今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊话梅南瓜做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
春节有什么清淡的菜肴？
答1 入水鲜鱼卷
准备时间：10分钟制作时间：20分钟
食材：鳜鱼50克，香菇丝15克，冬笋丝15克，红绿彩椒丝各15克
调料：盐、胡椒粉、蛋清各少许
原料采买：鳜鱼在农贸市场里能买到，香菇适宜挑选肉厚者为佳。
做法：
1．鳜鱼切片，加适量的盐和胡椒粉腌制片刻备用。
2．用鱼片将香菇丝和蔬菜丝卷紧，抹少许蛋清摆入盘中，上锅蒸熟即可。
烹饪心得：做法很简单，在掌握了之后，可以根据个人喜好选择别的鱼片和蔬菜。
特点：包成卷状是让味道彼此渗透的好办法，鱼肉的鲜美与蔬菜的清香融为一体，互相提升后的滋味更圆满，比单一的更丰富了些内容。
南瓜百合羹
准备时间：5分钟制作时间：25分钟
食材：南瓜200克，百合15克，淡奶15克，上汤50克
调料：鹰粟粉25克，盐10克
原料采买：宜挑选瓜肉在蒸熟后有粉沙口感的老南瓜，百合在超市里都能买到。
做法：
1．南瓜去皮、籽，切块蒸熟后过细筛，碾成南瓜蓉。
2．将上汤烧沸，下入南瓜蓉、淡奶，用盐调味后，打入鹰粟粉，使呈汤糊状，最后加入百合，煮熟即可。
烹饪心得：最好能买到新鲜的百合，如果没有，可用干百合来代替，但使用前要先用水泡开。如果不喜欢太浓的奶味，可以用牛奶来代替淡奶，或者干脆不放。
特点：喜气洋洋的金黄色在眼前惊艳，以为是一道甜品，却出人意料的是咸鲜的口味。秋末冬初，正好用这道粗粮熬成的细汤去调理饱经夏季炎热的肠胃。
3龙眼烩虾球
准备时间：10分钟制作时间：15分钟
食材：龙眼25克，虾50克，木瓜丁15克，猕猴桃丁15克
调料：生粉5克，盐5克，胡椒5克，姜片2克
原料采买：最好能用鲜龙眼，如果买不到，也可用龙眼罐头来代替，但是一定要滤干水分。
做法：
1．龙眼去皮洗净，虾去肠线洗净备用。
2．先将虾飞水，再用热油炒熟，放入姜片，烹入料酒，加入水果丁、适量的盐、胡椒，最后用生粉勾芡即可。
烹饪心得：这道菜做法比较简单，只需要控制好火候就能成功，因为虾和水果都经不起太长时间的烹制。
特点：龙眼和虾都属性温味甘，所以这样的搭配是相辅相成的。前者清甜爽口，后者丰腴弹牙，何况还有木瓜和猕猴桃的衬托，一甜一鲜也能登峰造极。
4西芹澳带
准备时间：5分钟制作时间：10分钟
食材：西芹20克，澳带50克，胡萝卜10克
调料：盐3克，姜片、料酒各少许
原料采买：西芹要挑选肉厚饱满、表面干净的。澳带是澳大利亚带子的简称，一般在海鲜市场都能找到。
做法：
1．清水中加入姜片、料酒和盐一起煮沸，晾凉待用。
2．另起一锅，加入姜片煮沸，澳带快速飞水，捞出后浸入1待用。
3．再起锅清水，加少许色拉油、盐，煮沸后下胡萝卜、西芹煮熟捞出，与澳带一起装盘即可。
烹饪心得：新鲜澳带快速飞水即可，时间太长容易煮老，口感变差，并且会导致部分营养流失。
特点：西芹厚实爽脆并且多汁，带子鲜软弹牙，浅浅的绿色和泛着奶油光泽的白色，不同的色彩，完全不同口感的食材，也能有完美的餐桌效应。
5榄菜青虾方豆腐
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
食材：橄榄菜25克，南豆腐150克，小青虾50克
调料：盐5克，小香葱10克，姜适量
原料采买：橄榄菜可以在超市里挑选到比较好的品牌，青虾即河虾，在农贸市场的海鲜专柜能买到。
做法：
1．清水加适量的葱、姜和盐煮沸，转小火后下入南豆腐浸煮10分钟左右，捞出切成方形。
2．橄榄菜加葱用色拉油炒香，备用。
3．小青虾去壳、虾线，切成小丁。将清水加姜片一起煮沸，下入虾丁，汆熟后与1和2一起装盘即可。
烹饪心得：南豆腐质软易碎，所以在制作过程中，手不要太用劲。青虾下水汆熟即可，时间过长会影响口感。
