今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊泡萝卜鱼怎么做好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
想自己做酸菜鱼，调味料要放哪些才够正宗？
答需使用自然发酵的老坛酸菜,才能烧出纯正的酸香。 制作关键:制作酸菜鱼时,要用这盘以酸菜、泡姜、泡萝卜、鸡油制成的酸菜鱼料,在调汤环节使用
接下来就为大家分享一道酸菜鱼的具体做法，想吃酸菜鱼不用买，自己就能做，学会后在家也能做出正宗的酸菜鱼，对这道美食感兴趣的朋友们可千万不要错过哦。
第1步，买回来的草鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，鱼腹中的内脏，鱼腹内的那张黑膜以及鱼鳃两旁的鱼腥线。
第2步，草鱼处理好之后用清水清洗一下，清洗干净之后放到菜板子上用刀贴着鱼骨的位置将两片鱼肉片下来，将鱼骨剁成小段的形状放到一旁的碗里，再加两片鱼肉分别片成薄片形状放到另一个碗里备用。
第3步，另取一个大碗在碗里面加入适量的淀粉，将鱼片一片一片的放入淀粉当中，让鱼片均匀的包裹上淀粉。
提示：鱼片包裹上淀粉之后，鱼肉中的水分就不容易流失了，这样也能让这道酸菜鱼，鱼肉更加鲜嫩爽滑，鱼肉也不容易煮碎。
第4步，买好的酸菜清洗干净之后，一叶一叶的掰下来，用刀将酸菜切成长短均匀的段状备用。
第5步，锅里加入适量的食用油，等到油温上来了之后向锅里面加入适量的姜丝和蒜片爆炒出香味，入辣椒段继续炒香，最后向锅里加入切好的酸菜快速翻炒一分钟，将酸菜捞出来放到一旁备用。
第6步，锅里加入适量的清水，等到清水烧开之后加入鱼头和鱼骨继续熬煮出鲜味，紧接着放入鱼片，将鱼片煮成卷曲形状之后捞出来放到一个大的汤碗当中。
第7步，鱼片煮好之后将炒好的酸菜倒入锅中，以同样的方法熬煮三分钟左右盛出来装到大汤碗里面。
第8步，继续向汤碗中加入干辣椒、蒜末和花椒，紧接着锅里加入少量的食用油，大火将使用油烧热之后倒入汤碗内调料的上面，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。
酸菜鱼怎么做
答【酸菜鱼】
原材料：草鱼、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、辣椒面、生姜、料酒、食盐、酸菜、泡萝卜、泡椒、干辣椒、葱花、辣椒油、花椒。
【制作方法】
1、先把准备好的草鱼用刀切成三节，再将鱼骨片出来，把它用刀斩成块，剁成块之后放在一边，用刀在鱼片上斜刀向下片，把鱼肉片好之后把它放在小碗里面。
酸菜鱼
2、在碗里面加上一个鸡蛋清，多加上一点淀粉，白胡椒粉，一勺子辣椒面，三片生姜，适量的料酒，再加上一点食盐，我们就可以用筷子把它搅拌一下，盖上保鲜膜，给它腌制一个小时。
3、我们把准备好的酸菜放在案板上，用刀把它切成小段，放在小碗里面，再加上一把泡萝卜和泡椒，放在一边备用。
4、拿一个锅，在里面加上一些油，把生姜片放到锅里面，接着倒上准备好的酸菜、泡萝卜和泡椒，开中火把它翻炒一下，炒出香味之后，往锅里面加上一些清水，再加上鱼骨块，再加上一点食盐，盖上锅盖，中火把它烧开。
酸菜鱼
5、等到水开之后，用漏勺将酸菜捞出，放在碗底，再把腌制好的鱼肉放到锅里面，开大火把它煮开，再煮上一分钟就可以了，不要煮太久，之后把鱼片捞出放在碗里面，再把汤汁浇在鱼肉的上面，再淋上一点辣椒油，一把葱花，一勺子白芝麻，干辣椒，花椒，再浇上一些热油就可以吃了。
这道很简单的酸菜鱼就做好了，麻辣鲜香，好吃又下饭，做这道菜里面有三个诀窍，只要我们掌握这三个诀窍，就能把这道酸菜鱼做好，做的比红烧鱼都好吃。
萝卜沌酸菜鱼怎么做
答萝卜炖酸菜鱼的做法：
主料：草鱼一条、酸萝卜适量、
步骤：
1、购买草鱼，处理干净。片成薄鱼片
2、酸萝卜,泡姜,泡椒切成小块备用.
