今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊改良毋米粥做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
米浆做锅底的火锅,你吃过吗?清甜鲜美缠绕舌尖
优质回答文|吴少如
潮汕人吃海鲜注重一个字:鲜。对于食材的处理,着重于保持原汁原味。所以,来到潮汕地区,几乎所有海鲜的做法都是以清蒸、白灼、水煮为主。吃火锅,是很多人聚餐时喜欢选择的方式。热气腾腾的火锅,让人们吃得大汗淋漓,聊得兴致勃勃。潮汕人的火锅同样是不以辣为欢,而是以鲜甜为欢。
在揭阳这座城市里有一家火锅店,名为“毋米粥火锅”,生意火爆。它家的火锅之所以叫“毋米粥”,就是因为他家的火锅底是用米浆做的锅底。“毋”读Wu,即“无”的意思。没有米的米粥就是米浆了。
大米含有丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,具有补中益气、 健脾 养胃 、益精强志、和 五脏 、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,米粥具有补脾、和胃、清肺功效。用米浆涮煮而成的海鲜更是最大程度的保留了海鲜的原汁原味,使其更鲜、更甜。
食材: 大米、沙贝、春菜、鲜虾、生蚝、蛤蜊、香菜、鸡精、生姜、胡椒粉、酱油、蒜蓉、
步骤: 把大米淘洗干净,放清水浸泡半小时左右。然后把大米放入锅里煮开,再小火慢慢熬煮。
把沙贝、蛤蜊放入盐水中浸泡一个小时左右,使其吐沙干净。
把酱油与蒜蓉混合成酱汁,放入碟内即可。
把鲜虾洗净,把生蚝洗净。把春菜洗净,切成段。把生姜切成片。把香菜洗净。全部装盘备用。
米粥熬煮成熟后,用漏勺将米粒捞出,留绵稠的米浆在锅中待用。
把米粒滤掉,保留无米的米浆。然后放入适量的油、盐,再放入生姜片。煮十分钟后,把沙贝、蛤蜊倒入,煮十五分钟左右即可用漏勺捞出,放入碗中享用。
吃完再把鲜虾、生蚝放入米浆中,煮至鲜虾变色,约五六分钟,即可用漏勺捞出装盘享用。
肉质细嫩鲜美,可以直接入口,也可以蘸汁食用。
把春菜放入米浆中熬煮。二十分钟后放鸡精、胡椒粉调味即可。
这道毋米粥,集鲜虾、生蚝、沙贝、蛤蜊的鲜甜美味于一身,又保留了米浆的清新香气。
而经过米浆烫煮而成的鲜虾、生蚝、沙贝、蛤蜊极大程度的保留了原有的鲜甜,肉质也更细嫩、柔滑。
吃海鲜,喝米浆,让清、鲜、甜缠绕着舌尖,在这个秋天,让毋米粥熬煮而成的美味滋养着我们的肠胃。
毋米粥的做法
优质回答是做火锅的用的`
毋米粥
毋米粥的名字听了很久,很多人都说这店经营得很成功,生意红火得很,每天都要等位才能入坐。好奇心下,便驱车前往一看。店的布置还可以,简约了一些吧,也真的像顺德地区酒家的设计。
坐下来后,服务员便马上把一大镬水煮开,把所有餐具都放进去消毒洗刷,跟着便有点菜员介绍菜式了。
一直以来都有食肆用粥水作锅底,不过每次在吃的过程中都会出现烧焦的现象,粥是稠的,煮久了,再加上肉汁及咸气,开锅没多久就会出现煲焦粥的问题,故在些地方流行不起来,为何这间毋米粥店就可经营得红火呢?原因很简单,因他们用了一个大瓦煲,煲身厚,而面积大,耐火耐温,每次加进食材都是有先后次序的,并且还经常注意火的大小,以便控制温度及火候。
