今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊广东梅菜卷的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
梅干菜饼的做法
答导语：江浙一带的梅干菜很好吃特香，可以做梅菜扣肉、梅菜包子、梅菜饼等，下面来看看梅干菜饼的做法吧!
食材主料
五花肉300g 面粉400g 梅干菜200g
辅料
油适量大葱20g 姜20g 鸡精3g 五香粉3g 香油5ml 生抽5ml 白糖5g
步骤
1、五花肉、梅干菜;
2、梅干菜洗净后浸泡10分钟;
3、梅干菜攥干水分后放入加入油的'热锅里炒香;
4、香油、葱、姜、五香粉、鸡精备好;
5、五花肉切小丁;
6、葱姜切碎;
7、炒好的梅干菜;
8、梅干菜里加上葱姜沫、鸡精、糖、五香粉、生抽、香油搅拌均匀;
9、调好味的馅料;
10、和好的面粉擀成长方形的面皮，面皮要薄一点，上面摸上一层梅干菜馅料;
11、卷成一个长卷后再从一头卷起一个圆饼状;
12、按扁后擀成约1厘米厚饼的形状后放入饼铛里烙6~8分钟即可。
如何制作梅干菜。
答准备材料：雪里红：2500克 、盐：70克。
1、把雪里红放在外边晾晒软。
2、晾晒软后再用水洗干净。
3、洗干净后再晾干水分
4、晒到叶子都卷在一起了即可
5、把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。
6、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
7、把菜汗都揉出来。
8、捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
10、腌制一个月后，把菜放太阳下面晒一天。
11、第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟。
12、来回得晒与蒸反复三次，雪里红就变成梅干菜了。
梅菜蒸肉饼做法和步骤
答1、因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些。
2、梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。
3、将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
4、梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
5、用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。
6、特别提醒：1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间；2、梅菜叶要打开洗干净；3、梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点；4、记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了，切记。
7、虽说叫蒸肉饼，但它并不像饼那样成张，是散的，这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦。
8、在广东，大凡腌制过的果蔬都有清热解毒除烦之功效。
9、说到矮陂梅菜，一定要提醒一下，这完全不同于江浙一带的梅干菜－－不仅腌制的原材料不同，成品性质也完全不一样。别说江浙一带，就算在广东也是一方水土出一方的`梅菜。广东河源、梅州一带的梅菜也很有名且品种繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾经用那里的梅菜蒸过肉饼，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的祸。
梅菜蒸肉饼饮食特点
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
梅菜饼的做法最正宗的做法
答梅菜饼最正宗的做法步骤如下：
主料：面粉、梅干菜、猪肉。
辅料：盐、熟冷油、生姜、葱油、花雕酒、蚝油、生抽、白糖、香油。
1、大碗里准备400克普通面粉，再加2克盐增加面粉的筋性。先用110克开水烫面，再用100克的冷水和面，然后加入15克熟冷油（就是把油加热之后再放凉），一起和成光滑的面团后，放在一边，并盖上盖子防止风吹干。
2、把适量梅干菜放入水中浸泡一会儿，清洗干净后，挤干水分备用；猪肉一小块，洗净后切成小丁，放入碗中备用；生姜切成末后放入装有肉丁的碗中。
3、锅里加入多点的葱油，然后放入肉末，炒匀后加入少许花雕酒去腥，继续翻炒至肉完全变色，再加入适量蚝油、生抽、白糖调味。
4、把梅干菜倒入锅中和肉一起翻炒均匀，试一下咸淡后再根据个人口味加适量盐调味，然后淋入少许香油，炒匀后盛出来备用。
5、在案板上抹油，把面团取出来擀成大薄饼，然后把炒好的梅干菜肉丁平铺在上面，铺好后把饼卷紧，最后切剂子。
6、把剂子的两头包紧，都包好后，把剂子擀成大薄片，馅儿出来了也不用管，擀薄就好。
7、把电饼铛开最大火力，刷油后，把饼借助擀面杖放入锅中，大火烙至底面发黄后翻面，继续盖上盖子烙至两面都是金黄的，皮子脆脆的即可出锅。
梅菜扣肉的制作过程
答梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于广东梅菜卷的做法就整理到这了。
