今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊腌粉汤怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
各位老哥，求教一下水北腌粉怎么做
最佳答案水北腌粉当然用水北当地手工米粉最佳了，不过这次我还是选用这个超市普及版的
用大拇指和食指相连能抓住的一把大概为一人份的～（我能吃两份囧rz ）
锅里放多些水烧开，然后放入米粉。（水要能没过米粉一拳，因为米粉容易糊汤，多些水新手容易掌握）
米粉隔一会儿搅拌下避免糊底，大约总共需要8-10分钟左右，其余空档就用来切配料吧
我家嗜辣，两汤匙小米椒碎、一汤匙生姜碎，大家可以酌情减少用量，但不要低于一半哦，不然就不是这个风味了呢。蒜末两汤匙，最好是拍散后切几下即可。
米粉越煮汤越白越稠是正常的
用筷子夹起可以观察粉的软硬，如图所示粉还有点硬，还需要再煮
如图所示，等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。更保险的是用指甲掐一下米粉，轻松掐断感觉没硬芯就了。
倒进沥水的筛子控去热水，并立刻用凉水变翻拌边冲凉，手摸上去不烫了即可，架空等凉水控干
控干水分的时间刚好来制作汤汁。热锅，下油，大约和炒一道菜的量或少一些
油热后，倒入小米椒蒜末姜末，两小勺盐翻炒（一定要在这一步放盐，才能调出小米椒的辣和蒜的香）
炒香炒熟后，倒入一碗水（普通家庭饭碗），加剩下的两小勺盐，两勺鸡精。水开后，关小火煮一分钟，倒入老抽调色，即可。
一小碗汤汁，大约能配3-4碗粉
汤汁熬好，米粉也刚好沥完了水分。用一大碗，装三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4汤匙汤汁，拌匀食用即可。
米粉一定现煮现浇汤的最棒！不过如果提前准备也不是不可以，米粉不要煮那么软，硬一些的时候就捞出来冲凉控干。等要吃的时候烧一锅热水烫一两分钟捞出控干，然后浇汁拌匀即可。一般外面的店里都是这么做的，比较方便。
酸菜粉丝汤的做法
最佳答案酸菜粉丝汤的做法：
主料：粉丝50g、酸菜75g。
调料：食盐适量、葱适量、调和油适量、柿子椒适量。
1、辣椒切段。
2、准备好酸菜洗干净。
3、切成小片。
4、准备粉丝一把。
5、油热，放入辣椒，葱段，然后接着放入酸菜炒熟。
6、炒熟后放入适量水。
7、开锅后放入粉丝，继续煮到粉丝软烂时出锅即可。
注意事项：
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
参考资料来源：百度百科-酸菜
酸菜粉丝羊杂汤的做法，酸菜粉丝羊杂汤怎么做
最佳答案1、酸菜用清水冲洗三四遍，横片一两刀，切细丝即可；
2、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊心等等）切小的薄片；
3、粉丝用清水泡软；
4、锅中油热后，放入葱、姜少许，然后炒香，放入酸菜丝翻炒出香味儿；
5、把酸菜丝放入砂锅中，加足量热水或高汤，加五香粉、白胡椒粉少量调味儿；
6、水再沸时放入羊肉片划散，放入粉丝煮至变软，加盐调味儿即可。
因酸菜会吸油，故做这类菜须用羊肉，若用猪肉，会有涩味。酸菜由芥菜腌渍而成，晒干则为霉干菜。
羊杂指的是羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等。它们各有各的功效，比如天花(羊脑)有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者。口条(舌头)有壮身补血之能，最宜病愈者常食。羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
羊杂碎有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素。在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
酸汤粉的酸汤是怎么做的?