而食材又以海鲜为主,皆因易熟,而味也鲜。火锅当然少不了鸡,鸡原只斩件碟上,粥底味更鲜,肉丸也是这里的必吃。当然,生蚝也是至美味的粥水火锅食材之一。说到吃白粥,油条必然不能缺少,这里的油条,在点菜时就要下单了,不然的话,必说沽清。
用粥水打火锅,好处其实很多。一是不怕上火;二是不怕油腻;三是粥水能把肉的鲜味更突出。到最后还可以叫服务员把粥渣加入锅内,那样便变成一锅鲜味有米粥了。
粥底火锅吃法
优质回答其实粥底火锅在这边流行也没多长时间,最开始应该是来自顺德在“毋米粥”,就是一锅看不见米在粥,那粥可以做粥底,加入各种肉或菜熬成各种粥,后来又把粥底取来坐火锅锅锅底,但是现在很多人喜欢清淡些在锅底,于是干脆只要粥清(粥水)不要米,把一锅粥在精华全部提取,营养全在这儿啦。
用料
红枣枸杞 几个
米 一杯
肥牛 一盒
虾 半斤
蛤蜊 半斤
鲜香菇 适量
茶树菇 适量
金针菇 适量
各式蔬菜 适量
豆腐 一份
香芋 一份
腐竹 一支
水 适量
高汤 一碗
西红柿 一个
盐 少许
油 少许
蘸料 随自己喜欢
粥底火锅的做法
米提前半个小时洗干净,然后用少许油和盐腌制粥底火锅的做法 步骤1
瓦煲烧开水,米入锅,大火烧开(大的瓦煲,一次加足水,我家没有大的瓦煲,只好分次制取粥低,较费时间)粥底火锅的做法 步骤2
放入腐竹,转小火,熬至粥水浓稠,舀出备用粥底火锅的做法 步骤3
因为瓦煲不够大,一次熬出来的粥水不够,我又往瓦煲里加开水,继续大火烧开粥底火锅的做法 步骤4
又转小火慢熬粥底火锅的做法 步骤5
继续舀取浓稠的粥水,重复3次后,粥已经变得很清,因为精华全被我捞走了粥底火锅的做法 步骤6
熬出的粥水倒入打火锅的锅中粥底火锅的做法 步骤7
按粥低:高汤=4:1或者3:1的比例加入高汤,烧开
调入少许盐,一汤匙油,加入红枣、枸杞、西红柿等,让汤底颜色变得好看诱人,便可以开涮啦粥底火锅的做法 步骤9
吃的时候,最好先下蛤蜊、虾之类的,特别特别的鲜美,然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈粥底火锅的做法 步骤10
小贴士
1、煲粥大的瓦煲,一次加够水,这样方便也不用重复操作
2、粥中加入腐竹可以防止扑锅,而且让粥水更叫清香粘稠
3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉,看不见一粒米,这叫“毋米粥”,不是真的没有米,是米煮到看不见了!
4、清粥底有清火的功效,用它打火锅,可以不用担心会上火,当然,上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状,不也是说这个粥低火锅就能降火,只是说它上度都没其他火锅底快,而且粥能养脾胃,绝对是个健康又时尚的火锅。
高压锅八宝粥加多少水?
优质回答智能电压力锅煮八宝粥加多少水
米放多少是根据多少人吃为主;而水放多少是根据米放多少的。熬粥的话水要超过米有5指高,(用手指量)
高压锅八宝粥加多少水
朴实的反义词 :
雕琢、
奢华、
浮夸、
轻浮、
绮丽、
虚浮、
华丽
使用高压锅做八宝粥该怎么做!该放多少水 还有要使用高压锅多久 50分
像我们普通的煮粥,不过你如果要稠一点的就像平时煮粥一样,如果你要稀一点的就多加一点水!时间要长一点才会软烂!
注意使用高压锅的时候要小心!
