今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊破酥包子的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
正宗破酥包子的做法窍门窍门 破酥包子怎么做
答1、主料：面粉1千克、五花肉500克；辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克；调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量。
2、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
3、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
5、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
7、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏。
8、破酥包子入笼用旺火蒸约15分钟即成。
真正破酥包做法步骤
答手把手教您制作破酥包子，有秘诀，又酥又软又柔润，吃过的人不多
吃货行
2019-08-06
用料
面粉500 克
猪油150 克
馅料（肉末）300 克
水 适量（面粉不粘手不粘锅就可以了） 克
酵母6 克
白糖15 克
青椒（大青椒）5 个
香菇12 朵
小葱6 根
小苏打3 克
盐 适量（但要比平时吃的味道咸一点）
胡椒 1克
草果 2克
1.肉末加胡椒、草果、盐跟平时炒肉一样拌匀，然后香菇切成丁，先炒肉末加一点干辣椒末（就是平时弄椒油辣子的辣椒，但是是没有椒之前），等肉末炒好加香菇炒，炒好把肉末放凉最后可以冷冻一下，后面好包。
2.小葱切末
3.青椒切末
4，青椒末和小葱末跟之前炒好的肉末拌在一起。
5.我用的小苏打
6.刚弄的猪油
7.包子馅就好了
8.在面粉里面加小苏打、白糖、酵母全部均匀混合在一起，加温热水慢慢加混合揉面。
9.揉到面团光滑不粘手不粘锅即可，用盖子盖住等待发酵，最好用一个透明的可以随时看见里面的情况。
10.发酵到图中情况，用手拉起来里面像蜘蛛网一样就可以了，拿出来揉。
11.把面团摊在台板上，小苏打加水搅均匀倒在面团上，用力揉到小苏打均匀混合在面团里，切忌不用加面粉。
12.揉匀之后把面团用擀面杖擀开，大概一厘米厚，把猪油均匀的抹在上面，然后把面卷起来，（忘记拍图了）把油裹在里面就像卷纸一样。
13.把裹好的面分成均匀的面团就可以开始包啦。
14.包的方法
15.包好的样子
16.包好之后，把锅里放好水，然后在蒸笼抹上点油防止包子粘锅，然后把包子放在蒸笼上，中间间隔一点距离，然后打火蒸20分钟。
17.出锅，铛铛铛～好啦
18.一层一层的皮，好香
19.把包子装在一个通风的篮子里，等包子凉透了用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻着，想吃拿几个出来用水淋一下然后蒸热就可以吃啦。
20.小伙伴们动起手来
破酥包要怎么做才能有层次感
答破酥包子是昆明的特色风味小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层；馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
破酥包子
原料：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。
做法：
1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用；
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用；
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状；
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅；
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
破酥包的做法与配方
答破酥包的做法与配方如下：
用料：高筋面粉100克、酵母粉1克、泡打粉0.2克、糖10克、猪油适量、肉稍肥适量、腌菜适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、花椒粉适量、温水30°左右一壶。
1、准备100克面粉，大概可以做7个直径6cm的包子。
2、糖，酵母，泡打粉用温水调开。
3、混进面粉里，开始揉面，边揉边适量加水。
4、多揉，直到面团光滑，封保鲜膜发酵。面的发酵温度在30°左右最好，没有发酵箱条件，观察面的大小判断发酵好了没。发酵好的面是原来的两倍大，按上去柔软，拉开蜂窝状。
5、在板上用手抹一层面粉，少量，方便后来卷起不粘板。发酵完再揉，把气排出来，用擀面杖擀薄，越薄越好。
6、油酥：猪油化开，我用微波炉1分钟，然后混面粉搅拌。
7、涂上油酥，如图，开始卷。
8、切开，按扁。
9、如图，一圈一圈的最好，猪油是把酥隔开隔开的主要原因。
10、肉馅加盐，生抽，花椒粉，耗油，我在里面加腌菜，你们可以加香菇，白菜，葱，不加也是可以滴。
11、包好，放蒸笼盖起再次发酵20分钟。然后开大火，待大汽转中偏小火蒸20分钟，不要开盖，闷5分钟即可。
对于破酥包子的做法大全，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
