今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炒菜作料哪种好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炒菜用什么调料最好吃?
答炒菜用什么调料最好吃
你可以用高汤、蠔油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
炒菜放什么调料最好吃？ 10分
花椒粉，盐，酱油，糖，蠔油，(不是炒菜必放，要根据蔬菜的品种，有选择的放)。
炒菜用什么料最好吃
给你几个菜谱学学： 辣炒鱿鱼丝 韩国 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，溼淀粉75克，花生油100克，大葱10克，乾红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、 乾红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入乾红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入溼淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。[肉松紫菜卷的特色]：造型美观，营养丰富，食用方便，适合郊游。 肉松紫菜卷的制作材料：主料：熟米饭、即食紫菜 辅料：黄瓜、咸菜、肉松、炒芝麻 调料：盐、鸡精 肉松紫菜卷的做法：1、米饭加少许盐和炒香的芝麻拌匀，黄瓜切长条。 2、保鲜膜或者竹帘上铺上一张即食紫菜，在紫菜上铺一层米饭，将黄瓜条咸菜摆在中间，撒上一些肉松，再卷成筒形，再切成段就可以了。[大酱汤]的制作材料：〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块 〖辅料〗：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量 〖调料/腌料〗：芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 大酱汤的做法：一、制作准备 1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、制作步骤: 1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。三、制作要点：1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。[韩国切片泡菜]主料：1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。 5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时才能泡软）。2、姜切极细的末，蒜压破3、一同捣成泥。、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。6、拌好后即可食用。7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。[麻婆豆腐]主料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。麻婆豆腐的做法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉
炒菜一般放哪几种调料最好吃？
有油，盐，酱，醋 ，味精就了。聪明的大厨菜快熟的时候都会自己先尝尝，缺什么味加什么（我认为盐偏重点，西红柿稍多点味道和颜色都不会差）
记得啊
自选快餐用什么调料炒菜最好吃
这个得看手艺的哦，不是用了调料就好吃的。
急 炒菜需要放哪些调料才好吃？
不同的调味品加的时间都不相同
酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜常营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒。
味精当受热到120℃时，味精会变成焦化谷氨酸钠，具有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
炒菜放什么调料好吃谁推荐下!
炒素菜不必放过多的调料，油、盐、少量蒜和干辣椒、还有鸡精就够了。方法是将二、三瓣蒜切成片，四五个干辣椒切成段。油烧到七成，放盐，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不让辣椒糊就将菜放入。起锅时放适量的鸡精。注意，菜千万不要炒得太久，肉眼看去还有点生就可以了。这样炒的都很好吃，你可以多试一试。
怎样做菜才好吃！做菜都用什么调料……
