱼等等。
第二名:草鱼、青鱼
这两种鱼我觉得,有的地方还统称草青,相比颜色更深的青鱼更好吃些。
个头比较大,一般用来片鱼片,做熏鱼,油爆鱼.个人对草鱼青鱼比较无感。特别做法:铜锅青鱼
第三名:鲤鱼
有胡子的鱼,品种极多,从高级到便宜。但有些地方不吃鲤鱼。
鲤鱼感觉是大号的鲫鱼,肉质比鲫鱼粗一些,刺少一些,更肥点。但水质不好的地方鲤鱼就有比较重的土腥味。做法一般红烧,糖醋,炖.特别做法:稻花鲤鱼
第四名:鳊鱼
南方比较多,武昌鱼应该也算是种鳊鱼。刺多,肉细,肚子肥。清蒸了很好吃。
第五名:鲈鱼
鲈鱼好多种,古文里说的鲈鱼也不是我们现在常见的鲈鱼,而是差别相当大的四腮鲈鱼。五道黑其实也是鲈鱼,但这里说的平常吃的鲈鱼就是菜场20左右一斤的普通鲈鱼。
肉厚刺少,肉质佳,油多,蛮鲜美的。做法很多,清蒸,茄汁,松子,烤,炸鲈鱼是肉食鱼,腮盖有肉,这块肉据说是鱼身上最好的肉,所以要给重要的人吃。
鲈鱼还有海鲈,也不错,但不是淡水鱼,别搞混。
第六名:鲢鱼,鳙鱼
和草鱼青鱼一样,我觉得这两种鱼性质也,都能长很大,都很丑,鱼鳞都很细小,颜色偏白,鳙鱼脑袋更大点。有的地方叫大头鱼也有的地方叫花鲢
鲢鱼肉质都很一般,柴。但鱼头里胶质很多,油也多。所以很多地方只吃它们的脑袋。最典型做法:鱼头豆腐汤,剁椒鱼头,双色鱼头等等。
第七名:鳜鱼
鳜鱼很多时候都是家常菜里的最豪华配置,平常吃的鱼里面最奢侈的鱼。
肉质没话说,紧实,味道也没话说,鲜美。和鲈鱼一样肉食鱼(其实也是种鲈),所以腮盖上也有精华肉。做法里面清蒸为上。特别做法当然是臭鳜鱼,相当鲜美。
鲫鱼,曾经公认的淡水美味,为什么越来越不好吃了?
最佳答案四大家鱼并不是只有青、草、鲢、鳙一种说法,有的地方比如广东顺德,还有鲩(草)、鳙、鲢、鲮的说法。不过,不论哪种说法,都不包括在日常生活中地位特殊的鲤鱼和鲫鱼。
鲤鱼的生世我们之前已经介绍过了,今天来了解同样非常有名,非常家常,同样存在感也在逐渐降低的鲫鱼。
一,小小的美味,鲫鱼
鲫鱼,又叫鲫瓜子、鲫壳鱼、河鲫鱼、土鲫鱼、喜头鱼等等。它是庞大的鲤形目家族成员,鲤科鲫属。所以鲫鱼和鲤鱼很像,但鲫鱼个头比鲤鱼要小很多。两者最容易区分的方法是看胡子,鲫鱼没有胡须,而鲤鱼有。
▲ 鲫鱼
▲ 鲤鱼
鲫鱼个头不大,钓来的大多在1两至三两之间。野生鲫鱼从水花(刚从鱼卵中孵化出来的小鱼,也叫鱼苗、鱼花)长到3两,大约要用3年。
鲫鱼肉质细嫩鲜美,是普通中国人生活中最常见的鱼之一。
虽然数量众多,分布广泛,但个头不大,长得也不算快,食之无肉弃之有味,似乎这就是鲫鱼没法位列四大家鱼的原因。
鲫鱼个头不大不是问题,有科学在。工程鲫是一种通过生物工程技术人工繁育的鲫鱼,又叫湘云鲫,特点是自身不能繁育,所以专心长肉,生长快,是普通鲫鱼的3~5倍。相比普通鲫鱼,工程鲫个头也更大,当年鱼苗最大就能长到0.75千克。但肉质较松,味道不如野生鲫鱼。
钓友钓获的工程鲫,一般来自鱼塘逃逸
鲤鲫鱼,也是用生物工程技术培育的鱼,有胡须,个头也完全像鲤鱼,比鲫鱼大得多,但它的侧线鳞片数和脊椎骨的数目与鲫鱼相同。
二,鲫鱼汤白不白的关键
鲫鱼第一个特点是分布广,数量众多。
原因是它适应能力强,耐低温,耐低氧,所以除青藏高原外,全国各地都能看到。各种稀奇古怪的水坑池塘里,都能钓到鲫鱼。
1970年代发行的丹麦50克朗纸币背面上的鲫鱼,是丹麦画家Ib Andersen作品。在欧洲,鲫鱼同样常见,欧洲人并非完全不吃河鱼,但海鱼更加优先。
