今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊馅中馅蛋黄酥好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蛋黄酥里的蛋黄怎么做沙沙的口感？
答蛋黄酥
每逢中秋，必要亲手做蛋黄酥，其他的月饼不怎么爱吃，最爱吃的还是蛋黄酥，里面包裹着一整个蛋黄，很好吃
原料：面粉、水、白砂糖、猪油、面粉、猪油、咸蛋黄、料酒、红豆沙、土鸡蛋、芝麻。
做法步骤：
第1步、蛋黄提前用料酒泡个3分钟左右
第2步、烤箱180度提前预热好，放入咸蛋黄，烤个6分钟左右就好，不要把油全烤出来，烤到蛋黄的油微微冒出来一点点即可，如图，这样蛋黄沙沙的口感很好
第3步、把油皮材料加到一个大点的盆里，油酥材料加到另外中等盆里，分别把它们揉成光滑的面团，其他材料都备好放一旁备用，然后再把2个面团分别盖上保鲜膜松弛个半小时
第4步、松弛好的面团，用称分别称下油皮和油酥的面团重多少，再除48的个数，就是一个蛋黄酥的油皮油酥的分量，我这个分的油皮是24克，油酥是15克，各自分成48份，然后团成圆放那边
第5步、取一个油皮，用手把它稍微按扁一点，把油酥放中间
第6步、像包包子一样，把收口收紧，封口朝下
第7步、依次包好所有的油皮油酥
第8步、取一个油皮油酥包好的小剂子，把封口朝上，用手把小剂子稍微按扁一点，然后擀成长舌状，如图
第9步、然后从上往下卷起来，封口朝下放一旁
第10步、依次做好所有的小剂子，这样第一次卷就做好了，用保鲜袋盖上防止干皮，随做随取，接下来做第二次卷
第11步、取一个小剂子，封口朝上，用手稍微按扁一点
第12步、然后擀成长舌状，跟第一次卷一样，从上往下卷起来，放一旁，依次做好所有的小剂子，盖上保鲜袋松弛个15分钟
第13步、趁着面团松弛的时间，来包蛋黄豆沙馅，取适量的红豆沙，搓圆按扁，把蛋黄放中间
第14步、然后把蛋黄包起来，蛋黄尽量全部包在豆沙里
第15步、依次包好所有的蛋黄豆沙馅，这个时候时间也了，可以准备包蛋黄酥了
第16步、取一下小剂子，中间按一下，把2头用手往中间捏，如图
第17步、然后用手把它按扁，擀成圆形，不要擀太薄，刚好能够包住馅就好了
第18步、2只手搭配，用右手慢慢的把皮往上推，然后再把口收紧，捏紧别漏出馅
第19步、然后再把蛋黄酥口朝下，用手把它稍微弄圆一点就好了，如图
第20步、先做好一盘的量，烤箱预热150度，打3个蛋黄，用刷子把蛋黄搅散
第21步、刷2遍蛋黄液，这样颜色好看，然后再撒上一些芝麻，白芝麻黑芝麻都可以
第22步、150度，循环火，放在烤箱中下层，烤个30分钟就好了，如图所示就烤好了，非常酥脆好吃，香喷喷，第一盘烤好之后，边包边烤，依次烤好3盘蛋黄酥～～
蛋黄酥是用什么蛋黄做的
答蛋黄酥的馅料是咸鸭蛋黄，外面刷的是鸡蛋液
用料
【油皮】
低粉 20g 中粉 63g 黄油 26g 糖粉 13g 冰水 38g 盐 一小嘬
【油酥】
低粉 60g 猪油 30g
【内馅】
咸鸭蛋黄 8个 油性豆沙 200g
【装饰】
蛋黄液 1大勺 黑芝麻 少许
新手蛋黄酥的做法
黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。
1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。
2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。
3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。
4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。
5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。
鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包
油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。
将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。
图中是已经裹好了的。
第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂
1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。
2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。
3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。