3、铁锅烧热放油,四川麻椒小火炸出香味,麻椒一定要好的才够味,
4、放切好的,泡姜,泡椒丁翻炒出香味,
5、放入红白萝卜片继续翻炒,
6、炒的了,添入事先炖好的鱼汤,包括鱼头鱼骨一起煮
7、煮的过程中萝卜的酸与鱼汤融合,尝下萝卜软软的酸度适中即可,
8、尝下汤的酸度,如果不够就添加一点泡菜的酸汤再煮
9、把汤里的内容用漏勺全部捞到玻璃碗里
10、剩下的汤烧滚,分次下入鱼片,鱼片滚一下煮变色即可,捞出放到酸萝卜上.
11、鱼片全部滚熟,切点香菜葱花,或切点细细的红辣椒丝洒上
12、浇上热汤
13、另起一锅炸熟油浇上去,味道更香浓
酸菜鱼咋么做
答用料
鲈鱼 1条
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
姜汁酒（姜白酒1:1打成汁沥去渣） 适量
盐 15g
鸡精 10g
味精 5g
鸡蛋清 1只
生粉 5g
大豆油猪油（2：1） 180g
葱花 适量
干二荆条+云南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老坛酸菜 250g
泡萝卜 100g
泡姜 10g
高汤 1000g
配菜 看个人喜好
看饭店怎么做酸菜鱼的做法
1.将鱼宰杀，片成厚0.2长宽约5cm的片，鱼骨斩断，鱼头处理好待用。
2.腌制，鱼片用水洗尽血水，加入盐姜汁酒抓匀直到粘稠，洗尽，放入冰水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，再放入适量盐鸡精姜汁酒抓匀至粘稠，将鸡蛋清放入抓匀，再下入生粉顺时针搅拌手抓均匀，放入冰箱冷（半小时最佳）。
3.配菜煮熟垫入碗底，鱼头鱼骨炸至金黄
4.炒制酸菜，锅烧热下入猪油，将泡姜泡椒煸香（有呛鼻气味），下入酸菜泡萝卜炒至发白，下入高汤烧开，下入姜汁酒10g鱼骨鱼头，煮30秒调味（盐味精鸡精胡椒粉白醋），烧开5秒，倒入碗中，鱼头摆好。
5.烫鱼片，锅中下入800g水烧开换小火保持微开（锅底有小气泡），用手抓匀鱼片快速抖散入锅中，烫20秒左右（鱼片稍微定型要用勺子轻轻推开，防止粘连不熟），捞起沥干水分，摆好在酸菜上（鱼片一半在汤中一半在汤面上）。
6.呛油，下入猪油大豆油，烧至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黄辣椒微微变色，均匀浇淋在鱼片上，撒上葱花。
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这是饭店的做法，比较麻烦复杂，自己可以简化下，鱼在宰杀的时候要注意把血放干净不然腥味很重，鱼片烫至8成熟即可，因为后面还要呛油，最后一道步骤一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！鱼在腌制是要给点盐否则鱼片没味道，上面的调味品克数仅供参考，因为每个人吃的咸淡都不同，酸菜泡萝卜一定要泡水，这两个东西一般都很咸，鲈鱼也可以换成其他鱼，都是一样的做法，关注我，在家也可以吃到饭店的味道！
泡萝卜酸菜鱼怎么做如何做好吃
答主料
黑鱼一条
辅料
酸萝卜 酸菜
大蒜 生姜
泡椒 盐
糖 料酒
花椒 辣椒
葱 鸡精
生粉 鸡蛋
泡萝卜酸菜鱼的做法步骤
1. 黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。
2. 在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右
3. 热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）
4. 鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。
5. 放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。
6. 放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦
7. 其实我里面还放了土豆片，也很好吃的哦，这个我是跟一个好朋友的老婆学的，她做的酸菜鱼也超好吃的
小贴士
没有泡萝卜，就是用酸菜也是这样的做法。因为黑鱼刺少，吃起来方便，用草鱼，包头鱼都可以的，黑鱼滑溜溜的也不是很好操作，劈鱼片的时候可以用干净的抹布垫着。加水的时候记得用开水哦，没过材料就行。
相信关于泡萝卜鱼怎么做好吃吗的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击若米知识的其他栏目。
