今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊卤煮麻辣做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
推荐几道适合自己做的家常卤味菜？
答一、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法：
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
二、密制卤鸡胗
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
三、卤水猪舌
猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）4另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。
四、卤水猪肝
猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法：
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
2、生姜切成片。
3锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒，大火烧开。
4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
6、关火焖一两个小时。
7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
麻辣卤水的做法及配方
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麻辣卤水的做法及配方
heshan
2018-05-04 15:41:33
香辣卤汁所卤出去的卤味不但具备卤味所独有的香，并且还具备川香的甜味的。用香辣卤汁所卤出去的菜式不但能够用于做极为健脾开胃的小菜，还可以做很好的下酒小菜。下边将为大伙儿简易介绍一下香辣卤汁的具体方法及其与众不同秘方。自然要记牢搞好卤汁一定要记牢掌握好熬料的时间。
麻辣卤水的做法及配方
香辣卤水做法一
原材料
猪筒骨5斤、柴鸡1只或鸡骨架5斤、生姜1两、胡椒粉20克、麻椒100克、辣椒干250克、老冰糖100克、酱油50克、卤药1包、盐150克、鸡精100克、味精100克
麻辣卤水的做法及配方
作法
1、先将猪骨头、柴鸡汆水，猪骨头拍破。生姜怕破
2、不锈钢汤桶放水60斤，猪骨头、柴鸡、生姜、胡椒粉、烧电源开关文火熬4钟头上下。
3、捞起来里边全部的东西，随后添加辣椒干，麻椒，药粉，熬料1钟头上下，添加酱油，盐，鸡精，味精，炒糖色。那样卤汁就搞好了。
4、炒糖色的炮制：锅内放进食用油少量，在添加老冰糖，炒制糖业成暗紫色，加水烧开就可以了
小技巧
注，此卤汁一般都用着酱卤，鸭脖子系列产品和兔头。在做卤汁调料的情况下，要用嘴尝，咸味要重一点。
麻辣卤水的做法及配方
香辣卤水做法二：
一、每日煮沸卤汁，煮沸后放进凉爽阴凉处半盖盖子，就千万别动了，期内不可以碰一点凉水或其他东西也不能用汤勺碰。
二、卤汁应定期拿布开展过虑。那样能够把平进酱卤的肉类食品残留除掉。还可以把一些中药材和蔬菜水果除掉，因这种物质在卤汁中非常容易腐败问题霉变面影响到卤汁。
三、定期添加香辛料和酸菜鱼火锅。那样能够维持卤汁鲜香气美。
四、长期性无需卤汁能够煮沸凉后放进冷柜中储存。
五、卤汁顶层浮的油要每日一清。要不然影响卤汁排热，也会受到影响。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完卤的麻辣的都有哪些可以做，若米知识相信你明白很多要点。
