今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炒合菜的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炒粉条时，怎么才能让粉条不粘不坨还入味？
最佳答案炒合菜最重要的就是粉条不粘不成坨，做好这几点，自己在家做出来的粉条根根分明，不粘锅不会成坨，非常的可口，现在开始造起来。炒粉条时，别只会焯水，记住“1冲2放”，粉条不粘不坨还入味
【炒合菜】
食材：粉条，韭菜，豆芽，包菜，鸡蛋，
【具体制作步骤】
第一：首先准备一把纯红薯粉条，加入开水泡一下；豆芽放入清水中洗干净；捞出来控水备用，再准备一颗包菜，从中间对半切开，去掉硬心部分，然后再切成丝，装入盘中备用；准备一小把韭菜，将韭菜切成4厘米左右长段，装入碗中备用
第二：准备一个碗，打入三个鸡蛋，加料酒去腥，加少量的盐增加底味；准备一颗大葱，切成片，盛入碗中，大蒜按压扁，再切成末盛入碗中备用，准备两个干辣椒切成段备用，泡好的粉条剪短一些备用
第三：锅中烧水，水开加入红薯粉条，大概煮5分钟左右，这时粉条都飘起来了，成透明状就可以了，捞出来放入凉水中过一遍凉，然后捞出来控水盛入碗中，在粉条内加入少量食用油，再加点老抽，
第四：热锅凉油，油热之后倒入鸡蛋液，等鸡蛋定型后翻面，将鸡蛋炒散开，然后盛出来备用
第五：锅中再加入油，油热后先放入葱蒜干辣椒炒香，然后下入包菜丝煸炒一下，再放入绿豆芽煸炒，大火炒至包菜呈透明状之后开始调味，放半勺盐，少量十三香，鸡精，半勺白糖提鲜，再放点生抽，蚝油，快速翻炒均匀，然后再放入粉条翻炒均匀，再将炒好的鸡蛋加进去，大火煸炒入味就可以了，最后放入韭菜关火，翻炒均匀就可以出锅装盘了
【炒合菜之烹饪小技巧】：
1）做炒合菜，关键要选纯红薯粉条，纯红薯粉条煮熟之后劲道有弹性，要不然炒出来会成坨，粉条太长了要从中间剪开，这样方便炒
2）将粉条放在锅中煮至透明，然后捞出过一遍凉水，这一步很关键，这样防止粉条粘连，
3）在煮好的粉条中加入适量的食用油，加入老抽，这样可以防止粉条粘连一起，而且还能上色增加食欲，炒出来也不会粘锅成坨
炒合菜怎么做好吃？为什么自己做的总是发苦？
最佳答案炒合菜北京一道比较有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什么这个没有硬性规定，可能每家做都会有每家的特色。但是我们平常吃的都会放豆芽（这个可不能少）、韭菜、鸡蛋、粉条、肉丝。
今天介绍给大家的是素菜版炒合菜（没有放肉丝，可以根据个人喜好添加），但是依旧美味，豆芽水灵灵的，里面的粉条软绵绵的，韭菜和鸡蛋炒起来就是香。
主要食材：
豆芽一袋（黄豆芽、绿豆芽均可），韭菜一小把，粉条一小把，鸡蛋两个，葱一小段，蒜瓣三至五个，食用油适量，食盐适量，生抽少许
做法：
第一步：粉条提前泡软，鸡蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，葱和蒜切末；
第二步：锅内加入适量的水，水开后放入粉条煮软后凉水冲洗沥干水分；
第三步：锅内下入少许的食用油，油温七八成热下入鸡蛋，炒至定性下入葱蒜爆香；
第四步：随后下入豆芽，大火翻炒一分钟左右下入粉条，加入生抽调味；
第五步：最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。
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豆芽菜，鸡蛋，豆皮，粉丝，韭菜加一块儿炒
我们炒青菜怎么才能没有苦味，我觉得注意一下几点。洗青菜时不能在水中浸泡时间过长，处理清洗好立即炒。炒青菜时加入料酒，使青菜叶不黄，也能去除苦味。或者加入少许白糖，减少青菜苦味。炒青菜时不要炒干水分干炒。旺火炒菜，翻匀后盖上锅盖焖熟，中间打开一次，翻匀几下，焖煮时间在5分钟左右不宜过长。这样我们炒青菜就能避免苦味了。
从上文，大家可以得知关于炒合菜的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，若米知识希望这篇文章对大家有帮助。