特点：豆腐和虾肉都是清淡中带着甜味，而橄榄菜却是浓郁得化不开，于是开始明白为什么这道菜会是这样的设计与搭配。
6锦果烩墨鱼
准备时间：5分钟制作时间：8分钟
食材：水果任选两种各20克，墨鱼100克
调料：盐、蚝油、生粉各少许
原料采买：可以根据个人喜好挑选两种时令水果，墨鱼可在农贸市场或者超市里挑选，肉质有弹性，外表光滑，无黏液的为佳。
做法：
1．墨鱼先飞水，在锅内热少量的油，放入墨鱼、盐、蚝油，用少量的生粉勾芡。
2．最后放入水果，拌匀即可。
烹饪心得：最好选择水分不是太多的水果，出水太多会使整道菜的味道变得淡淡的。
特点：小小的墨鱼和水果都是脆脆的可爱口感，清清爽爽的一盘让冬天的胃口不再雍容繁复。
7雪梨芸豆
准备时间：5分钟制作时间：1小时
食材：白芸豆25克，雪梨1个，话梅10克
调料：冰糖15克
原料采买：在农贸市场能买到白芸豆，挑选时要注意豆的肉质饱满与否，表面是否圆润光滑洁净。
做法：
1．冰糖加适量的水煮沸，下入白芸豆、话梅一起用小火慢炖30分钟。
2．雪梨去籽切片加入到冰糖水中与1一起再煮10分钟，到将汁收浓时即可，倒入盘中，移到冰箱中冷藏。食用时取出即可。
烹饪心得：可根据个人口味来控制冰糖的用量。
特点：白芸豆在小火30分钟的慢炖下除了绵软之外，还将冰糖和话梅的味道吸收得淋漓尽致，所以，不用担心整个芸豆内里会味淡。而爽脆的雪梨与冰糖更是绝妙的结合。
8上汤煨芦笋
准备时间：5分钟制作时间：10分钟
食材：芦笋50克，上汤100克（老鸡、赤肉、金华火腿一同炖制而成）
调料：盐、生粉各适量
原料采买：在农贸市场里选购芦笋时，要挑形状秀直、笋尖紧密、表皮鲜亮有光泽的。也可以用手折之，来判断老嫩程度。
做法：
1．芦笋汆熟后放入盘内。
2．将熬好的上汤放入锅内，加适量的盐调味，最后用生粉勾芡，淋在芦笋上即可。
烹饪心得：勾芡时注意不要用太多的生粉，因为这道菜要突出的是芦笋的清爽，所以加多了生粉会使整道菜的感觉糊糊的。
特点：常见的芦笋，常见的做法，却是不常见的味道。芦笋在吸收了用老鸡、火腿慢火熬出来的精华后，便提升了本身的鲜美甘甜。
9清蒸银鳕鱼
准备时间：5分钟制作时间：15分钟
食材：银鳕鱼100克，冬笋10克，香菇10克
调料：料酒、生姜、盐各少许
原料采买：在大型超市能买到银鳕鱼，一般都是冰冻的，所以适宜挑选有保障的品牌。
做法：
1．银鳕鱼去皮，将两片皆切成同样大小的长方形块状，一片做底，一片做盖。
2．中间放入冬笋、香菇，加适量的姜、盐和料酒上锅蒸8分钟左右即可。
烹饪心得：香菇要提早浸发才容易蒸透。冬笋切丝或切片随个人喜好。
特点：香菇和笋片是做鱼少不了的搭档，前者肥肥的吃在嘴里很是实在，后者则是薄薄的干脆利落，但不管怎样，两者都能衬托鱼肉的清香细腻，如果是鱼汤，见到的就是沉浮在汤中的香菇和笋片，换一种做法，如果是清蒸，就是这个样子了。
带宝宝春游有哪些适合给宝宝吃的出游美食呢？
答一、香糯南瓜饼
用料：南瓜300克，鸡蛋30克，生粉20克
调料：盐3克，植物油适量
做法：
1. 南瓜洗净去皮，刨成细丝；
2. 锅中加入清水烧开，将南瓜丝放入焯水；
3. 水再次开后，南瓜丝捞出沥水备用；
4. 在南瓜丝中加入鸡蛋、生粉、盐，搅拌均匀；
5. 平底锅中刷油，开中小火，将南瓜糊倒入锅中，煎至两面金黄；
6. 出锅后切块装入便当盒，就可以带着它美美哒去野餐咯~
二、儿童寿司
用料：米饭、胡萝卜、黄瓜、火腿肠适量，肉松少许，鸡蛋1个
调料：寿司醋适量
做法：
1. 胡萝卜、黄瓜、火腿肠切成等量的长条；
2. 鸡蛋加少量盐，打散，用不粘锅摊成薄薄的皮儿，切割成正方形，多内余的边角改成长条状；
3. 米饭煮熟后，加入寿司醋搅拌均匀；
4. 鸡蛋皮上铺米饭， 依次加入黄瓜条、火腿肠条、鸡蛋条还有肉松；
5. 将其轻轻卷起，再切成我们常见的寿司形状即可。
三、枫叶曲奇
用料：黄油100克，低筋面粉200克，糖粉50克、蛋液40克，枫糖浆50克
调料：抹茶粉适量
