今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊家用糯米酒做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
用糯米怎么酿白酒？
优质回答糯米酒的酿制方法
1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);
2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);
3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;
6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);
8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可。
怎样做糯米酒要加多少水
优质回答自酿糯米酒的做法
用料：安琪甜酒曲4克、糯米5斤、纯净水2升左右
1、浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍。
2、5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5-6个小时。
3、浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊。
4、蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，晾凉到30度左右，开始撒曲，放入4克安琪酒曲。
5、拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封。
6、30度左右发酵，多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右。
7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。
糯米酒应该怎么做？出酒才多才会甜一些。一
优质回答糯米酒:又称甜米酒，江米酒，以糯米为原料发酵而成。
功用:䃼气养颜，强筋健骨 阴虚火旺者慎服
做法：
1、糯米500克，用水泡12小时。
2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
5、 准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象。
糯米怎么酿酒 是说米酒 要备哪些料 用多大坛子酿 多久能变成酒
优质回答糯米酒的制作方法
原料：优质糯米1公斤，酒曲半包。
洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。
蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或可封）的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并拌匀（上下里外）最后将拌入了酒曲的的米饭平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子盖上或包扎好即可。
接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多实践。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲，３斤米就洒８到１０个酒曲就好了，都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起来放一个星期，不过要看你们那儿的气候。
简单方法介绍如下：将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。
自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。取糯米0.51kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以1020℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。
制作方法
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换12次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至3638℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的67％。温度控制在2122℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。
糯米酒的制作方法
①——甜酒药碾成粉备用（可以从超市买到，一袋25克，可做米6斤）②——焖米饭，用糯米，用量需要配合甜酒药客家人,③——米饭熟了，开盖晾至32℃-35℃，手感略烫最佳④——把米饭搅松⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家⑥——一边洒药粉，一边搅动，用手拌匀最好⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里，压平⑧——中间挖一个洞，利于米酒析出⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来⑩——包好，包厚一点，以便保持温度⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置⑿——最好再裹上一层棉被，注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时，香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了！制作过程需要注意：药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快，以免米饭变凉，影响发酵程度客家甜
糯米酒的制作方法
1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑
糯米酒的制作方法 家庭版
优质回答家庭版糯米酒的制作方法如下：
主料：糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。
1、糯米用清水冲洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米会流失大量的营养物质。这样米酒就不香，营养价值也降低了。
2、洗干净的糯米，加入适量的清水，一定要没过，浸泡12个小时，捞出沥干水分。蒸锅加水烧开，把糯米倒在干净的纱布上，放进蒸锅里蒸半个小时，把糯米蒸熟。
3、准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要带盖子，提前洗干净，杀菌消毒。把糯米倒进容器里，用筷子打散，晾一会儿。
4、把甜酒曲用纸包起来，用擀面杖擀成粉末，这样更好加入到糯米中，发酵效率更高。
5、糯米晾至不烫手后，分多次倒入1000克凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀，然后甜酒曲粉也慢慢倒进来，也用筷子搅拌均匀。最后在正中间用手指戳出一个小洞，就能看出酒的多少。
6、把汤锅的盖子盖上，发酵最适合的温度是30℃，可以把汤锅放在暖气片旁边，或是放在热炕上，外面包一层厚被子，发酵36个小时，米酒就做好了，已经出了很多酒。
7、加入适量的凉开水或是纯净水，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存，尽快食用。
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