今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊葱油拌面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
葱油拌面的家常做法有哪些
优质回答主料
干面条
100克
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
鲜酱油
适量
鱼露
适量
步骤
1.小葱洗净，准备面条
2.把小葱切段，切一点葱花
3.热锅冷油加入小葱，用中火小葱和油温一起慢慢熬至，中间用筷子把小葱划散，等油温升高变成这样的颜色熄火把葱段捞起。
4.趁热葱油里加入鲜酱油和鱼露拌匀
5.锅内水烧开后下入面条
6.大火把面条煮熟软
7.捞起放入盆中加入调料拌匀
8.再把熬过的葱段加一点上去，脆脆的很香，撒上葱花即可
9.入口鲜香
葱油拌面怎么做？
优质回答葱油拌面是江南一带常见的传统美食，略带少许甜味，我稍微改动了下减少了糖量，这样既可以保持了它的鲜美又符合了北方喜欢的咸鲜。黄磊老师这次做的葱油拌面，是之前做的升级版，加了炸至香酥的小虾皮，拌入面中，既有小葱的清香，又有虾皮的香酥，非常地美味。葱油拌面的做法，也非常简单，如果不用自己手作面条，10分钟就能搞定，材料简单又方便，非常适合家常食用，制作这道食谱的时候，手动做了鲜面条，家里有干面条的也可以直接煮，当然自己做点鲜面条，味道更好吃。
【葱油拌面】
【食材】：小葱90克，生抽6勺，老抽2勺，白糖10克，虾皮13克，植物油50克，熟白芝麻少许
【鲜面条】：中筋面粉400克，鸡蛋1个，清水105克，食盐3克
【制作过程】：
第一步：先制作面条，面条我喜欢自制，没有添加剂，也可以直接用买的面条。把面条所用的食材，全部放入大碗里。
第二步：用筷子把食材搅匀，搅拌成如图面絮状，面条不要多加水，最好面团硬一点，这样压出来的面条筋道，还不会粘在一起。
第三步：把面絮用手揉在一起，看起来很散也没关系，尽量捏成一团，用面杖稍微擀压一下，扁扁的方便压面。
第四步：把面团放入压面机，反复压数次，直到面团光滑均匀，最后压成薄约1毫米的面片备用。
第五步：放入面条模具里，压成面条，粗细根据自己喜好选择。
第六步：全部压好以后，撒点面粉抖一下，防止粘连，鲜面条每次做都是做两顿吃的，吃一半放入冰箱冷藏一半。
第七步：准备好葱油，所需要的的食材，用到的葱首选小香葱，炸出来味道更佳，其次细一点的大葱也可以。
第八步：把小香葱清洗干净，晾干水分，把葱白和葱叶分开，只用葱叶就可以，把葱叶切成小段备用。
第九步：取一个小碗，把生抽、老抽、白糖放在一起，搅匀至白糖融化。
第十步：植物油倒入锅里，中火开始加热，等到五成热的时候，下入葱叶，开小火慢慢炸。葱油我做得分量较大，多做的放冰箱里下次直接煮面拌匀就可，如果只吃一次，减少分量。
第十一步：把葱叶慢慢炸至黄褐色，用漏勺把葱叶捞出，沥干油备用。
第十二步：把虾皮放入滤勺里，放入热油中，炸至金黄捞出备用。多加的这一步炸虾皮，味道很赞，不要错过。
第十三步：把混合好生抽老抽汁，倒入热油里，用勺子快速搅拌，让植物油和生抽汁，混合在一起，油温沸腾后关火，保持搅拌状态，搅拌2—3分钟，静待油温放凉。
第十四步：锅里加入清水煮沸，放入面条煮熟。
第十五步：捞出的面条放入炸葱油的锅里，撒上葱叶、芝麻、虾皮，一起拌匀。
第十六步：葱油拌面就做好了，香气扑鼻又诱人，小女生能吃两碗，信不信？
小贴士：
1、小葱洗干净以后，最好把水分晾干或者擦干，不然下锅的时候，水遇到油容易飞溅，以免烫伤。
2、面条也可以用买的干面条，煮熟拌葱油。
3、葱油可以一次多做点，存放冰箱，吃的时候直接拌面。
怎么做出最正宗的葱油拌面？
优质回答食材
面，黄瓜丝，食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺，鸡肉适量
做法
1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。
2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。
3.大葱葱白切丝，小葱切段备用。
4.锅内倒足量的植物油。
5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。
6.鸡肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝
7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
9.放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可。
10.用压面机压面条，煮熟。
11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝、黄瓜丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。
烹饪技巧
1、熬葱油时，这一步很多人都弄错了，难怪葱油不香，还容易焦糊发苦，小编一开始和很多新手一样，熬葱油都是错在这一步，大家肯定都是把锅烧热，然后倒入油，接着把葱白和葱叶倒入一起熬制对吧！这样一熬葱白还没熬出味，葱叶就开始发黑焦糊了，所以熬葱油正确的做法是，葱白和油先下锅，然后开中小火慢慢煸出葱白香味，接着才能放入葱叶一起熬，这样熬出来的葱油才香，而且还不焦糊发苦。
2、等葱白熬的变成有点金黄，而且干瘪的时候，就可以把切好的葱叶一起放进去熬，注意全程采用中小火熬，火候千万不能大，否则就容易熬焦糊
3、熬到锅内的油颜色变深，而且葱白和葱叶都变干瘪，变成深褐色的时候葱油就熬好了，即可关火，如果把葱熬的刚刚好，那关火就要把葱捞出来，不然油的高温会把葱焦糊。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对葱油拌面的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