做法：
1. 黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，再逐渐加入蛋液、枫糖浆继续搅拌；
2. 将黄油糊分成两份，一份加入110克的低筋面粉揉成面团，一份加入90克的低筋面粉和适量的抹茶粉揉成面团（我们要做两种口味的）；
3. 面团分别包保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟；
4. 取出面团，案板上洒少许面粉，将面团擀开，用“枫叶模型”将小面团压出形状；
5. 将“饼干胚”放入铺好吸油纸的烤盘中；
6. 烤箱150度预热5分钟，再将饼干胚放入烘烤10分钟即可。
四、西瓜雪梨汁
用料：西瓜30克，雪梨1个，水适量
作法：
1. 西瓜、雪梨去皮，切丁；
2. 将西瓜丁、雪梨丁放入搅拌机，加入适量水后开始搅拌；
3. 榨汁完成，再装入宝宝的饮水杯中即可。
排骨有几种做法
答醉排骨 ：这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。
用料：猪大排骨（500克）、大蒜头（5瓣）、鸡蛋白（2只）、咖喱粉（少许）、芥末（45克）、胡椒粉（少许）、黄酒（45克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（75克）、盐（少许）、芝麻酱（75克）、番茄酱（75克）、醋（少许）、菱粉（少许）、麻油（45克）；制法：一、将排骨切成20多块长方块。
二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
三、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
蒸排骨 排骨, 刀跺，成3~4cm 块。沸水，煮排骨，水再次开后，停火，把漂浮的泡沫去掉，捞出排骨，加调料：辣椒，姜，豆豉,酱油，盐，然后蒸。
炸猪排 原料： 猪排8块，新鲜面包一个，鸡蛋一个油一锅，胡椒粉、盐若干
做法：除去面包外皮，用手将面包芯撕碎备用。
猪排剔骨，用刀背拍松，抹上盐和胡椒粉，静置十分钟。鸡蛋打匀。起油锅，四五分热时，用猪排过蛋汁，扑上面包碎，入油炸至金黄，出锅，剪成条状上桌，特点： 松脆香嫩
备注： 减肥者(如青梅)，怕油腻者(如楚楚)不可以吃，否则後果(长膘长痘)自负 :
原味排骨 原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿20枚(好象又叫圣女果)
步骤:1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉.
2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨.
3.等水开之后,放入小糊涂仙2 勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.
4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟.
5.起锅,吃.
洋葱蒸排骨 此道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜.而’蒸’的作用,则在不使排骨因烧煮过久而变得老硬.如果你想尝尝软嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己来动手.材料:排骨 洋葱(切碎罗)调味料:冰糖 盐 酒少许
作法:将排骨洗净切块,放放滚水中烫熟后取出油锅加热后,放入洋葱办炒,等洋葱炒软后,在加入排骨同炒;加盐冰糖等调味料,继续办炒从锅中取出洋葱排骨,置于大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分钟即可.
