今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊粉皮黑鱼头汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
粉皮鱼头汤的做法
优质回答粉皮鱼头汤，一道家常滋补汤，制作原料主要有鱼头、粉皮、黄酒、辣椒等。
菜系：汤羹煲
菜名：粉皮鱼头汤
原料：鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。
制作：
1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。
2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
粉皮鱼头是一道菜名，鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。它的主要材料花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
特点：鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。粉皮鱼头是一道菜名，鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。它的主要材料花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
特点：鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。
沙锅鱼头汤的做法
优质回答沙锅鱼头汤
材料
主料：鲢鱼头2000克，
辅料：粉皮300克，鲜香菇100克，冬笋50克，猪腿肉100克，
调料：黄酒50克，酱油125克，盐1克，味精10克，白砂糖10克，大葱25克，姜25克，青蒜25克，菜籽油150克
做法1.花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3.将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4.生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5.青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6.将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
红烧鱼头粉皮汤的做法窍门
优质回答2张粉皮配料适量油适量盐适量豆瓣酱适量葱适量姜适量白糖适量酱油适量醋适量蒜
1 把鱼收拾好，去掉鳞片，鱼鳃，鱼线，
2 把鱼切成小段。
3 葱切段，姜蒜切片。
4 先把鱼放入锅中煎一下。
5 几分钟后取出放入盘中。
6 再次向锅中放入油，放入葱姜蒜爆炒。
7 有香味溢出时放入糖酱翻炒一下。
8 然后倒入刚才煎过的鱼段。
9 加入开水，倒入适量的醋和酱油，放入适量的盐。
10 开锅后放入粉皮，继续炖，当粉皮变软时，就可以出锅了
材料金昌鱼或武昌鱼 1条 小葱 2根 姜 1小块 蒜 5粒 粉丝 1团 淀粉 1小勺 鸡蛋 1个 盐 糖 料酒 生抽 醋 色拉油
做法
1. 把鱼清理干净，鱼鳃清理，如果想留头就留下，不想留头就剪掉。在清理干净的鱼背上用刀划浅浅的菱形痕，两面都要划。两面分别抹上一点点盐，撒上一点点料酒。腌制半小时
2. 姜切片7-8片即可。葱切段，蒜瓣不用切碎。鱼肚子中放入两片姜，两段葱。粉丝泡入冷水中。
3. 鸡蛋打散，混合淀粉，搅拌均匀
4. 炒锅中放入中等分量色拉油，比平时炒蔬菜的分量要多一些，这样保证能把鱼煎彻底
5. 将腌制好的鱼放到鸡蛋液中，两面都均匀裹上蛋液，炒锅中的油烧热，周边少许冒烟的时候，将鱼放入炒锅中。调至中火。
6. 不要一开始就尝试挪动鱼，虽然裹了蛋液的鱼不会太粘锅，但是为了避免意外，可以等待一分钟，看到鱼鳍变黄或卷曲，尝试着挪动鱼。3-4分钟左右，鱼背变成金黄色，可以选择翻面。用同样的方式，煎至金黄。取出放入厨房用纸上，吸掉多余的油。
7. 炒锅中剩少量油，放入剩余的姜片，葱段和蒜瓣，爆香
8. 把煎好的鱼放入爆香的炒锅中，加入一小勺料酒，三小勺生抽，少量的糖提鲜
9. 不要翻动鱼身，等半分钟，加入开水或温水，水量一定要没过鱼身
10. 大火烧开五分钟后，尝一下汤，可适当加入一些盐，3-5滴左右的醋。盖上锅盖，调至中小火，炖30分钟，不想加入粉丝的同学可以直接大火收汤，想加入粉丝的同学看下一条
11. 30分钟后，加入粉丝，大火煮5-6，收汤。
怎样炖花鲢鱼头汤好吃?
优质回答花鲢鱼是一种营养丰富，富含多种人体所需要的营养成份的鱼，由其是其中的不饱和脂肪酸，氨基酸，微量元素的含量就更多了，因此生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼，由其是对于那些怕胖的人来说，花鲢鱼还是一种脂肪含量最少的鱼类，因此就算是多吃了，也不用担心是否会有肥胖的问题。
那么要如何制作出味道鲜美，而又营养丰富的花鲢鱼头汤呢
主料：花鲢鱼头
辅料： 葱、姜、 蒜、火腿片、粉皮、笋片调料：盐，味精，料酒。
做法：花鲢鱼头汤的做法,花鲢鱼头洗净滴干。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开。(可以切一些笋片进去 一起煮)。倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的。将鱼头翻面，放盐和味精调味。最后加粉皮，火腿片，笋片烧开即可。
花鲢鱼头汤，可白可红，红可以入老抽酱油，白就放细盐。我更喜欢白汤，根据爱好，可放入豆腐块，与汤一起煮，使之入味，起锅前放一把香菜。花鲢鱼头汤的做法,用粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开，粉皮切成寸条，这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好，最后扔几片生菜进去，翠绿鲜艳。
鱼头煮粉皮怎么煮最好吃
优质回答用料
鱼头 选新鲜包头鱼
粉皮 新鲜绿豆制成，不用发的那种
葱
酱油
盐 可不加
白糖 2大勺
橄榄油（只要食油）
姜
做法
1
鱼头冲干净，厨房纸轻轻擦干
2
炒锅里倒少许油，姜片滑入，翻炒几下。放入鱼头，小火煎至两面略金黄，油已被鱼头吸尽。
3
取另一只炖锅, 放入煎好的鱼头，倒入温开水（之后不能再加水)，没过鱼头，加酱油，白糖。大火煮开后，小中火慢炖20min，直到汤汁浓缩。
4
放入切成块的粉皮，一起继续小火煮，至汤汁再浓缩至较稠，粉皮仍有型。
5
盛起前放按口味洒入盐和胡椒粉，葱增味。
小贴士
无论煲什么汤，都不是越久越好，食物越烂越好的。就如本道鱼头汤，炖久了，粉皮烂了肯定不好吃。 烹饪时间不是固定的，要根据食材的不同变化，总有一个最适的量度。不仅品之鲜美，还要嚼之有味。
厚子鱼炖粉皮的做法
优质回答主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。
调料：葱花适量
做法步骤：
1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。
2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。
3、鱼头改刀。
4、煎鱼不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。
5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。
6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。
7、翻过来，再稍微煎至定型即可。
8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。
9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。
10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可。
通过上文，我们已经深刻的认识了粉皮黑鱼头汤的做法大全，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