鲫鱼还擅长下蛋。有人奇怪,抓到的鲫鱼肚子里总是有鱼籽,一年到头没完没了的有籽。这是鲫鱼的生存策略决定的,鲫鱼不挑生活环境外,繁殖力强本身就是技能。鲫鱼从出生到能参与繁殖仅需一年时间,有的地方的鲫鱼才7,8厘米就能产籽了。
鲫鱼水花
民间有“千年鱼籽,有水就有鲫鱼”的说法,当然这是夸张,有水就有鲫鱼,那是靠产籽数量巨大做到的。看起来孤立的天然水体之间总能有各种机会互通,比如暗河、比如洪水,比如龙卷风,比如没衔紧鱼的飞鸟、比如热爱放生的人……所以,鲫鱼也就到处都是了。
鲫鱼籽当然也不能保存千年,“千年鱼籽,万年草籽”,至少千年鱼籽是个夸张的说法,并没有科学证据。自然界中,目前所知只有非洲的某种鳉鱼的卵可以在干燥环境下生存一年。
鲫鱼在古代又叫鲋,喜欢成群。李时珍《本草纲目》引宋人陆佃《埤雅》的说法:“鲫鱼旅行,以相即也,故谓之鲫;以相附也,故谓之鲋。”
成语“过江之鲫”就是用来形容又多又滥的。而成语“涸辙之鲋”,说的是干枯的车轮印里的鲫鱼,比喻在困境中急待援救的人,远水不解近渴的典故出自这里。这些都说明了鲫鱼对于我们的生活是多么的亲近和日常。
鲋寿司是古老的寿司,使用琵琶湖的白鲫
鲫鱼在日本也是传统食物。鲋寿司起源于8世纪,在春季将琵琶湖中的鲋鱼,即当地特有的白鲫捕获之后,先去除鱼鳞和内脏,抹上盐后储存起来,两三个月后鱼体内的血水渐渐排出。在夏季时将鱼取出,一层鱼一层米饭这样层层铺好,并放上重物压实其发酵。存放时间可以从几个月到一两年。
由于长期的发酵,鲋寿司最鲜明的特点就是其酸腐味,很多人无法接受它的味道,认为它是“黑暗料理”,也有人喜欢吃这样的味道。因为寿司存放的太久,已经“熟成”了,所以也称为“熟寿司”。
鲫鱼第二大特点,是好看。
带着鲫鱼原始风情的观赏鱼:草金鱼
绝大多数鲫鱼颜色都是灰黑素淡的,但是自然界也偶尔存在红色、金色等彩色的鲫鱼,经过人们有意识的收集培养,就演变成了中国文化的重要符号——金鱼。关于金鱼最早的文字记录是在晋代。中国金鱼在16世纪传入日本,17,18世纪传入欧洲。
鲫鱼的第三大特点,是美味。
鲫鱼个小,刺多,这种鱼向来不太受西方人待见,但是在中国却代表着鱼的家常美味。
袁枚的《随园食单》认为,扁身带白色的鲫鱼最好,肉容易烂,脱骨,而黑脊圆身的就刺多肉硬。袁枚认为,鲫鱼的最佳吃法是蒸。
今天吃鲫鱼比较精的,应该主要是一些钓友,他们对不同生长背景、不同品种的鲫鱼非常熟悉。很多钓友也持和袁枚类似的观点,认为混水里长的鲫鱼更好吃,它们一般颜色偏淡。而清水中的鲫鱼就体色黑亮,肉就比较老,而各种工程鲫都不如野生鲫鱼好吃,发育快,一般意味着运动少,肉质松。鱼塘、水坑里吃饲料的鱼也不如自然采食的鱼好吃。
鲫鱼食之无肉弃之有味,今天,它经常承担的任务是制汤。
▲ 简阳羊肉汤
四川简阳羊肉汤的制汤过程,除了使用简州大耳羊,还要使用到鲫鱼。鱼和羊的碰撞得到完美的鲜味。
鲫鱼豆腐汤是最家常的营养汤,被认为是滋补佳品,特色是汤汁乳白,这被很多人当成评价这道菜是否完美的关键。白色仿佛是被榨取出来的鱼肉精华,令人食欲大开,每一滴都不能浪费。
▲ 鲫鱼豆腐汤
其实汤中的白色是脂肪乳化在水中的光学效果,本质上就是一种乳浊液,呈色的原理和牛奶其实是类似的。所以传统煮鲫鱼汤要用猪油来煎鱼,这样味道香且脂肪多了汤色效果有保证。另外,鱼自身的脂肪进入汤里还与温度和火候有关,煎好鱼后下滚水,再用大火继续猛催,就容易得到白汤。
