今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酸辣腊鱼好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腊鱼块怎么腌制方法
优质回答腊鱼怎么腌制才好吃?说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年,快30的我第一次碰到腊鱼这种食物,嫂子是湖北襄阳人,过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼,北方的莽汉子吃鱼都很少,更别说腊鱼了,跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事
母亲也很少做鱼,嫂子将腊鱼带回来之后,全家人手足无措,不知道该如何去食用。嫂子又是打电话请教湖北的家人、哥哥又是在网上搜、母亲又是不断的回想和总结腊肉的食用方法,一家人齐上阵,就是为了腊鱼能更好地食用而不被浪费
终于,还是没有问到适合的方法,不经常做鱼的母亲又是蒸又是炸,可腊鱼还是咸的不能入口,最终也是硬着头皮吃完。后来嫂子的母亲也是打来电话,详细的介绍了腊鱼的腌制过程和腌制方法以及食用方法,才让大家恍然大悟茅塞顿开如梦初醒
原材料
草鱼,食盐,白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了,手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上,内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手,可用干净的湿抹布蘸着食盐,然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐,然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后,需要晾晒15到20天,时间到了之后,用手轻微的按压鱼肉的表面,如果肉质已经完全变得紧致,表明腌制时间已经完成
大鱼腌制好之后,在食用时即,可放入蒸锅内进行闷蒸,30分钟即可出锅,腌好的腊鱼肉质紧致,味道浓郁,非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长,在干燥通风的情况下,可保持数月之久。腌制辣鱼的时候,既可以整条腌制也可以剁开腌制,整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短,能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼,还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味,腌出来的腊鱼非常的辛辣,味道也是十分的好吃
腊鱼怎么做好吃又简单
优质回答做腊味的食材有很多,靠山的就腊地上跑的,如猪肉家禽等,靠河靠海的就腊鱼等,每一种腊味都有所不同,但是做法和腌制大多都,口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱,翻出来一块干干的鱼块,翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼,于是就拿来做好吃的,顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:腊鱼1条,青椒5根,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,大蒜5瓣,生姜1块
第一步:由于是干的腊鱼非常的硬,所以需要提前用温水泡30分钟,泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些,然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块,装盘备用!
第二步:将青椒清洗干净之后,不用去籽,直接斜刀切成片,装盘备用,再将生姜先切片,再切成丝,然后将大蒜去皮,再切成片,一起装盘备用,这样我们的所有食材都处理完毕了,接下来就正式开始烹饪。
第三步:起锅加油烧热,然后放姜丝和蒜片,小火炒香,炒香之后放入剁好的腊鱼,再翻炒均匀,将腊鱼炒至干香。
第四步:等腊鱼炒至表面焦黄之后,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,由于腊鱼带有咸味,所以不用加盐了,翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色,再放入1碗清水,盖上锅盖,大火焖煮3分钟,将腊鱼煮软。
第四步:等腊鱼煮软之后,锅里的汤汁也所剩不多了,加入切好的青椒,再大火翻炒收汁,等到汤汁基本收干,青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
这样一道做法简单,好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
酸辣腊鱼怎么做好吃,酸辣腊鱼的家常做法
优质回答酸辣腊鱼
主料
腊鱼
700克
辅料
香葱
2棵
大蒜
6瓣
姜
1块
花椒
30粒
干辣椒
少许
步骤
1.根据菜谱准备材料
2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
3.将腊鱼切成2cm左右宽的块
4.用温水浸泡30分钟
5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
7.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用
8.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置
9.煎至两面金黄捞出沥干备用
10.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
12.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可
13.成品图
小贴士
零添加酱油比较醇,所以酱香比较浓郁的,不需要放太多;
醋也可以少放点,除非你口味比较重;
腊鱼块怎么做好吃又简单
优质回答腊鱼块做法一,
材料
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
做法二,
材料
草鱼(取上半部分,肉质比较好)
葱
姜
干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就OK啦)
盐(口味淡的人就不需要了)
味精或鸡精
白糖,老抽,鲜辣粉
白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)
做法
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!
4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
做法三,
材料
腊鱼1块,花椒20粒,桂皮1小块,小葱1段,玉米淀粉5茶匙,凉开水100ml,开水400ml,红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻,剁成大块
2.桂皮洗净,葱切小段
3.锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分
4.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉
5.腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉
6.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼
7.将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香
8.倒入红烧酱油
9.倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可
做腊鱼块腌制方法
优质回答1、食材:草鱼十斤、盐九两。
2、将鱼肉清洗干净,从背部将鱼切开但不切断,将鱼肚子内的黑膜刮干净,去掉鱼头、内脏,鱼头可以拿去煮汤,只保留鱼身和鱼尾部分。
3、腌腊鱼最好选用六斤的草鱼,鲢鱼太腥,鲫鱼太小肉不够多。
4、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量,还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
5、待炒好的盐降温,将盐抹在鱼肉上,里里外外每个角落都要抹均匀,鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
6、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右,腌的过程浸出的血水不用倒掉,腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
7、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况,选在晴朗的日子拿出来晒,如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方,以防鱼肉发霉。
8、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天,晒干后的腊鱼肉可常温保存。
腊鱼的吃法
优质回答主料:腊鱼700克
辅料:葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许
酸辣腊鱼的做法
香葱洗净,切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮,切细丝
腊鱼切2厘米左右宽的块
用温水浸泡30分钟
捞出沥干,并用厨房纸巾弄干水分
白砂糖里,加少许水和酱油
再加陈醋,调匀做料汁备用
煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置
煎至两面金黄,捞出沥干备用
另起锅加少许油,烧热后,放入花椒、干辣椒煸香
再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
放入腊鱼块翻炒,最后加调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可
对于酸辣腊鱼好吃吗,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看若米知识的其他内容。