今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊绝味卤鸭爪的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卤鸭爪的做法,卤鸭爪怎么做好吃,卤鸭爪的家常
答用料
主料:鸭掌400克
辅料:料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗香叶2片
1、准备材料,鸭爪洗净
2、开水中焯下,捞出
3、炖锅内放入700毫升水,所有调料,最后放入鸭爪
4、先大火后中小火,大约50分钟,最后大火收汁即可。
5、成品
扩展资料
鸭掌具有丰富营养价值,一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。有平衡膳食的作用。鸭掌,含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
参考资料来源:百度百科—鸭掌
卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂。
答用料
鸭爪 6只
干红辣椒 适量
花椒 适量
桂皮 两小条
料酒 5勺
酱油 5勺
生姜片 5片
冰糖 适量
开水 盖过鸭爪,可以多加几次
完爆小吃摊之卤鸭爪的做法
鸭爪洗净,放入冷水锅中,煮开后再煮约3分钟,去除浮末。捞出入冷水,清洗干净。
所有材料放入锅中,加开水,盖住所有鸭爪。锅加盖,全程焖烧,留意调料水的份量,避免糊锅。可根据软硬喜好,多加几次水焖烧,我加了3次。
焖烧到自己喜欢的口感,大火收汁,注意翻面。出锅享受吧。
卤鸭爪怎么做?
答卤鸭爪
用料
鸭掌 1000克
料酒 适量
生抽 适量
冰糖 两小块
姜 七八片
香叶 八片
桂皮 一小块
八角 1个
花椒 适量
小茴香 适量
豆蔻 6个
草果 1个
白芷 3片
卤鸭爪的做法
鸭爪入锅焯水去浮沫。
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去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。
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开火,锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜😄
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这个我不知道说什么😄
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看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。
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灯光有点暗,抱歉哈。
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加入图中所示量的生抽,料酒(料酒可以放多一点)盐,继续炒。炒匀之后,加入所有香料炒香。
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把所有食材移入高压锅,加适量的水,继续烧,上汽之后调中火烧四五分钟关火。
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消气之后挑出鸭爪,把香料都过滤出去,然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅,小火慢慢收汁即可。(这个图是之前拍的,没有挑出香料就收汁了)
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实拍图,不加滤镜不修图!
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所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。
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小贴士
放入冰糖后火力不要开太大,以免炒焦,觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽,但也不要放太多,你看我没收汁前颜色不怎么好,收汁之后就好多了,盐放平常炒菜量的三分之一量就够了,不然太咸,高压锅消气不要人为去消,让它自然消气!喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别
自制卤鸭爪(超级简单)怎么做好吃
答材料
主料:鸭爪
调料:食用油、八角、黄酒、山奈、桂皮、盐、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒、葱姜蒜、花椒
做法
【制作卤水汁】:锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量,再加入清水烧开后待用。
1、鸭爪洗净焯水备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、鸭爪冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和干红椒翻炒,再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁,用大火烧开煮10分钟左右,再放入焯水的鸭爪。
6、煮至收汁的时候不断地翻动,以防粘锅。
如何卤鸭爪
答洗净,鸭爪剪去指甲。
步骤 2
冷水入锅,加入葱姜料酒焯水待用。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧,爱吃辣就多放辣椒,爱吃麻就多放花椒,爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香。
步骤 5
倒入生抽,老抽,一点点醋,一瓶啤酒(或者水),老卤(没有就拉倒),尝一下汤汁,适量调整,尝起来汤汁要略略有点咸,卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪,鸭脖,鸭肫放进去,咕噜咕噜……
步骤 7
中小火,咕噜大概半个小时,时不时用锅铲翻翻锅,千万别烧糊了,当感觉到汤汁变粘稠了,就可以起锅了,千万别等汤完全烧干,容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精,不放也可以,放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁,滤去各种香料,放凉放入冰箱冷冻,就是所谓的老卤了
鸭头 鸭脚 鸭胗 鸭心 鸭翅 鸭肠的卤制配方
答下面就来教大家鸭货的卤制方法和步骤,相信学会的朋友都能去楼下摆摊了!
第一步:准备食材
先解冻好食材,准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材;
第二步:腌制食材
卤桶倒入二十斤清水,放入100克料酒,100克姜片,600克盐搅拌均匀后,放入15斤左右鸭货食材进去,腌制时间长达四个小时。
第三步:熬制卤汤
卤桶加入清水,放入2个鸡架,1根猪棒骨,猪棒骨先敲碎,加入葱段和姜片各60克,50克料酒,大火烧开,撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时,煮好后捞出料渣,卤汤过滤后备用。
第四步:食材焯水
腌制后的食材冷水下锅进行焯水,焯水后捞出来清洗干净后备用;
第五步:食材分类
焯水后的鸭货食材先进行分类,因为不同的鸭货食材卤制时间不同,所以这一步是为了方便接下来的卤制;
第六步:准备卤油
准备好所需的香料,小茴香15g,八角13g,香菜籽13g,桂皮8g,甘草8g,草果7g(拍碎去籽),白芷7g,砂仁6g(拍碎去籽),山奈6g,白扣5g,良姜5g,陈皮5g,槟榔5g,香叶5g,肉蔻3g,山楂3g,枳壳3g,荜拨3g,辛夷3g,丁香2g,所有香料放入大碗中,倒入温水没过香料,浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油,1斤猪油,油温加热至130℃,下入浸泡好的香料 ,开中火炸出香味,两分钟后关火,卤油备用;
第七步:卤汤调味
取用20斤高汤,加入食盐200克,味精100克,鸡精50克,肉宝王10克,乙基麦芽粉5克,和少量红曲米粉(调色),搅拌均匀;
倒入卤油,倒入半斤小米椒,65克花椒,100克冰糖,再次混合搅拌均匀,大火烧开转小火煮30分钟,时间到了以后,卤汤就调好了;
第八步:卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火,以倒计时的方式分别下入不同鸭食材。剩余25分钟时,下入鸭脖和鸭胗;剩余15分钟时,下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨;剩余5分钟时,下入鸭肠;最后剩余1分钟时,下入鸭舌;时间到了就关火浸泡一小时;
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货,再分类摆放在餐盘中冷藏一下,鸭肉口感更紧实!
第九步:卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用,将所有的香料料渣捞出放进盆里,保存好还可以再用一次,再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里;
好了,就是鸭货卤制的全部内容啦,感谢阅读,喜欢就请关注加收藏我吧!
明白绝味卤鸭爪的做法、绝味卤鸭爪和鸭肫怎么做的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击若米知识的其他栏目。