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鲟鱼刺身的料汁做法
最佳答案在刺身料理中，“姿造”是一个新的词，字面上的理解，就是姿色、造型，隐约可以感觉到一份妖娆和美丽。
在刺身料理中，“姿造”是一个新的词，字面上的理解，就是姿色、造型，隐约可以感觉到一份妖娆和美丽。用在饮食上，“姿造”的解释就是以独特的盛放和摆设方式来营造诱人的就餐氛围，着重于把味觉升华到视觉的观赏价值。质感上乘的盘、碟、盆，高超的刀花，生鲜的食品，使菜品更具美感,营造出视觉、嗅觉、味觉的更高享受。姿造，带给客人的是更生动的美食和更难忘的体验。
制作刺身的关键
一、选料
做刺身不能用淡水鱼，因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺、猪肉、羊肉也不适合做刺身。
二、储存
刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18度或以下，冷藏温度要在摄氏4度以下。
三、加工
加工刺身时刀与鱼肉的纹理呈90度角，这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。
有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，切得薄一些才好吃。须特别注意的是，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。
四、装盘
刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先用冰凉净水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上铺生鱼片。考虑到卫生，可在碎冰上铺上保鲜膜后再放生鱼片。
12款刺身蘸料配方
海胆酱
原料：
蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。
适用范围：
墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。
芡汁汤的做法：
500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。
海苔酱油
原料：
生海苔、芡汁汤、鱼生酱油各200毫升，料理酒100毫升，味精3克。
适用范围：
海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。
芝麻醋酱油
原料：
炒熟的白芝麻20克，芡汁汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。
适用范围：
老虎鱼、针鱼、鲣鱼。
生姜酱油
原料：
生姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味精2克。
适用范围：
鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。
老虎鱼怎么做才好吃！最好简单一些！
最佳答案虎头鱼豆腐汤材料： 虎头鱼400克，豆腐400克。
调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
做法： ①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
②虎头鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。
老虎鱼干怎么做好吃
最佳答案老虎鱼干排骨萝卜汤
排骨萝卜汤的做法步骤
1. 老虎鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发。排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用
2. 老虎鱼干切小块继续泡在水中。锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄。下料酒，加开水、剩下的姜片、老虎鱼干、和老虎鱼干的水一并煮开，撇去浮沫
3. 转移到汤锅内小火炖煮1-2小时。白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时。关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即可
生鱼片醮水的制作方法
最佳答案1.主料：生鱼片250克。
2.配料：土豆丝(经开水汆过)或大头菜50～100克。
3.调料：辣椒油、白糖、精盐、米醋、味精、葱、姜、香油。
4.做法：用菜刀击活乌鳢头部，击昏后从背鳍处纵向切开，直到脊柱骨。然后贴肋骨往下提肉，直到腹部。将两侧肉提下后，在中间部位开始向两端将鱼皮扒下，最后将鱼肉切成片。
将切好的生鱼片用水浸泡15分钟后，洗净控干水放入盆内，先将醋倒入搅拌约5～10分钟，再将土豆丝(或大头菜)倒入，然后放入葱、姜、味精、精盐、白糖，香油、辣椒油等进行充分的搅拌。最后上盘。
5.特点：酸、甜、凉、爽、不腻，是理想的下酒菜，具有解酒之功效。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到老虎鱼烧汤的做法大全。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