最佳答案酸汤粉
产地：贵州黔东南苗族侗族自治州凯里市和周边一些地方特有的一种小吃。
它主要是以当地的一种特色调料酸汤(酸汤是一种以较番茄榨汁加酒腌渍加猪骨高汤作为主要原料制作的地方性调料)做为主料，配以卷心菜，猪肝，瘦肉，豆芽，火腿肠等一些配料（配料可以根据口味增加或减少），随意搭配而成的一种汤米粉。酸汤粉做早餐，是不错的选择。
特色:酸度适中，清爽提神。具有开胃的效果。
好处:有一定的美容养颜功效(里面含有有机酸可以软化血管,谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用)
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。（根据习惯，不会完全相同，仅供参考）
饭店非常好吃的酸菜肉圆粉丝汤，怎样在家自制？
最佳答案尝过川菜的人，会对川菜的“鲜香麻辣”欲罢不能，就算吃不了辣的朋友，都会表现得既爱又恨，想吃又不敢吃的复杂心情想想就搞笑，尤其是极具川菜特色的“酸菜鱼”，就是一道尝上就爱上的经典美食。
酸菜鱼，是川菜系中非常知名的经典名菜，起源于重庆，同时还是重庆江湖菜的开路先锋，以草鱼为主，酸菜为辅，搭配泡椒、辣椒，花椒等辛麻椒类佐料烹饪而成，突出了鱼肉鲜滑，椒麻爽辣，格外美味。
在外面吃的酸菜鱼，除了正宗川菜馆能够尝到风味正宗的酸菜外，普通大排档做的味道都是参差不齐，要么过辣难以接受，要么味道淡寡没有突出椒麻风味！
其实一道较为正宗的酸菜鱼，在家烹饪一点都不难，之前有幸和一位川菜馆老板有生意来往，聊起了酸菜鱼的做法，饭店大厨大方地教会了我酸菜鱼的详细做法！
不会做酸菜鱼？饭店大厨教你详细做法，学会了，汤酸麻辣鱼肉鲜，想吃酸菜鱼不用出去饭店吃，在家就能做哦！
▍酸菜鱼—特点：汤味酸麻香辣，鱼肉爽脆辣舌可口
〔主材料〕：草鱼1条，酸菜适量，豆芽，海鲜菇，白萝卜等配菜适量，葱姜蒜，小米椒
〔调味料〕：腌制用（使用小苏打/料酒/食用盐），野山椒，干辣椒，花椒，红油
▍烹饪过程
买草鱼时叫店家直接切成鱼片，回家后，鱼片冲洗血水并浸泡片刻，鱼头和鱼骨另放一碗浸泡去血水。
接着鱼片清净并沥干水分，放盘内添加料酒和小苏打，开始抓捏酱鱼片，料酒吸收得后，开始分三次少量加水，抓捏起浆手感黏滑即可，放置一边备用。
鱼骨和鱼头，控干水分后，加入少许盐抓捏腌制。
酸菜提前洗净，控干水分后切碎，同时还把葱姜蒜切成碎末，小米椒、野山椒切圈。
起锅烧油，先把花椒下入油锅中爆出香味，捞起丢弃不要，再把小米椒和野山椒下入锅中快速干煸出香辣味，把切好的酸菜下入锅中一起翻炒，被爆炒过的酸菜味道太酸爽啦！
待酸菜炒出酸香味后，下入食用盐，整个的野山椒，少量泡野山椒的料汁，加入足够多的清水，大火把汤汁烧开，这个时候就能闻到十分浓厚的酸爽椒味！
汤汁烧滚后按照个人喜好下入海鲜菇、豆芽、白萝卜等配菜，把鱼骨和鱼头下入锅中，按压进汤内浸泡，加入少许料酒，开大火把汤汁重新烧开，调小火熬制片刻，酸菜鱼的底锅就烹饪完成了！
另起一锅烧开水，把处理好的酱鱼片下入水中焯煮大约10~30秒，鱼片断生变白色，立刻关火并把鱼片快速捞起，直接平铺在酸菜汤上面。
在鱼片上铺上适当葱姜蒜末，几丁小米椒点缀，在周边淋上适当红油，把麻辣味再提高一阶。
最后泼油步骤，烧滚适当热油，均匀的淋在葱姜蒜上，佐料香味和下层鱼片鲜美瞬间爆开，食材的味道彻底混合更美味！
▍酸菜鱼“烹饪要点”—掌握两个重要步骤要点，轻松做出让人酸爽冒汗，鱼肉爽口的酸菜鱼
酸菜鱼要想做的好吃，酱鱼片与调汤底的步骤是最重要的，酱鱼片是直接影响烹饪出的鱼片口感是否嫩滑，添加食用小苏打就是让鱼片富有弹性，保持爽嫩的诀窍，必不可少！
让生鱼片起黏性，形成一层包浆包裹着鱼片，这样的鱼片经过焯煮也能保持爽嫩口感。
而调汤底中，为了调出让人瞬间酸爽的口味，野山椒的料汁必须添加，酸辣味和酸菜酸混合，味道更为突出！
对于腌粉汤怎么做好吃，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