无锡肉骨头 淮扬菜集扬州、苏州、无锡、杭州、南京及镇江等地的菜式，无锡是一个小县，食物的口示接近苏州，味道带甜，无锡肉骨头便是一款远近驰名的菜式。
材料：厚肉大排骨（一斤）、酸梅（两粒）、葱（两棵）、红椒（一只）、
配料： 绍酒、老抽（各半汤匙）、调味料：生抽、老抽（各一汤匙）、绍酒、白醋（各一汤匙）、冰糖碎、浙醋（各两汤匙）、清水（2／3杯）
做法：1、排骨斩成大块，酸梅压烂，涂匀近骨之一面配一小时，加入配料拌匀， 放入滚油中炸两分钟盛起，再烧滚油，放入排骨再炸一分钟取出。滴去油份。
2、红椒去籽，葱洗净，一同切丝。
3、烧热瓦锅，下油两汤匙，加入调味料慢火煮至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀材料再煮至汁浓，加入葱丝及红椒丝拌匀即成。
糖醋排骨 原料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色: 色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
烧大排
把大排用刀柄拍松。
裹上鸡蛋和淀粉调成的糊，在油锅中炸至金黄后捞出，用少许油煸一下匆、姜、蒜，加酱油、糖、醋和啤酒
将炸好的大排放入煮，收汁亮油。盛在码有生菜的盘子里上桌。
清炖排骨
取猪排2-3斤,砍成块.洗净后淋上白醋.等十五分锺后过清水. 然后将排骨放入锅内,加足量的冷水(约2-3升)
及盐10 克左右(凭各人口味哦),用大火烧开后马上改用中火炖烂(约需2 小时左右,别性急哟)若中途水不够
要补上,但最好是开始一次性加足,保原味.
等将至烂熟,加入事先准备好的香菇,再等20-30分锺关火,撒入切好的细葱,加味精适量,起锅.
特点:味清淡,肉烂,香,好吃.
米酱海带炖排骨
做法：将半根胡萝卜切成滚刀块，与一两海带、小排骨半斤，拍碎的蒜末一起放入锅中，加水，1 匙料酒和1两“富记”米酱豆腐乳煮滚后，改用小火煮约1小时，加上一大匙酱油和少许味精即可。
梅汁排骨 材料: 五花小排骨1斤,蒜末一大勺,香菜2棵
调料: 话梅3两,酒一大匙, 糖一大匙, 酱油1/2匙
制法: 1) 将排骨切小块, 洗干净后沥干水分, 加入2大匙太白粉
2) 用半杯水将话梅泡软,再去核取肉,剁碎后加入蒜末及所有调味料拌匀, 淋在小排骨上, 盖好保鲜模,放如电锅, 加水2杯,蒸至开关跳起时取出.
3) 撕开保鲜模, 放少许香菜末, 即可食用
莲藕排骨汤 1.先煮开水,水开后,把排骨放在开水里滚一滚,马上捞起,这样做可以去除排骨的血腥味;2.在锅里加点油,把被开水滚过的排骨放在锅里炒一炒,时间不用太长,这样做可以使煲出的汤的味道比较鲜甜,汤的颜色是白色;3.再把莲藕切块,放在开水里滚一滚4.把处理好的莲藕,排骨,(建议你再加放一点花生)一块放在锅里放水煲,等到莲藕,花生烂了,也就可以;:这是广东的做法,
爆糟排骨 用料：猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、盐（少许）、菱粉（45克）、麻油（20克）
制法：一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。色红，有糟香味。
烤排骨 肉排 900克酱油 2汤匙海鲜酱 3汤匙料酒 1汤匙糖 1茶匙辣椒酱 1/4茶匙大蒜 2颗香菜 少许将肋骨切成条状，倒入腌汁：酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥，将材料搅拌均匀。将搅拌均匀的排骨放在盒子里加盖，放入冰箱，不时翻动一下排骨，腌制时间总需1小时。将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨捞出，放上烤架，剩下的腌料待用。
放在余热至180摄氏度的烤炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌汁，再烤30分钟，熟透后，拌上香菜即可上碟。
黄焖排骨
排骨切成指头大小长条，用酱油，料酒腌半个时辰，面加水调成糊， 烧开油锅，排骨裹面糊炸至金黄。将炸好的排骨放入大碗，放八角，姜片，葱段，干红辣椒，淋酱油， 料酒，（有浓肉汤加些更好）。进蒸锅两小时，偶一般用高压锅半小时。
此肉酥烂肥美，香气四溢。鸡块亦可如此炮制。
家常粉蒸排骨
原料: 排骨600 克，土豆300 克，大米100 克，大料2 粒，绍酒1 汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1 汤匙，盐、酱油适量。
做法: 1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加米粉后再拌匀，放在盘中，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
心得: 排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
粉蒸排骨
原料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制法:
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜拌匀。
2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
特色: 辣鲜香，排骨粑软。
叉烧排骨
排骨煮至九成熟，在调料里淹一小时，然后用烤箱烤，味道好极了。
调料成分：叉烧酱，五香粉，大蒜粉，少量的酱油和醋。
很简单。
全身都是宝！连皮带籽吃南瓜帮你抗老、防癌
