今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊潮州虾蟹粥做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
正宗潮汕虾蟹粥的做法
优质回答正宗潮汕虾蟹粥的做法如下：
1、将买来的螃蟹处理。
2、把后盖给剪下来，后盖连接处为蟹肠，记得清洗一下。
3、掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹心与蟹胃。其中蟹心极寒，一定要去掉。蟹心则是在蟹鳃中间的一小块，抠掉即可，蟹切两半。
4、接下来处理虾，把虾头上的枪剪了，然后把虾开边，去虾线。
5、接下来开始煮粥。水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少许花生油，花生油可以减少粥水泡沫溢出。煮粥时不时需要搅拌一下，避免糊底。待米粒开花，转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约5分钟。再转小火，加入虾、冬菜碎，再煮5分钟关火。
潮汕美食历史
潮汕菜的历史可以追溯到汉代，当时的粤菜师傅开创了区别其他菜系的烹饪技巧，其中又以海鲜烹饪最为擅长。
后唐时期，中原的烹饪技艺影响到了广东地区，潮汕美食也得到了迅速发展。自明末到清初，潮汕美食进入了鼎盛时期，本地出现了许多出名的食肆、厨师和菜肴。
到了近代，潮汕美食走出了国门，丰富的菜式和绝佳的品质让它成为世界流行的美食。如今，潮汕菜已经成为著名的中餐类型，在中国乃至世界的饮食文化中都占据着重要的地位。
潮汕虾蟹粥的做法
优质回答正宗潮州砂锅虾蟹粥做法
大家好，今天我们来一起学习一下正宗潮州砂锅虾蟹粥怎么做。
首先，需要准备材料，主料：膏蟹1~2只、基围虾20~30只、干贝10~20颗、珍珠米（按份数定）；配料：地都冬菜、芹菜粒、香菜、胡椒粉 、盐 、花生油 、姜丝、花生酱（本文用的是四季宝花生酱）。
正宗潮州砂锅虾蟹粥
步骤1：材料处理。
珍珠米洗好，留少许水放半个小时，让它膨胀开，熟得快。这里使用珍珠米主要是因为它颗粒饱满，口感好。
干贝浸泡10分钟后用刀压碎，每一颗约压成6~8块。
膏蟹洗净去腮每只斩成4块。
虾去头从背部中间剖成两片，虾头去掉根须炸虾油。
步骤2：煮粥。砂锅一次加入足量水，比如3人份砂锅粥放4人份的水。烧开后放入泡好的米和一勺花生酱后搅拌均匀。为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水。加花生酱是为了增加香味。
步骤3：加入干贝。开了之后提前放入地都冬菜和碎干贝，把咸鲜味煮出来。途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。
步骤4：粥熟。20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了。
步骤5：炸虾油。这一步在20分钟内完成，使炒锅，锅里放3~5勺（瓷勺）油，并放入虾头，偶尔翻一下虾头，直到虾头出现微焦色关火，捞出虾头，虾油备用。
步骤6：加入虾蟹。粥熟后放入膏蟹和姜丝，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，加入虾油搅拌均匀，煮开就可以了。
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了
步骤7：出锅。调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。
潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法是什么？该怎样做？
优质回答首先，必须提前准备原材料，主料：膏蟹1~2只、明虾20~30只、瑶柱10~20颗、长粒香米（按张数定）；配料：地都冬菜、莴笋粒、香莱、白胡椒粉 、盐 、食用油 、姜片、番茄酱（文中用的是四季宝花生酱）。
流程1：材料处理。长粒香米洗好，留少量水加半小时，让它胀大开，熟得快。这儿应用长粒香米根本原因是它颗粒物圆润，口感好。瑶柱泡浸10分钟后用刀压碎，每一颗约碾成6~8块。膏蟹清洗去腮每只斩成4块。虾去头从后背正中间割成两块，虾脑除掉须根炸虾油。
流程2：熬粥。石锅一次添加一定量水，例如3人份砂锅粥放4人份的水。煮沸后放进泡好的米和一勺番茄酱后搅拌均匀。为什么3人流量需放4人的水，由于煮的全过程原水会挥发，为了避免半途变稠放水后粥水就会变蓝，因此要一次加满，假如煮到后边确实感觉太稠了，可以加少许沸水。加番茄酱是因为提升香气。
流程3：添加瑶柱。开以后提早放进地都冬菜和碎瑶柱，把咸鲜香煮出去。中途要不断地面上下拌和，避免粥水外溢，与此同时可以让粥水越来越更为粘稠，隔三差五还需要搅一下底端避免糊底。
流程4：粥熟。20min上下，捞一点小米粒出去看一下，假如小米粒越来越全透明而且已经开裂就表明已经熟透。
流程5：炸虾油。这一步在20min内进行，使炒菜锅，锅中放3~5勺（瓷勺）油，并放进虾脑，有时候翻一下虾脑，直到虾头发生微焦色熄火，捞起来虾脑，虾油预留。
流程6：添加泥锹。粥熟后放进膏蟹和姜片，烧开两三分钟后再放虾，虾较为快速，添加虾油搅拌均匀，烧开就可以了。膏蟹放进后不能马上拌和，膏会散掉，应该是放进后让它凝结一下再轻轻地拌和一下底端避免糊底就可以了
流程7：起锅。加入少量盐（冬菜已经有盐味的），白胡椒粉，浇上虾油，最终撒上莴笋粒和香莱就可以起锅了。
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
优质回答潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：
用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺。
步骤：
1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）。
2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。
3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）。
4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。
5、加入虾蟹，继续煮10分钟。
6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。
7、搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦。
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