今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊赛螃蟹的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
赛螃蟹的家常做法
答主料:鸡蛋3个。辅料:虾皮少许,姜一块,葱5棵,酱油10克,醋15克,黄酒5克,白糖12克,姜沫15克,葱少许。
1、准备食材:3个鸡蛋,虾皮,香葱,姜。
2、鸡蛋打入盆里备用。
3、虾皮切碎。
4、葱,姜都切碎备用。
5、虾皮和适量的姜沫放入鸡蛋里,搅打均匀。
6、准备一个碗,做调味汁。酱油10克+醋15克,黄酒5克,白糖12克,姜沫15克,葱沫少许。
7、所有食材混合后,搅拌。
8、准备锅,放油,放入鸡蛋液。
9、鸡蛋炒好捞出。不用洗锅了,直接用锅里留下的油,煮味汁,大火煮开。
10、调味汁煮开后,放入炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀。
11、出锅,赛螃蟹就做好了,简单美味。
谁知道赛螃蟹正宗做法
答赛螃蟹
所属菜系
粤菜
所属类型
特色粤菜
基本特点
基本材料
材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)
做法:
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。
(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。
翠包赛螃蟹
主料:鸡蛋5个
辅料:生菜、净鱼肉少许
调料:姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精
烹制方法:
1、将净鱼肉切丁,放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻;
2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫(姜沫要多些),加入鱼丁;
3、坐锅上火,加底油,再加入鸡蛋炒熟,出锅时烹少许醋,食用时将生菜作皮卷食。
特点:口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。
天天提示:鸡蛋不要炒老
赛螃蟹的原料是哪种食材
答赛螃蟹的原料是土鸡蛋,赛螃蟹的做法如下:
所需食材:土鸡蛋、盐、白醋、虾皮、生姜、白糖、料酒。
1、准备6个土鸡蛋(这是一个人的量),然后把蛋黄和蛋清分离,各装在两个碗里,用打蛋器打散,备用。
2、准备一块生姜,把皮削掉,切成姜末,接着再准备小勺虾皮,一样把切成虾皮末,和生姜装在碗里。接着开始调味,加入小半勺食盐,一勺白糖和一勺白醋,两勺料酒,充分搅拌均匀,备用。
3、热锅凉油,油六成热左右,倒入蛋清,用炒定型后,转小火,把鸡蛋炒碎,接着加入一半第三步调制的料汁,充分炒匀,倒出装盘。
4、锅里再加入适量凉油,用炒蛋清的方法把蛋黄炒制,加入剩余的料汁,翻炒均匀后,出锅,倒入同一个盘子里,放上香菜花点缀一下就可以大口开吃了。
赛螃蟹的由来:
赛螃蟹是一道汉族很有特色的名菜,以其口感滑嫩、味似蟹肉、老少皆宜的特点,深得人心。它是以黄花鱼为主料,配上鸡蛋和各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,口感十分嫩滑,鸡蛋炒制金黄如蟹黄一般,鱼肉和鸡蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,却胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运过来。“有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师的智慧。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。
从此,赛螃蟹这道菜就被广泛传播开来,只是这道菜单用鸡蛋炒制,太过平民化,后历代厨师经过改良,有的加鱼肉,有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡,蛋白花上点缀蛋黄,犹如闪烁的金色光芒,充满了浓郁的海鲜味,吃起来口感清爽,风味独特。
天津赛螃蟹的做法
答天津赛螃蟹的做法
赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。我收集了天津赛螃蟹的做法,欢迎阅读。
主料
蛋清8个
辅料
姜1小块 陈醋1茶匙
生抽1茶匙 白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 盐1/2茶匙
赛螃蟹的做法步骤
1. 用筷子将蛋清稍微打散。
2. 准备姜末用碗装好,加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等,搅匀成调味汁备用。
3. 热锅放油,转小火,倒入打散过的蛋清,用筷子迅速划散,直至凝结。
4. 用盘装好炒熟的蛋白,均匀地浇上事先调好的汁即可。
小贴士
一定不要把鸡蛋炒老,要嫩嫩的才好吃。
赛螃蟹的家常做法
答赛螃蟹的家常做法如下:
原料:鸡蛋、姜、香醋、白醋、盐、糖。
1、备料姜去皮切末越碎越好,姜放多少因人而异。准备四个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离开,分别打散。准备调制姜汁,为了颜色好看白醋、香醋可以同时选择。
2、只选择一种醋,盐一茶勺,糖2茶勺,醋适量吃饭勺大概四勺。选择两种醋,分别减半调入即可。
3、起锅倒入少许食用油,等油温七分热左右先炒蛋清,将已打散的蛋清倒入锅中,用筷子划熟。
4、倒入白醋姜汁拌匀,盛出装碟。炒好的蛋白,准备炒蛋黄,划炒蛋黄。
5、倒入香醋姜汁拌匀,盛出盖在蛋白上。口味偏重一些的朋友,盐糖醋比例相对可以增加一些,因人而异。
从上文,大家可以得知关于赛螃蟹的做法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,若米知识希望这篇文章对大家有帮助。