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如何分辩猪肉的位置?
答五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。 1、
猪肉的科普｜哪部分的肉好吃
答猪肉的科普｜哪部分的肉好吃
一、猪各部位肉的区别
1、前腿肉：猪前腿上的肉
特点：有肥有瘦肉质比较细腻瘦肉比肥肉多肥肉在表面一层筋膜比较多肉质偏老。
脂肪：两颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉。
2、后腿肉：猪后腿上的肉
特点：猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实肉质比较柴，筋膜少脂肪含量也少。
脂肪：一颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：炖卤、肉丸子、腊肉、火锅。
3、五花肉：猪的腹部肉
特点：肥瘦相间，切厚度适中皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化瘦肉久煮也不柴肉质细腻。
脂肪：四颗星
瘦肉：两颗星
常用烹饪方式：红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉。
4、里脊肉：猪脊椎骨内侧嫩肉分为大里脊和小里脊
特点：猪身上肉质比较嫩的部分，几平不含肥肉适用干多种料理方式肉质细腻
脂肪：一颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：辅食、小炒肉、炒菜、煎炸。
5、梅花肉：猪的上肩肉像梅花一样
特点：每只猪身上的这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀肉质香嫩且不老。
脂肪：两颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：煎烤、炖煮、炒菜、火锅。
6、猪排骨：猪肋骨和脊椎骨
特点：分前排和后排，前排脆骨多肉少，适合红烧后排骨头多肉少，骨骼含量高适合炖汤。
脂肪：一颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：红烧、炖煮、煲汤、糖醋。
7、猪颈肉：猪颈肉是指猪颈部的肉
特点： 因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两”之称此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩入喉爽口滑顺。
口劲适中。
脂肪：两颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：炒菜、煎烤。
8、猪腱子肉：猪腿上的肌肉
特点：能取出来的量不多有肉膜包裹、夹藏着肉筋，肉质紧实有嚼劲。
脂肪：一颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：炖煮、卤肉酱肉、凉拌。
9、坐臀肉：猪屁股上的肉
特点：坐臀肉的肉质结实但是肉质有点硬肌纤维较长，几乎都是瘦肉三肥七瘦吃起来有点发柴的感觉。
脂肪：两颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：卤肉、回锅肉、白切肉。
10、臀尖肉：猪屁股顶端部位的肉
特点：肉质嫩，肥肉少分为前后臀尖前者肉质较纫嫩后者较硬，纤维粗。
脂肪：两颗星
瘦肉：三颗星
常用烹饪方式：炒菜、肉丝/肉片、卤炖。
11、猪颊肉：猪下巴和猪脸颊两侧部的肉
特点：油脂不多，肉质带有软筋口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉所以肉质软中有嚼劲。
脂肪：两颗星
瘦肉：三颗星
常用烹饪方式：卤肉、烧烤。
12、猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节位置
特点：前时，也称前蹄膀其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制后肘，质量较前肘差熬汤比较好。
脂肪：三颗星
瘦肉：两颗星
常用烹饪方式：酱肘子、红烧肘子、卤肘子。
二、猪里脊肉适合做宝宝肉泥
具体步骤：竹里鸡去腥后打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分钟，蒸熟后的猪肉再次打成泥，放入米粉中滴几滴核桃油就可以吃了。
猪肉怎样分部位？
答梅花肉即猪的上肩肉，瘦肉比较多，瘦肉中夹杂着少许斑斑点点的肥肉，看起来非常漂亮，乍一看和大理石花纹还有几分相似。
一头猪身上只有5-8斤梅花肉，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。所以梅花肉在猪肉档口非常抢手，很多内行买猪肉都是首选这块肉。适合做烤肉、涮锅、滑炒，用来做饺子馅、炸丸子也不错。
其他部位的猪肉
1、前槽肉
前槽肉就是常说的前腿肉，前槽这个叫法是肉贩子之间常用的一种术语。前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错，而且价格便宜，可以说是猪肉中性价比最高的一个部位了。
2、下五花
上五花肉主要是在在排骨局部的部位，肥肉多、瘦肉少，吃起来比较油腻；下五花肉是猪腹部的五花肉，瘦肉多、肥肉少，而且层次分明、肉质更嫩，吃起来香而不腻，所以下五花也被肉贩子们称之为“精品五花肉”“五花三层”，内行人买五花肉，一般都会选择下五花。
12种常见猪肉区别：不同口感与做法，一篇懂
答从口感和做法上，以下是12种常见猪肉的区别：
1. 梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，肉质鲜美，久煮不老，适合烤、煎、炖等做法。
2. 五花肉：五花肉是猪的腹部脂肪和瘦肉相间的肉，肥瘦间隔，适合烤、炖、煮等做法。
3. 里脊肉：里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，适合糖醋、爆炒、椒盐等做法。
4. 前腿肉：前腿肉是猪前腿上的肉，肉比较细嫩，弹性好，适合包饺子、炖菜、红烧等做法。
5. 后腿肉：后腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉，皮厚、瘦肉多、筋多，适合炖、烤、爆炒等做法。
6. 猪肘子：猪肘子是猪的腿肉，也叫猪蹄髈，皮厚、筋多、胶质重，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法。
7. 猪排骨：猪排骨是指猪的排骨，含有人体必需的优质蛋白质、脂肪等，适合炖、红烧、蒸、烤、制汤等做法。
8. 猪颈肉：猪颈肉指猪的颈部肉，有“黄金六两”之称，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，适合炸、烤、爆炒等做法。
9. 坐臀肉：坐臀肉位于后腿上部，它的肉质紧实有弹性，瘦肉居多，适合炒菜、煮肉末等做法。
10. 猪头肉：猪头肉是猪头部的肉，肉质较老，但含有丰富的胶原蛋白，适合煮汤、炖菜等做法。
11. 猪耳朵：猪耳朵是猪的听觉器官，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，适合凉拌、烤制、煮汤等做法。
12. 猪尾巴：猪尾巴是猪的身体末尾部分，含有丰富的胶原蛋白，适合炖汤、煮粥等做法。
是12种常见猪肉的区别，根据不同的口感和做法，可以选择适合自己口味的猪肉部位和烹饪方式。
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