图片中分别是一次、二次擀卷后的。细长的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷
外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。
每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。
烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。我是上色后盖锡纸。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了
豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻。
淘宝买的圆盒子，大小高度正合适
小贴士
做了8个，感觉最后的裹内陷最难，收不住口，豆沙都被挤到下面了。
总结起来有4点要注意的
1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥会包不住。
2是两次擀卷绕的圈数不能太多，否则最后油皮特别薄，裹内陷的时候很容易破，烤出来的蛋黄酥不光滑。
3是豆沙裹蛋黄的时候得裹紧，豆沙不能太稀。
4是最后裹内陷的时候向下收口得收紧，不然豆沙会漏出来。我的有一半都漏出来了，而且裹内陷的时候，豆沙都被挤到收口处了，蛋黄酥的切面上薄下厚。
蛋黄酥可以做什么馅的
答蛋黄酥 馅中馅
用料
油皮
中筋面粉300克
糖95克
水120克
猪油90克
盐2克
油酥
低筋面粉387克
猪油193克
麻薯
糯米粉105克
玉米淀粉30克
牛奶180克
细砂糖45克
黄油16克
馅中馅
咸鸭蛋黄32个
肉松适量
麻薯适量 每个我放了十克
红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克
步骤 1
油皮材料混合揉至手膜 保鲜膜密封冰箱松弛30分钟 夏天哦 冬天可以不用放冰箱
步骤 2
油酥材料混合均匀 装保鲜袋松弛30分钟 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦
步骤 3
松弛好的油酥和油皮分别分为15克一个 全程每做一步盖好保鲜膜 将油酥包在油皮内 收口收紧
步骤 4
将包好的面团收口向下擀开 从上向下卷起 盖保鲜膜冰箱松弛十分钟
步骤 5
再次擀开自上而下卷起。 冰箱松弛十分钟 中间按扁两头向中间压 擀开 包入馅
步骤 6
烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间
小贴士
麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了 然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可
蛋黄酥（黄金酥馅）怎么做如何做好吃
答准备食材 －
油皮： 见下
中筋粉 75克
糖粉 10克
猪油 30克
温水 30克
油酥： 见下
中筋粉 50克
猪油 30克
黄金酥馅 见下
海苔肉松 180克
黄金酥用咸蛋黄 4个
沙拉酱 适量
表面蛋液及黑芝麻 适量
－ 步骤 －
1.要用的蛋黄，如果是袋装的，用之前先要色拉油浸泡十分钟左右，再喷一些朗姆酒上去，烤箱预热180度，烤五分钟左右，目的是为了去腥
2.去腥处理，成品见上图
3.制作黄金酥馅，沙拉酱是为了肉松能够捏成团，材料捏成团后，分割成25克一个。
4.同时还做了红豆沙咸蛋黄版本的
5.肉松馅分割成25克左右，可另外包入蛋黄，也可不包，我图里面的是包进了蛋黄的，方子里肉松馅是不另外包入蛋黄的量，蒙保鲜膜入冰箱冷藏室。
6.制作油皮，把油皮所有材料混合按压，成团。
7.在案板上，摔打几下，直至表面光滑，不粘手，蒙保鲜膜入冰箱松弛15分钟左右。
8.制作油酥，制作方法跟制作油皮。
9.油酥完成图
10.分油酥割成每个22克，揉圆后，上覆保鲜膜，室温松弛15分钟左右。
11.油皮分割成每个36克，滚圆，覆好保鲜膜防止干皮，按扁后油皮球包裹油酥球。
12.包裹成的圆球，按扁后，两面蘸一点干粉，轻轻擀成椭圆形，切去最细的两端少量面团不要，从上到下轻轻卷起；把卷好的小卷接口朝上，用手掌轻轻按扁，再擀成长条形，第二次再切去最细的两端面团不要，然后从上到下轻轻卷起，把最后完成的卷卷，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟左右。这一步是千层和油酥分层最关键步骤。要点在于油酥不能硬，油酥的软硬度要跟油皮的软硬度保持基本一致。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解馅中馅蛋黄酥好吃吗的其他信息，可以点击若米知识其他栏目。
