今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊一锅烩的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
烩菜怎么做？
答用料
主料；白菜500克、粉条100克、海带结50克、土豆150克、猪肉100克。
辅料；油5克、啤酒50克、葱5克、老抽3克、姜3克、蒜5克、醋3克、盐3克。
烩菜的做法
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
2、肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
3、倒入适量老抽。
4、倒入醋。
5、倒入啤酒翻炒。
6、倒入洗净的海带结。
7、倒入白菜。
8、翻炒均匀后，加入盐。
9、加入土豆。
10、加入粉条。
11、拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。
12、烩菜成品图。
河南农村大叔村头支起大锅炖烩菜，放50斤五花肉，600多人都够吃
答烩菜又叫大锅菜，是流行于北方的一种特色 美食 ，天冷的时候一碗烩菜，不光可以饱腹，还能温暖身体。烩菜就是将一大锅翻腾的汤汁放入成堆的菜品炖熟，一锅烩菜大概要放十几种料，每一种料什么时候下锅，之前需要做什么样的处理，都是技术。
河南有一位70岁的大叔，在自己家村头支起一个大锅做烩菜，大叔原本是厨师，后来退休回家不想自己的手艺浪费，于是炖烩菜供村民和游客享用，这一锅烩菜600个人都够吃。简易的土灶台，两米的大铁锅，一切都是那么的接地气。
在炖烩菜之前，要准备好食材，光五花肉就用50多斤，起锅烧油之后将五花肉倒进锅里，一人往里放肉，一人加调料，而大叔则不停地用长长的木铲，在锅里搅动，三个人配合非常默契，没有十几年的合作是达不到这么默契的程度。
炖烩菜，非常麻烦，这锅烩菜要准备100多斤土豆，100多斤豆腐，还有100多斤白菜，100多斤皮渣和百十斤冬瓜，这些食材中土豆腐竹和豆腐要先过油，另外还要提前炸好丸子，三个大叔各自忙货，把所有的菜品全都准备好之后，就开始下锅炖。
烩菜里必不可少的是粉条，它可以调节口感。粉条不用切直接下锅，炖得软烂，吃的时候长长的，吸溜到嘴里特别有感觉。
大叔说炖烩菜看似杂乱无章，其实是有配方的，肉丸子，白豆腐，炸豆腐，皮脂，粉丝等等，这配方他使用了三四十年，吃过的人都说好吃，大叔手里拿着的长长的木铲子，外观看起来像一个浆，大叔不停地搅菜的时候，就像是站在船头的哨工，划着船在水里前行，大叔拿着这个锅铲，自豪感就油然而生，为了不让这几百斤的菜糊在锅底，要不停的搅拌，这可是力气活。
烩菜出锅的时候场面相当壮观，几百口子人，一手拿着一个碗排队盛饭。有人质疑这饭菜是否干净，可吃过的人都懂，这个时候味道显然会让人忘记一切。
这一碗烩菜拿在手里，看看里面的菜，五花肉，炸腐竹，皮脂，隔着屏幕都闻着香。盛上一碗烩菜，拿上两个馍，蹲着，站着，不管用什么样的姿势吃，都是香，就连老人都开心的像小孩子一样，这也许就是 美食 的魅力！
大锅烩菜应该怎么做？
答【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了
2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用
3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，
7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，
8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
【小贴士】
1、做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看
2、用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃
号称河南硬菜的农家大烩菜，是怎样的做法呢？
答号称河南硬菜的农家大烩菜，是怎样的做法呢？热乎乎的一大锅，有汤有菜、有荤有素，食材随意放，口味随心调，看似杂乱无序的一锅烩，却融合了各种食材的鲜美滋味，是我们北方人心中不可代替的美味。
如图
做这道菜首先准备点食材，理论上是随心所欲的炖，但还是炖这几样更好吃，粉条、海带、炸好的丸子、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉。当然你也可以随意搭配。
如图
1.处理食材
海带切成段，豆腐皮切成条，去皮的五花肉切成均匀薄片，上海青把叶片打散用清水洗净上面的泥沙和杂质，白菜叶洗干净，把白菜帮切成长条，白菜叶切成大片。
食材切好以后把海带丝和豆腐皮焯一下水
水烧开以后先倒入海带丝煮一分钟，再倒入豆腐皮煮1分钟，一块倒出来，用清水冲洗干净 沥水备用。
如图
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入五花肉片开中火煸炒一会，把肉片中的油脂炒出来，把肉片炒出焦边，肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片，加入辣椒面10克，开小火把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。
加入辣椒面10克开小火翻炒，把葱姜炒香炒出辣椒面的颜色，然后沿锅边淋入生抽，倒入适量的清水，加入蚝油、食盐、十三香 ，喜欢吃辣的，也可以放一些香辣酱。
大火烧开以后倒入粉条、海带和豆腐皮，转小火炖3分钟，3分钟以后放入白菜和上海青，继续翻锅至上海青塌软美味即成。
1.白菜帮要切小一点，这样和白菜叶一起炒时不会夹生。
2.海带和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出猪肉，这样成菜更加鲜香。
河南大烩菜的详细做法
答主料：肉丸200克粉条（干）1把
辅料：白菜400克、西红柿1个
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
步骤：
1.准备好材料：酥肉丸子适量；大白菜用切大块儿；粉条洗净；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。
2.锅里放油，再放入花椒，八角炒爆香。
3.油锅里放入葱、姜、蒜爆香。
4.接着放入大白菜翻炒。
5.待大白菜炒至稍软的时候，放入西红柿一起炒匀。
6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽，料酒调味炒匀。
8.加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。
9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。这里加的是面条汤料，什么料都省了。
11.盛入大碗里然后再撒上香菜。
12.另起油锅（油量要稍多一些），放入花椒炸至发黑。
13.花椒油衬热浇到菜品上，大烩菜就做好啦~
农村大锅烩菜做法
答【农家烩菜】
配料:粉条、肉、辣椒面、木耳、胡萝卜、豆腐皮、豆腐、香菇、姜、葱、盐、胡椒粉、深浅酱油、鸡精。
练习:
1.粉丝一小把，干黑木耳少许，提前用水泡过，黑木耳洗净，用手撕成小块。
2.一块豆腐切块，半根胡萝卜切成菱形片，一块豆腐皮切成条状，蘑菇适量切成小花，青菜准备一把。家里有什么就放什么。
3.将一块猪肉洗净，切成薄片。最好选择五花肉，让卤菜更香。将一片生姜去皮，切成薄片。挑选两个洋葱洗净，切成洋葱段。
4.锅中加入适量油，烧油至六成热，放入葱姜炒香，再放入2勺辣椒面继续炒香，再放入肉片翻炒至变色。
5.倒入适量水烧开，加入2勺盐、1勺胡椒粉、适量生抽、少许老抽、鸡精调味，倒入豆腐、胡萝卜、香菇、黑木耳，煮5分钟。
6.将粉丝和青菜倒入锅中，拌匀。小火煨2分钟，让粉条吸收汤汁。
7.倒入少许香油拌匀后再煮。一锅好吃又经济实惠的卤菜就做好了。
8.卤菜搭配白米饭或者馒头都是非常不错的选择，既省时又营养，而且不需要太多技巧。喜欢的朋友可以赶紧试试。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于一锅烩的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