这就要看她喜欢吃什么口味的了，我给你介绍以下几种希望可以帮助你一点，加深你们的感情。糖醋：少量的糖和醋加上正常的盐分就会出现糖醋味，在加一点糖和醋的量在补一些辣椒就是酸甜辣了红烧：基本上就是盐和酱油加少量的糖份麻辣：主要是辣椒，胡椒，和花椒粉清炒类的希望每样菜里面都放入少量的胡椒可以增加口感每样菜里面都要放入少量的味精，鸡精可以亥当的多方一点。
炒菜时，什么时候放调料最合适
花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和功椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。
很好吃又简单的调味品，都有哪些呢？
答调味品是每个家庭厨房的必备品，每种调味品有什么用途，它们各有什么不同，让我们一起来了解一下吧。
1.生抽：生抽是酱油的一种，是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
用途：生抽主要是用来调味，颜色淡，因此做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2.老抽：老抽也是酱油的一种，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
用途：老抽因颜色较重而且味道较生抽来说较咸适合肉类增色作用，一般用在炖肉、腌菜和炒菜时给肉上色时。
3.蚝油：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
用途：蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、猪肉、炖鱼、做汤等。
4.料酒：料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
用途：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，增香。一般在炖肉前焯水时会放些料酒去腥。
5.鱼露：鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
用途：鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。可用于凉拌、炒菜、做汤等。
6.五香粉：五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，它的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。
用途：常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。
7.十三香：“十三香”又称十全香，就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
用途：可加在卤汁或者汤中增味，也可用于炒菜或者拌馅儿。
有没有什么炒菜特别好用的调料，或者特别好用的小技巧？
答以下是几种炒菜特别好用的调料，还有一些小技巧。
1. 酱油：它是烹调中常用的基础调料之一。它不仅可以调味，而且可以增加菜肴的颜色，营养丰富。尤其是料理海鲜、肉类或蔬菜时，酱油都是必不可少的。
2. 盐：调味必不可少的基础。炒菜过程中用的海盐或者岩盐比白砂糖好多了。
3. 老抽：是黑色酱油，可以增加菜肴的颜色和味道。主要用于肉、鸡蛋、豆腐和海鲜等食材的调味。
4. 醋：可以去除油腻感，增加口感，是很好的调味品，尤其是在辣味重的菜肴中，可以中和辣味，增加口感，同时增加食欲。
5. 辣椒油：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是不可或缺的。它可以增加食欲，改善血液循环，增强身体抵抗力，可用于炒菜、拌面和火锅等。
6. 大葱姜蒜：是炒菜的三大配料，它们可以增加菜肴的味道，去除油腻味，调节酱香味。而且大葱还有增加菜肴颜色的作用。
炒菜小技巧：
1. 加少量的生粉：可以让肉类更嫩，青菜更翠绿。
2. 先炒肉再炒菜：炒菜时应先炒肉，让肉质更加鲜嫩，再加入蔬菜，可以让菜肴更好吸收肉类的味道和营养。
3. 炒鸡蛋前先把油热透：这样可以防止鸡蛋粘锅，同时鸡蛋也更容易炒熟。
4. 炒菜时加少量酱油可以增加颜色和味道：但是加太多的话会影响菜肴的口感。
5. 大火快炒可以保持食材的鲜嫩和营养：但是要注意火候，避免过熟焦黑。
6. 炒菜后加一点水可以让菜肴更加鲜嫩：但是要注意不要加太多，否则会影响菜肴的口感。
希望的调料和小技巧，可以让您更好地掌握烹饪技巧，烹饪出美味可口的菜肴。
南德和麻辣鲜哪个炒菜好吃
答南德和麻辣鲜都是比较常见的调味料，但是它们的味道和用途略有不同。
南德调味料的主要成分包括天然植物香辛料、谷氨酸钠、食用盐、焦糖色等，适合用于炒菜、烧汤等烹饪方式。它的特点是味道鲜美、香气浓郁，能够为菜肴增添口感和层次。