答近几年台湾也流行过起万圣节，而提到万圣节就绝对少不了南瓜的点缀，欧美会将南瓜挖空雕刻鬼脸作成灯笼，而在台湾，南瓜有个好听的俗名「金瓜」。 南瓜是非常古老的作物之一，南瓜果肉细致可口，从皮到籽都富含许多维生素、植化素、纤维、矿物质、蛋白质等，可以说南瓜全身都是宝，堪称「超级食物」，食用时最好连皮带籽一起吃。 例如，南瓜籽含有大量的锌、镁、单元不饱和脂肪酸，有壮阳、强精的功效，长期食用还能预防摄护腺肥大。 抗氧化宝库！防癌抗老一把罩 南瓜中所含的植化素包括alpha-胡萝卜素、beta-胡萝卜素、玉米黄质、叶黄素、beta-隐黄素、阿魏酸、山奈酚或麸胱甘肽等，就像一个抗氧化宝库我们防癌抗老。 例如，让南瓜呈现橘色的beta-胡萝卜素，可以对抗各种癌症，包括胃癌、食道癌、肺癌和结肠癌，还能预防白内障；beta-隐黄素是预防肺癌发生的宝藏。《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》一书也指出，南瓜含有丰富的纤维和铁质，半杯的罐装南瓜就已经超过一杯玉米薄片蕴含的纤维量，同时也能帮助女性补充每月流失的铁质。 挑选秘诀 感觉愈沉的南瓜代表果肉越扎实，味道也更浓郁。表皮不要有皱折，这代表南瓜放太久，瓜肉会变乾，而且表皮色泽要单纯，变色或黑点都表示内部品质有异。蒂头较干的南瓜代表瓜肉已经成熟，可以立即食用，瓜肉较松软和甜。如果瓜蒂呈现青色即可以先存放至成熟，但千万不可买蒂头深褐或黑色的，瓜肉已经纤维化了。
烹调秘诀 切开后去籽，瓜囊部份不要去得太干净，才能保留当中的香气。刨成细丝可做成南瓜米粉和粥，切片可裹粉油炸，粗条或块状则适合快少或做烩菜。大型块状适合用于蒸和煮汤，更可把它切成盅状内面搭配其他料理。不用的南瓜皮可以腌成小菜或炖煮成汁饮用，可补血及预防摄护腹肿大。至于去掉的籽可以晒干做成白瓜籽零食或沙拉之用。南瓜气味强烈，若是希望口味清淡些，建议可在烹煮的过程中添加一汤匙的柳橙汁或果汁，风味更佳！
梅子南瓜 材料 南瓜100g 盐巴10g 糖15g 水果醋10g 梅子粉5g 话梅3颗 做法 1.将南瓜切成薄片，以盐巴抓腌，放置约30分钟后，南瓜片会出水，将水分挤出沥干。 2.将处理好的南瓜片加入水果醋、梅子粉、糖和话梅，放入保鲜盒腌渍一个晚上即可。
南瓜不立即食用就不用清洗，保持干燥置阴凉处可保存3到6个月。切开的南瓜只要适当的冷藏，仍可维持所有的营养。把南瓜籽和内膜去除，再包上保鲜膜放到冷箱，约可保存1星期。
红烧肉的多种做法（2018.12.25）
答红烧肉 是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以 五花肉 为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（ 五花肉 ）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以 砂锅 为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 。
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
主料
五花肉 适量
辅料
八角 适量
葱段 适量
香叶 适量
姜片 适量
配料
白砂糖 适量
盐 适量
酱油 适量
黄酒 适量
冰糖 适量
花生油 适量
咸甜 口味
焖 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
原料： 五花肉 ，冰糖，干山楂，葱白，椰蓉
制作方法：
1、五花肉洗净，切方块，块稍大一些。
2、将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。
3、五花肉焯水下冷水去血水。
4、将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。
5、将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油），下入冰糖，一起翻炒。
6、小火慢炒至糖融化。
7、加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。
8、30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上收汁撒上适量椰蓉即可。
原料：
五花肉 两条
调料：
烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽
做法：
1、五花肉洗净切成小丁；
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
家常菜 谱网贴心小提示：
1、五花肉不能切太小的丁，因为肉遇热后要收缩；
2、炒冰糖的时候火一定不能开大，否则会炒糊的哈；
3、焖肉的水一定要掺开水，不能用凉水，否则肉遇冷水收缩后会老；
4、最后收干水分的几分钟要看好火，不能太干，否则会糊锅的哦！
主料：： 五花肉 ，梅干菜
调料：腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱
制作方法：
1、将梅干菜用清水浸泡。
2、五花肉切块。
3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。
4、锅内倒油后放入红糖。
5。烧至红糖起泡泡
6、将五花肉块倒入快速翻炒上色。
7、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。
9、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。
10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。
11、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。
原料： 五花肉 ，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒，冰糖，葱花
调料：盐、酱油
制作方法：
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。