汤汁的乳白色,是脂肪的功劳,所以鲫鱼汤的主要营养成分就没那么神奇了。脂肪增加了香味和视觉诱惑,能帮助很多需要增加营养的人多吃点饭,但不能只喝汤,一定要吃掉真正富含蛋白质的鱼肉和豆腐,否则得到的就只是包含脂肪和胡椒香气的水而已。
萝卜丝煮鲫鱼,是一道传统半汤菜,同样是先煎鱼后煮汤,是美味的冬季时令菜。
鲫鱼刺多吃起来很费劲,但是火候到了就没事了。酥鲫鱼是一种特色冷盘,是南北都有的传统菜。
▲ 酥鲫鱼
用白糖、醋、料酒、酱油以及各种香料将鲫鱼用砂锅或平底锅慢炖收汁至骨刺酥烂,就是一道老少咸宜的美味。效果是鱼体完整,但是入口即化(小编扣钱词汇),甜酸适口。
荷包鲫鱼是南方工艺更显繁复的红烧做法。
▲ 荷包鲫鱼
鲫鱼去鳞去鳃,脊背开膛去内脏。将猪肉、火腿、海参、玉兰片、鱼肚、冬菇、口蘑等切成豆粒大小,用酱油、料酒、葱姜、猪油等拌好装入鱼腹中,用竹签封口。将鱼下油锅炸六分钟,再用酱油、糖、料酒等加清汤微火慢炖,得到颜色红润的美味。
用猪油煎鱼是增香的重要操作。煸炒出香味的五花肉丁、豆腐、火腿丁等,是很多菜中鲫鱼的灵魂伴侣。
袁枚中意的清蒸鲫鱼更麻烦一点。有道传统菜芙蓉鲫鱼就是清蒸做法,其要点是先要稍微汆烫鲫鱼再泡冷水,以便轻轻撕去鱼皮。然后再与网油、火腿、香菇等配菜合蒸,最后和蒸蛋羹一起摆盘。
▲ 芙蓉鲫鱼
三,你对鲫鱼变心了吗?
鲫鱼在国内大部分地区都有养殖,江苏省、湖北省和江西省位居国内鲫鱼养殖的前三强。其中江苏、湖北养的鲫鱼加起来占了国内产量的三分之一。可以说传统的鱼米之乡仍然是鲫鱼的主产地和主要消费地。
湖北是国内淡水养鱼第一大省,湖北人也最爱吃鱼,这里产的鱼80%也在当地消费。
根据中国渔业统计年鉴数据显示,2013-2016年鲫鱼的养殖产量整体呈现增加趋势,2016年达到高峰300.5万吨。2017年以来,中国鲫鱼淡水养殖产量略有下降,价格也略有下降。除去养殖业遭遇鱼病干扰等原因,人们似乎对鲫鱼也有点变心了。
回过头看,鲫鱼美食地位下降,原因可能是这些:
第一,有名的鲫鱼菜几乎都是传统菜,限于鲫鱼的自身条件,很难再新造出新花样,没有新故事可讲,而且价格低廉附加值不高。另外这些传统菜还都挺考验厨艺。煎鱼、制汤、蒸鱼,看似简单,但每一项都挺难。就算是单纯将鱼炖酥,也是件非常耗时耗精力的事。
第二,市场供应的养殖鲫鱼和杂交鲫鱼虽然肉多,但口感确实有下降。人们喜欢的还是野生鲫鱼、土鲫鱼的味道。野生鲫鱼好吃,虽然产量不大,但到处都是,就不会让人珍视。
鲫鱼味道成了钓鱼休闲生活方式的组成部分,不是钓友,没有那么多细微的感知。第三,饮食文化是会变的。消费升级和生活节奏的改变逐渐反映在人们的饮食习惯上。如今食材增加了很多,无论是赏味、吃肉还是用于给母婴老人增加营养,选择都变多了。肉少刺多的鲫鱼在人们心中的地位自然就下降了。不是鲫鱼不好吃,而是人已经挑花眼了。
豆瓣鲫鱼。对鱼的赏味是个有巨大地理和文化背景差异的事情,重视调味和充分挖掘食材的风味是我们的饮食传统。
市场上的大块分割成品鱼肉越来越多,肉厚刺少、风味醇厚的海鱼、外来品种越来越受欢迎,被越来越多的家庭列入食谱。而在外吃饭,鲫鱼菜肴受欢迎程度也下降了。吃饭越来越快的节奏下,没人愿意为鲫鱼的两口肉耗费力气。
从享受慢剔骨头,细品鱼肉的时代,来到大块朵颐,“喜新厌旧”的时代。
煎鳕鱼。三文鱼、鳕鱼等肉多刺少、容易烹饪、滋味醇厚的鱼越来越受青睐。
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