还有问题可以继续追问
做八宝粥需要多少水
一般来说是一碗米三碗水哦亲,要慢慢熬,附详细的做法:
八宝粥
用料
主料大米50克紫米50克
辅料桂圆5颗枣(干)7颗黑豆20克赤小豆20克花生红衣10克薏米10克莲子10克芡实米10克核桃(鲜)10克
调料老冰糖适量水适量
八宝粥的做法
主要食材:大米(紫米)各50克,桂圆5颗,红枣7颗,红豆黑豆各20克。
调理脾胃部分:花生红衣10克,薏仁10克,莲子10克,芡实或茯苓10克,核桃10克。
详细做法:
1.将除红枣,桂圆,核桃外的食材全部分类泡水,3小时
2. 将大砂锅中放入一半的水,加入红豆,黑豆,芡实煮开
3.半小时后倒入大米,紫米,连同泡好的水一同倒入
4. 大火煮开转小火焖煮一小时后,倒入莲子,花生,红枣继续同煮
5. 煮到粥非常粘稠后,加入核桃,再继续小火熬至软烂,最后加冰糖或红糖调味即可
烹饪技巧
八宝粥柔腻如一的5大秘诀:
1、泡米:要熬出又软又滑的粥泡米是第一步,至少浸泡30分钟让米粒吸收水分。如果加入豆类等食材一定要单独泡水一小时,吸入水分后再煮更容易软烂也易于消化吸收。
2、加冷水:水要加的适量才会熬出浓稠适宜的粥,一般稀粥大米和水的比例为:1:13。稠粥大米和水的比例为:1:10,(用一般米量杯)
3、火候:一般米入锅用大火煮沸后,就立马转中小火不断搅拌,如果容易溢出就转为最小火慢慢的熬 至浓稠,我一般喜欢用大砂锅熬粥,一来粥不宜糊底,二是不容易将米汤溢出损失营养, 而煮出的粥会更加绵密。
4、搅拌:俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,一是旺火时搅拌防止米粒粘锅;之后小火慢熬时搅拌米粥会让米粒搅散,米粥变得更加浓稠。
5、八宝粥放入食材的顺序:一般最难煮的最先放入,如豆类等;最容易熟的桂圆,红枣,核桃等在最 后才放入。每放入一次食材,就应该搅拌均匀一下。
菜品特色
自古以来,粥便是最养人的食物,饕客们对各类粥品也是如数家珍。广州名粥种类繁多,最为热闹的艇仔粥,要放鱼肉、瘦肉、海蜇、鱿鱼丝、猪肚丝、炸花生米、姜、葱、芫荽和生菜丝等,以粥滑绵软、芳香鲜美而闻名。
潮州砂锅生鱼粥在厦门也名气颇响,隐匿在深巷的十年老粥店却常有食客慕名而来。鱼粥价格不菲,据说是猪骨熬制数小时的汤底,滋补圣品野生海鱼,论斤卖,一锅生鱼粥下来也几百大洋了。现熬现杀的海鱼也是一大特色,砂锅生米明火煮开鱼骨再煲粥,七成熟时放入鱼片,细滑香浓的鱼粥吃的就是一个鲜字。野生海鱼还要识货之人,不然便觉是商家骗人的噱头罢了。
而去澳门旅游,最蜚声在外的便是水蟹粥。澳门地处咸淡水交界处,出产的水蟹非常肥美,而且肉质鲜甜,没有丝毫腥味。丰腴肥美的蟹膏将粥慢慢染成一片金黄,粥面浮着薄薄一层米油。轻啜一口,蟹的膏脂和鲜味完全融入绵密的粥里,再有几丝葱姜提味,真是做神仙也不换的珍馐美馔。
食粥丰俭由人,矜贵如燕参鲍翅,平凡如一捧白米。最暖心暖胃的莫不过每天出现在餐桌上的家常粥。
正是平常膳方见功夫深,熬出有水平的粥也并非易事,按美食家袁枚在《随园食单》的话说:“见水不见米,非粥也。见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”尹文瑞公曰:“宁人等粥,毋粥等人。”等时间充裕的时候,一定要放弃高压锅的快手粥,慢慢等待一小时米粒与水的神奇变化。心急熬不出好粥,若大火将最珍贵的米油溢出锅面,粥的真味全失便白白忙活一场了。
熬粥是慢火之下最温情的守候,是米与水火之间最温柔的碰撞和磨合。火候足时米粒一点点膨胀开花,米粒的清香一粒粒渗透进渐渐浓稠的米汤,如同一场恋爱,待到瓜
电压力锅能熬八宝粥放多少米多少水
米放多少是根据多少人吃为主;而水放多少是根据米放多少的。熬粥的话水要超过米有5指高,(用手指量)
超市卖掺好的八宝粥米用压力锅煮放多少水
米放多少是根据多少人吃为主;而水放多少是根据米放多少的。熬粥的话水要超过米有5指高,(用手指量)
高压锅煮粥 米跟水的比例是多少?
大米粥(水米为1:10)、
小米+大米(1:12)、
大米+薏米(1:8)、
腊八粥(1:8)米、豆、干枣提前泡。
除腊八粥以外,煮粥时放一片清洗过的竹炭,这样会去除自来水中的异味和吸附有害杂质。
高压锅煮八宝粥要多少分钟?
没个准,依个人口味和用料会有很大不同的。
最好把不太爱烂的豆子什么的提前泡个,煮的时饥一般以开始排气时计。排气后将火调到最小,以能保持排气为宜,15分钟左右熄火,自然冷却到浮子下落即可。
首次做的时候各方面细心点,为以后改良烹调技术打好基础。
煮八宝粥放多少水
这个好像没什么可能因为米煲过以后水都会变稠.
