老道烧牛肉的做法-若米知识

导读老道烧牛肉的做法在美食的浩瀚星空中，有一道令人回味无穷的传统佳肴——老道烧牛肉，它以其独特的烹饪工艺、醇厚的肉质与浓郁的酱香，征服了无数食客的味蕾。这道菜源自民间...

老道烧牛肉的做法

在美食的浩瀚星空中，有一道令人回味无穷的传统佳肴——老道烧牛肉，它以其独特的烹饪工艺、醇厚的肉质与浓郁的酱香，征服了无数食客的味蕾。这道菜源自民间，却蕴含着深厚的文化底蕴与匠心独运的烹饪智慧。今天，就让我们一起走进老道的厨房，揭秘这道经典美味的制作秘籍。

选材之道：精选上等牛肉

老道烧牛肉的第一步，在于精选食材。上乘的牛肉是这道菜成功的关键，一般选用牛腩部位，因其肉质肥瘦相间，既有瘦肉的嚼劲又不失脂肪的香醇，是炖煮的绝佳选择。新鲜的牛肉颜色鲜红，纹理清晰，带有自然的牛肉香气，是制作老道烧牛肉不可或缺的基础。

腌制艺术：入味三分靠火候，七分在腌制

腌制是提升牛肉风味的重要步骤。将切好的牛肉块放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段以及少许白糖和盐，用手轻轻按摩片刻，使每一块牛肉都能均匀裹上腌料，然后静置数小时或一夜，让牛肉充分吸收调料的精华，达到内外兼修的效果。这一过程，不仅去除了牛肉的腥味，更让每一口都充满了层次感。

烹煮智慧：慢火细炖，方显真味

烹制老道烧牛肉，火候的掌握至关重要。选用砂锅或铸铁锅，因其良好的保温性能，能够均匀且缓慢地释放热量，最适合长时间炖煮。将腌制好的牛肉连同腌料一同下锅，加入足够的水没过牛肉，再加入几颗八角、几片香叶和一小块桂皮，以及几块冰糖提色增味。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。期间需不时翻动牛肉，以免粘锅，并保持汤汁微沸状态，让牛肉在细火慢炖中逐渐变得酥软而不烂，汤汁也渐渐浓缩成醇厚的酱汁，香气四溢。

收汁点睛：汤汁浓稠，锁住精华

当牛肉炖至用筷子能轻易穿透时，便是收汁的最佳时机。此时，可转中火，轻轻翻动锅中的牛肉，让浓稠的酱汁均匀包裹在每一块牛肉上，直至汤汁变得粘稠而光亮，形成一层诱人的光泽。这个过程不仅让牛肉更加入味，也使得整道菜品的视觉效果达到了巅峰。

出锅装盘：色香味俱全，诱人品尝

最后，将烧好的牛肉小心翼翼地盛出装盘，撒上葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱全的老道烧牛肉便完成了。红亮的牛肉块躺在金黄色的酱汁中，香气扑鼻，引人垂涎。无论是搭配一碗热腾腾的白米饭，还是作为下酒菜，都能让人沉醉在这份来自味蕾的盛宴之中。

总结而言，老道烧牛肉之所以能成为经典，不仅在于其选材的精挑细选、腌制的匠心独运、烹煮的火候掌握以及收汁的巧妙点睛，更在于那份对传统美食的热爱与传承。每一道制作步骤都蕴含着厨师的心血与智慧，最终凝聚成这一盘令人回味无穷的美味佳肴。尝一口老道烧牛肉，仿佛能穿越时空，感受到那份源自心底的温暖与满足。

牛肉怎么烧会比较嫩？自已做的牛肉一直很老怎么办？

优质回答如何烧牛肉使其口感嫩滑？如果自己做的牛肉总是很老，该怎么办？

首先，要确保牛肉在烹饪过程中保持嫩滑，我们应该逆着肉的纹理切割，这样可以防止肉在烹饪时变得干燥和结实。其次，控制烹饪时间也是关键。牛肉在焯水过程中可以去除多余的血水，随后与蔬菜和调味料一起翻炒，再放入高压锅中慢炖，这样可以使牛肉更加柔软。

以下是具体的烹饪步骤：

1. 准备材料：牛腱子肉750克、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根。

2. 将牛肉清洗干净后切成稍大的块（确保逆着纹理切）。将胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块。生姜切片，蒜头剥皮备用，大蒜去黄叶切段。