麻辣鲜是一种复合调味料，主要成分包括花椒、辣椒、豆瓣酱等，适合用于烧烤、火锅等烹饪方式。它的特点是麻辣可口、香气独特，能够为菜肴增添浓郁的麻辣味道。
因此，要根据不同的菜品和烹饪方式选择合适的调味料。如果你要炒一盘香味浓郁、口感鲜美的菜肴，可以选择南德调味料；如果你要烧烤一道麻辣可口的菜品，可以选择麻辣鲜调味料。
在家做菜备好这些调味料，色香味俱全，比饭店还好吃？
答在我的记忆中，很少看到爸爸妈妈那一辈的人下馆子，基本上一天三顿，都是妈妈自己做，偶尔爸爸帮忙，然后一家老小等着吃就行了。
但是到了我们这一代，可能是自我意识觉醒，不想自己囿于厨房，也可能是因为单纯的“懒”，比起自己做饭，我们偶尔更倾向于出去“搓”一顿，犒劳犒劳自己。不用买菜，不用做饭，更不用刷碗，当然最重要的是饭店味道比自己做得好，除了费钱外，简直没有其他缺点了。
那接下来我们就盘点盘点那些大饭店都用过的调味料吧！只要get同款，让你在家也能做出不输大饭店的美味食物。
1、甜面酱
很多人一听甜面酱这个名字，就觉得肯定是甜的，自己做菜用不到。其实不是这样的，甜面酱是以面粉、水和食盐为原料做成的一种酱料，鲜香甜味十足，不仅可以直接蘸着黄瓜、生菜等生吃，就连炒菜时，或者做炸酱都可以加一点它，会让食物变得更加美味。
2、番茄酱
很多人做菜，尤其是做番茄牛腩等菜的时候，总觉得差了那么点味道，其实这是因为只用番茄，而没有添加番茄酱的缘故。因为现在的番茄大部分都是棚里种出来的，缺乏水分，也没有以前那么浓郁的番茄味，这就导致了无论添多少番茄，味道都稍显寡淡，而一旦放入番茄酱就不一样了，立马让你回想起小时候在菜地里摘番茄吃的纯正味道。
3、芝麻酱
平常大多数人吃芝麻酱最多的就是在火锅店或者麻辣烫店，但是想要做出好吃的食物，家里备一瓶芝麻酱是必不可少的。不管是调凉菜，还是做凉面，加点芝麻酱都会非常的香。
4、豆瓣酱
豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，可见他在做菜时的重要性。喜欢川味或者重口味的朋友，只要在菜里面加入豆瓣酱，那么鲜香咸香统统一下搞定，不用远赴跨省，也能让你立马吃到最正宗的川菜，可谓川菜爱好者的厨房必备酱料之一。
5、胡椒
胡椒分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒味道比白胡椒更浓，香中带辣，适合炖、煎、烤肉等。而白胡椒比黑胡椒更辣，加一点它，鲜味更重更好吃。不过这里要注意的一点是，胡椒应该在快出锅时添加，避免高温油炸。
6、蚝油
蚝油味道鲜美，黏稠适度，香味浓郁，营养价值极高，是做饭必不可少的辅佐调料之一。并且蚝油的用途也十分广泛，不管你是炒菜，还是做面食，调凉菜，涮海鲜，加它都能让食物更加鲜美。比如说最出名的蚝油青菜，另外，吃火锅时最出名的油碟里也缺不了它的存在。
哪几种“调味料”，炒菜、凉拌，都能用的上，增香又提味？
答哪几种“调味料”，炒菜、凉拌，都能用的上，增香又提味？
在家里自己做美食，调味料自然是少不了的了，除了我们常用，柴米油盐，我家里还必备这3种“调味料”，烧菜、拌凉菜的时候都能用的上，提鲜又提味，想要知道是哪3种调味料的老铁们，快看秋秋下边和大家的详细分享。
一、郫县豆瓣酱
和老公平常都能吃一点辣的，因此炒菜的情况下，喜爱有点一点甜味的家常小炒，尤其是川菜中的一些家常小炒，都是和老公特别喜欢的家常小炒，做川菜郫县豆瓣酱毫无疑问是少不了的，所以在我家里，会必备一瓶郫县豆瓣酱的，平常在家里烧菜的时候用得着。
谈起郫县豆瓣酱，喜欢吃川菜的朋友们应当都不陌生，郫县豆瓣酱以它独特的辣椒油和酱香型，帮菜肴提色、出香味，让做出的菜肴颜色红亮，香气与众不同，健脾开胃下饭菜尤其赞。
我们家特爱的一道川菜莫过“红烧肉”了，红烧肉吃起来香而不腻，麻辣健脾开胃，用于下饭菜特别棒，并且做法简单迅速，非常适合做家常菜。
二、油泼辣子
油泼辣子针对喜欢吃辣的我来说，真的是不可以少的一种调味料了，由于油泼辣子的应用性特别强，像我们平时在家里做凉拌菜、凉面、凉皮、凉皮、拌凉菜卤菜等，许多特色美食都可以用油泼辣子来调料，提鲜增香真的是尤其赞。
油泼辣子不但能做调味料，还可以用它来做沾料，像我们平时吃水饺、火锅店等特色美食的时候，来上2勺油泼辣子做沾料，也是特别提鲜的，并且在家里备上一瓶油泼辣子吃起来也很方便。
将卤菜切割成大面积，再切一点青瓜丝、葱，备好后，就开始装盘了，先把青瓜丝、京葱放到下边铺底，再将切好的小肉摆放在上边。
碗中添加少许盐、米醋、生抽、味精、白糖，拌匀后浇在上边，然后在浇上油泼辣子，撒上一点葱段点缀一下，一道简单又好吃的拌凉菜卤菜就可菜开吃了，一道可口的下酒小菜，做法简单又好吃。
从上文，大家可以得知关于炒菜作料哪种好吃的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，若米知识希望这篇文章对大家有帮助。