3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。
4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。
6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。
7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。
8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。
9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
主料： 五花肉 、苹果、胡萝卜、干香菇、圆葱、冰糖、山楂干、桂皮、八角、香醋、酱油
制作方法：
1、先把五花肉切块，凉水下锅沸一下，盛出，放凉。
2、然后把香菇洗净泡软，不用完全泡开，能对半切就行‘圆葱切大块，生姜去皮切大块，胡萝卜切块，苹果去核切块。
3、锅烧热加少量的油，把焯好的五花肉放进锅内翻炒，表面变色后盛出。
4、刷干净锅，倒入少量的水，放上冰糖，开火，带冰糖完全融化，糖汁变得浓稠冒泡的时候把五花肉放进去继续翻炒。
5、随后，依次倒入酱油（根据需要的量放）、香醋（两勺）、红酒（一杯），翻炒到所有的汁都冒泡了再把其他所有的食材倒进锅里。
6、翻炒到所有的食材都与汤汁均匀的接触过后，倒入开水，没过食材，盖上锅盖，小火焖煮半个小时后就即可。
材料： 五花肉 1斤鹌鹑蛋20个
步骤：
1将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去；
2准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用；
3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色；
4加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。
无油版海带红烧肉的做法：
1、猪肉800克切成大块，用腌肉酱腌制一下。清洗好的海带切大块。
2、直接把肉放入锅中，加一个八角即可。
3、在上面铺满海带，倒2勺黄酒。
4、盖上盖，锅边冒起后，转小火30分钟即可。
材料：
带皮 五花肉 600克、白萝卜一根、八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙。
制作方法：
1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。
7、翻炒均匀。
8、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
9、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。
10、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。
11、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
原料：猪 五花肉 3斤、去皮生栗子600克。
调料：姜3-5片、大葱3段儿、盐7-8克、黄酒30克、热水适量。
炖肉料包：大料（八角）1个、桂皮1小块、草果1个。
糖色原料：细砂糖50克、热水20+50克。
制作方法：
1、小锅内下入砂糖和20克热水，开火加热（中小火）。
2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火。
3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用。
4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒。
5、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂。
6、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味。
7、沿锅边儿烹入黄酒去腥。
8、加入开水没过肉类。
9、倒入事先做好的糖色。
10、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时。
11、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右。
12、待汤汁浓稠后关火即可。
原料： 五花肉 适量、红薯两个、八角一个、老抽、冰糖、料酒等
做法：五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）
红薯去皮，切成块，锅里放少许油，把红薯放进去煎一下
五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
倒入老抽，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，加入温热的水，大火烧开转小火炖
加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉快炖好时，把红薯放进去，接着炖。
等到肉和红薯都熟烂后，加入盐调味，汤汁收干即可起锅。
注意：
红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的~~~
炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮
原料： 五花肉 ，话梅，姜片，八角，葱
调料：料酒，酱油，盐，冰糖
制作方法：
1、话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时。
2、锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干。