3. 将牛肉放入冷水中焯水，煮至没有血水，然后用清水冲洗干净并沥干水分。

4. 在热锅中加入适量的油，放入姜片和蒜头，以及八角和桂皮，炒香。

5. 加入牛肉翻炒，然后加一勺料酒炒匀，直到牛肉开始紧缩并散发出香味，这时加入适量的老抽炒匀上色。

6. 将牛肉和调料一起倒入高压锅中，加入香叶和足够的热水，以没过牛肉为宜，然后炖煮25分钟。

7. 将炖好的牛肉重新倒入炒锅中，加入胡萝卜和土豆块，撒上适量的盐，烧开后转中火继续炖煮。

8. 炖大约10分钟后，打开盖子翻炒，加入适量的生抽和少许白糖调味。

9. 当锅内的汤汁减少到大约一半时，加入青蒜，翻炒均匀后即可关火。

10. 完成品的牛肉软嫩可口，汤汁收干，即可出锅享用。

老牛肉炖着吃好还是吃包饺子的时候好？

优质回答老牛肉炖着吃更好，萝卜炖牛肉吃过的赞不绝口。主料：老牛肉 500克、白萝卜 1根

辅料：老姜 2块、花椒 30粒、葱 5根、料酒 1勺、盐 10克、鸡精 5克、香菜 3根

炖老牛肉的做法如下：

1、牛肉洗净切块冷水下锅，放入料酒焯水。

2、砂锅放入清水、入拍烂的老姜、葱结和椒花椒中火烧开。

3、焯好水的牛肉放进烧开水的砂锅里，盖上盖子小火炖1小时。

4、白萝卜去皮，切块备用。

5、1小时候捞出葱结。

6、放入萝卜块，盖锅盖小火炖1小时，起锅前放入盐、鸡精搅拌。

7、炖好的老牛肉撒上香菜碎就可以开吃了。

牛肉火烧的做法窍门

优质回答乐哈健康

牛肉火烧的做法窍门牛肉火烧的面怎么和

瑞典掷弹兵

发布于 2019-06-2115:55:40

牛肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多人喜欢的食材，在做法上可以小炒，也可以炖汤，还有一种做法是做牛肉火烧，下面就来看看牛肉火烧的做法窍门

牛肉

牛肉火烧的做法窍门

准备油，生姜，香葱，味极鲜，老抽，十三香，鸡精，盐，牛肉以及青萝卜。

先把青萝卜清洗干净剁碎，牛肉放葱姜水，和青萝卜搭配在一起搅拌均匀，用一些味料调味。

面团揉好发酵好以后分成小剂子，每一个小剂子再擀成椭圆形，上面均匀的刷一些油卷起来放上几分钟，然后再擀成长舌状，再次卷起来，擀成包子片馅料包进去，然后像包大包子一样，收口放到下面按扁，再擀成小饼状。

电饼铛预热，里面添加适量的油，等到油热以后把小饼放进去煎到两面金黄，经过刷油的小饼吃起来非常的松软，和油酥饼的口感是的，而且做起来又非常的方便。

牛肉火烧的面怎么和

准备牛肉，鸡蛋，紫皮圆葱以及面粉。

先把油酥炒好，小火倒油，把面粉放进去不停的翻炒，然后牛肉馅里面加一些香油，蚝油，酱油，盐，顺着一个方向进行搅打，再加一些洋葱粒搅拌均匀，再开始和面，在面粉里面加入适量的凉水，搅拌均匀揉成面团，然后再分成小剂子，把它擀成片状，把油酥包进去，然后再卷起来，把面剂子擀成面皮，里面夹上一些馅料，捏起来在搓圆按成饼状即可。

牛肉的营养价值

牛肉里面含有非常丰富的碳水化合物，蛋白质，营养非常均衡，作为早餐来吃非常适合，能够补充身体所需要的能量，适当的吃一些牛肉火烧也并不会出现上火问题，但每一个人的身体情况不一样，到底选择哪一种执法应该要根据自己身体的实际情况来决定。

吃牛肉有什么禁忌

牛肉不能和鲜枣搭配在一起吃，因为鲜枣里面的维生素含量非常丰富，正在减肥期间的人如果把牛肉和鲜枣搭配在一起吃，就会对各种营养成分造成影响，鲜枣皮会对肠胃造成刺激，这样牛肉就没办法被肠胃很好的吸收消化，会对肠胃方面造成不利的影响。

牛肉不能和柿子搭配在一起吃，这两种食物是相克的搭配在一起，不仅会让营养大打折扣，而且对健康方面也会造成影响，没有办法让身体吸收多的营养成分，在吃完牛肉以后三个小时之内都不能吃柿子。

牛肉不能和猕猴桃搭配在一起吃，牛肉里面营养成分还是非常全面的，如果和猕猴桃搭配在一起吃，就会影响到身体对维生素的吸收，各种营养成分都会大打折扣，为了能够让身体更加健康，吃完牛肉以后最好不要吃猕猴桃。

牛肉不能和猪肉搭配在一起吃，在中医方面认为，猪肉是一种微寒酸冷食物，而牛肉是一种感温食物，两种食物搭配在一起吃，会让营养成分抵消掉。

肾炎患者不能吃太多牛肉，因为牛肉里面含有非常丰富的蛋白成分，肾炎患者吃太多牛肉会让肾脏负担严重，牛肉一次性不能吃得太多，每一天的量大概要控制在80克左右，如果吃得太多，前列腺癌以及结肠癌出现的几率也会增高。

儿童老人不宜吃太多牛肉，牛肉是一种脂肪含量高，胆固醇含量高的食物，如果儿童，老人吃很多的话就会影响到健康情况，会让消化功能变得更差。

牛肉不能和白酒搭配在一起吃，白酒是一种温柔的辛辣食品，而牛肉也是温性食物，吃完以后很容易导致牙齿发炎，会让脸发红身体发热。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!

老黄牛肉如何去烧的吃

优质回答红烧

食材用料：

牛腩600克相克食物

料酒2大勺

黄豆酱1大勺

酱油2大勺

糖1勺相克食物

盐适量

大蒜6粒

葱4段相克食物

姜4片相克食物

八角1个

桂皮1段

干辣椒4支相克食物

菜谱做法：

1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气

2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯不得

3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦

牛肉怎么烧

优质回答最方便的方法~

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5.到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。若米知识希望老道烧牛肉的做法，能给你带来一些启示。

本文来自网络，不代表本站立场，转载请注明出处：https://www.rm2g.com/meishi/179266.html

标签:

老道烧牛肉的做法