今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊火锅养生汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
养生火锅汤有哪些做法
答养生火锅
火锅广东人也叫“边炉”,很多人想到辣、麻辣,其实不然。火锅也有清汤的养生锅。广东人不太喜欢吃辣,但是很注重喝汤养生。冬天.
评分
煮 家常味1小时5分钟
主料 5人份
猪大骨头500克、百合10克、莲子20克、阿胶枣10个、干贝20克
辅料
姜3克、精盐5克、海鲜汤100克、玉米300克、金针菇300克、香菇200克、胡萝卜100克、藕300克、茭白100克、腐竹100克、虾100克
养生火锅步骤1
准备锅底食材:猪骨头、百合、莲子、红枣、生姜、干贝、海鲜汤
步骤2
锅底食材洗净,放入锅中,加入适量的清水煮沸,改为中火煲30分钟
步骤3
利用熬锅底汤时间把,火锅食材洗净准备
步骤4
熬好锅底汤放胡萝卜、玉米、香菇这些不宜烂先下锅煲
步骤5
熬好的锅底汤,把要烫的食材加入,入煮沸,改为中火或小火;
养生火锅成品图
烹饪技巧
煲汤底需要调小火煲
虾、腐竹、金针菇易熟,不宜在锅中太久
根据自己口味,调火锅酱
滋补火锅配方 滋补火锅有哪些
答1、人参益气汤汤底
材料:西洋参5钱,枸杞5钱,红枣10粒(去籽),生姜片2片。
水量:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
2、养生补血汤汤底
材料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。
水量:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
3、冬令大补汤汤底
材料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍2钱,党参3钱,伏苓3钱,甘草1钱,黄耆5钱,桂枝1钱,枸杞3钱,山药3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。
水量:以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
火锅汤怎么做
答通用型清汤火锅汤底的做法
火锅底料配
主料:
鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料:
走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
牛骨清汤火锅汤底的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时。
3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。
清汤火锅底料的做法贴士
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
重庆火锅底料
主料:
牛油400克,菜油100克,郫县豆瓣酱150克,干辣椒150克,白酒10克,醪糟25克,姜23克,小葱15克,大葱10克,蒜20克,鲜花椒20-25克(若无可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克,冰糖15克
香料:
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,荜拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
重点配料:
牛油,醪糟,白酒,冰糖,青花椒
制作滋粑海椒
材料:干辣椒150克(可选用小米椒,七星椒,子弹头各50克,若无条件其中一种),水250ml.
制作方法:
1.150克干辣椒清洗后,用水先泡半个小时。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用。
3.辣椒泡好后捞入锅中,加一杯水,把水煮开后转小火煮5-10分钟,使辣椒充分变软,且锅内多余水分基本煮完;
4.把辣椒倒入搅拌机。
开始熬制底料
提前将各种香料洗干净,用温热水浸泡,去除中药味。
如果是用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化后,能感受到油温之后,加入葱,姜,蒜用120-130左右小火炸出香味。
约5分钟后,捞出变枯的葱姜蒜。
加入豆瓣酱熬制,轻轻搅拌防止粘锅;
加入一半的海椒,用100度左右的活力熬15分钟。
加入一半粑海椒,搅拌后油温会有下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右。
将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石锤略微把香料砸一下加入锅内。
同时加入之前炸过的葱姜蒜,倒入白酒,一边搅拌,一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
10.加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉。
11.再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖。
12.小火最后熬5分钟左右就可以关火。
13.熬好的火锅底料盛出,自然冷却降温,然后用保鲜盒分装,冷冻保存。随吃随用。
鱼头火锅
原料:
鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4块,豆腐泡10个,韭黄60克,熟冬菇6朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清汤1000克,盐适量。
鱼头火锅的做法:
(1)鱼头去鳃,洗净,用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净,切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切咸二厘米见方的块。
(2)炒锅烧热,放入花生油15克烧至冒烟,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油,烧热后下入鱼头,煎至两面微黄,烹入料酒,添清汤,放入姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,注入清汤,以盐调味,盖锅煮几分钟后,边煮边食,边食边下韭黄。
咖喱火锅汤底的做法
材料:
洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜
调味料 :
酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗
作法:
1.洋葱、大蒜分别洗净,切丁;马铃薯去皮、切滚刀块。
2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜,再加入马铃薯,放入所有调味料烧开,改小火煮至马铃薯熟软时,再放入切成小块的牛肉。
3.改小火煮5分钟,即可夹出食用,向锅内汤汁继续加入番茄,青、红椒或其他蔬菜,煮熟食用。
小贴士:
1.咖喱火锅除了牛肉之外,也可加入海鲜,如草虾、墨鱼等,但要汆熟后食用。
2.没有清汤时,可用开水代替,椰浆有特殊香气及油质,所以清汤不需太油腻。
菌类火锅汤底
配料:
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
火锅店的汤怎么熬
答火锅店高汤的熬制方法:
第一种:大骨高汤。原料猪大骨1000克,鸡肉300克,水适量。
制作:将大骨洗净,用刀背敲开,鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中,大火烧开,转小火熬两个小时,过滤即可。
第二种:清汤。原料,净母鸡一只葱一根,姜25克,水适量。
制作:将母鸡剁成大块,放入开水中烫煮一下,捞出在清水中洗净,葱切段,姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片,熬到鸡肉软烂即可。
第三种:鲜奶汤。原料净母鸡一只,净猪肘1000克,猪肉250克,葱段50克,姜片25克,料酒50毫克,盐味精,胡椒粉,水各适量。
制作:将鸡剔下铺肉,切块,同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下,捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中,下入葱段,姜片,大火烧开,小火煮至鸡块肘子软烂,再加入料酒汤快开是加入猪肉,鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。
第四种:红汤。原料,豆瓣酱,大蒜各200克,老姜100克,豆豉,冰糖个50克,干红椒,花椒个25克,盐,料酒,醪糟汁,鸡汤,牛油,香油各适量。
制作:将油入锅烧热,干红椒,花椒,料酒,下入豆瓣酱,姜片豆豉炒至红色,再加入冰糖,盐醪糟汁等,熬到汤汁浓厚即可。
火锅汤底怎么做?
答·清汤锅汤底功效:清浊消脂,补虚强身。适合对象:素食。高血压、高血脂、心血管疾病,肥胖等。材料:枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。水量:以10碗水(1碗约220毫升)大火煮开后,以小火熬煮2小时后,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。速配养生火锅料:豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。·滋补养生汤底功效:有补气强身的功效,除了能提神消除疲劳外,还有增强身体免疫力,预防感冒消化等效果。适合对象:滋补肝肾,填精补髓,强筋骨,壮腰膝。材料:海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人参25克、菊花3朵、山药10克、桂圆3颗。水量:以6碗水(1碗约220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
麻辣火锅的汤底原料:大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙(15克)花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片调料:生抽2汤匙(30ml)香油2汤匙(30ml)清水1500ml盐1/2茶匙(3克)做法:</p>1)锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。2)然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。3)待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。4)食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。
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