3、炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。加入姜片，八角，葱段，料酒，酱油。继续翻炒几下。
4、等颜色了把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉，然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分，肉汁都裹在肉上面即可出锅。
做了杏鲍菇 红烧肉 ，杏鲍菇不含一点淀粉，吃多了也不用怕胖。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
原料： 五花肉 、杏鲍菇、大料（八角）、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
做法：
1、五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断；
2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
3、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色；
5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时；
6、这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好；
7、将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可。
温馨小提示：
炖肉的水要用开水，并且一次加够。
原料：红烧肉700克，魔芋丝10个，生抽2大勺，红烧酱油1大勺，料酒2大勺，冰糖1大勺，盐2茶匙，葱姜适量，清水适量。
香料：意大利混合香料1茶匙，花椒1茶匙，八角3个，桂皮1块，草果1个，香叶2片，茴香1茶匙，丁香2粒。
做法：
1。 五花肉 洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫。
2。焯过水的五花肉捞出备用。
3。锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂。
4。加入2大勺生抽。
5。1大勺红烧酱油翻炒均匀。
6。再加入一大勺料酒去腥。
7。放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮。
8。放入研磨出的意大利混合香料，
9。再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料。
10。加入热水，没过五花肉即可。
11。大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子。
12。打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可。
原料： 五花肉 500克干山楂片50克冰糖50克大葱5段姜5片花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2颗香叶2片桂皮1块草寇1颗老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）
做法：
1）五花肉洗净后切成1。5cm宽的块。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。将花椒，小茴香，八角，香叶和草寇放入调料盒。山楂用冷水浸泡5分钟去除浮土，洗净备用。
2）用小火加热平底锅，放入肉块，继续用小火加热，将肉块正反面煎至表面变色（不要焦黄）后捞出。平底锅中煎出的油，弃之不用。
3）另用一个炒锅，将煎好的五花肉块倒入锅中，加入冷水没过肉块表面，盖上盖子，大火加热。
4）锅内的水开后，用勺子撇去浮沫。放入葱段，姜片，山楂片，调料盒和酱油，搅拌均匀后，盖上盖子，小火炖煮1小时。（在炖煮期间，留意锅中的汤汁，不够时一定要添加开水）
5）肉熟后，锅内还剩少许汤汁，倒入冰糖，用勺子搅拌至融化，略微收干汤汁即可。
原料： 五花肉 、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角
制作方法：
1、五花肉洗净切块，大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。
2、茶树菇干去蒂洗干净，放冷水里泡发，老姜切片。
3、锅里放少许油，加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒，肉块均匀上色。
4、加料酒、老姜，八角，加开水，没过肉的量。
5、小火烧10分钟后，加入适量泡茶树菇的水，煮开。
6、加入茶树菇，煮开。
7、加入生抽和老抽，大火煮开后小火炖，直到汤汁浓稠，略加翻炒即可。
主料： 五花肉 1000克、普洱茶
辅料：灵芝片、八角、姜、小香葱（自家种植，大葱更好）
调料：玉米胚芽油、白砂糖、料酒、老抽、甜面酱、盐、冰糖
制作方法：
1、将五花肉表皮残留的毛用小镊子仔细摘一下，把肉洗净后切成小方块，用开水烫煮一下去除杂质和腥味，捞出后用冷水再次冲洗干净备用；
2、用纱布缝制一个小布袋（不锈钢分料器也可），把一块普洱小沱茶装进去备用；
3、锅热后放入玉米胚芽油，趁油温热时加入白砂糖，熬制糖稀，变成焦糖色时立即放入肉块，翻炒使肉块均匀上色，注意掌握好油温，颜色适中；
4、依次向锅中加入料酒、老抽、灵芝片、姜片、香葱段、普洱茶包，再加入较多的热水，然后加入少许甜面酱，这样肉更容易烂熟，大火开锅之后用中火炖煮45分钟左右，加入适量的盐和几小块冰糖，再用小火炖煮15分钟使肉充分入味。
对于话梅南瓜做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