广东粥底火锅的做法
优质回答我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成。
泡米
取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净,捞出放入盆内,加入清水没过表面,再加入1千克纯花生油、150克盐,浸泡过夜至次日。
吊汤
(1)取猪筒骨、老鸡肉各10千克,牛肉2.5千克洗净,老鸡一剖为二,牛肉斩成重约500克的大块。
(2)将三种原料分别入沸水中大火汆透,捞出放入不锈钢桶内,加入清水75千克,大火烧开,保持汤沸,用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时,过滤取汤。
熬粥
将浸好的米放入沙锅内,放入晾凉的吊好的汤,先用大火加热25-30分钟,再改中火煲30-40分钟,最后改小火煲至香米碎烂。
粥水制作七关键
一、先加油盐
大部分厨师在泡米时,只加清水浸泡,米泡好后直接与汤同熬。用这种做法熬出的粥水米粒虽然完整,但开花不够,米的香味自然不能全部散发出来。还有一部分厨师,在米泡好后连同油和盐一起放入汤中熬制。这种做法较第一种在香味和口感方面都要好,但熬制时容易糊底,煲后的米粒非常细碎,粥水看上去特别浑浊。最好的办法是在泡米水中加入油、盐,浸泡出的米熬制后,米粒虽然开花,但外形比较饱满,粥水口感比较爽滑,品质明显好于前两种做法。
二、浸泡8小时
熬过粥的人都知道,米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调,最少也要浸泡3-5个小时,否则熬后的米不能开花。
三、冷汤下锅
泡好的米放入沙锅后,需加入放凉的汤。有些厨师认为,热汤会使粥水在短时间内熬好,其实不然。汤太热,高温会造成米粒表面的淀粉迅速糊化,米粒内部的营养物质也就不容易流入汤中,熬出的米汤品质也就较差。
四、口小肚大沙锅最优
有些厨师虽然能够掌握熬粥水的多个要点,但却熬不出应有的美味,往往是器皿在作怪。有些厨师选用不锈钢桶来熬粥,由于不锈钢桶呈圆柱状,所以气体都是单循环对流。而沙锅由于口小肚大,所以气体呈双对流循环,因此用沙锅熬制粥水是最佳选择。有些厨师问,同样是选用沙锅,为什么自己熬出来的粥水效果就不好呢?经过观察,我们发现他们选择的是上了釉的沙锅。由于沙锅内壁上了釉,质地非常光滑,从而妨碍了气体的对流,自然不能熬出美味的粥水。因此,口小肚大、没有上釉的土沙锅才是熬制粥水的最明智选择。
五、吊汤原料需冲漂
用于熬制粥水的汤的做法与普通高汤的吊制方法基本相同。唯一不同的是原料在永永前,一定要用流动水充分漂洗,以使原料内部的血水充分流出。如果冲漂不充分,熬出的粥水就会有淡淡的异味,而且色泽也会黯淡很多,放置几个小时就可能发酸。
六、米、汤比例1:10
1:10并不是一个绝对比例。一般而言,米的硬度越高,粥水的熬制时间越长,使用的汤就越多。在深圳,大家常用的泰国香米有两种,一种是皇宫香米,另一种是孟炸龙香米。两种香米品质各有千秋,前者的质地比较细软,且稻香味非常浓郁,熬出的粥水颜色也格外白,不足之处是容易粘锅。孟炸龙香米的质地比较硬,香味适中,熬出的粥色泽偏黄。总的来说,我们多选用皇宫香米熬粥。如果选用后者,其浸泡的时间就要略长,由于硬度高,它的用量就要适当减少,相应的东北大米和糯米的用量就要略微增加。
东北大米、糯米的挑选余地比较多。但需要提醒大家一点:江浙一带的糯米不能用于熬制粥水,主要是其淀粉含量较高,煲制时容易粘锅,而且煲后的粥水不易储藏。
七、火候变化三阶段
熬粥的过程比较复杂,首先要用大火加热25-30分钟,再改中火煲30-40分钟,最后改小火慢慢将米煲至碎烂。粥水的煲制时间为2-3个小时,其间要不停地搅动。大火加热和中火煲制时,一定不要加盖,否则粥水易沸。待改为小火时,再加盖焖制。
炖制吊汤改良工艺
传统潮州粥水质地爽滑,但口感略显油腻,天热的时候,喝多了还容易上火。分析原因,主要是由于吊制的汤汁过于油腻造成的。为此,我们对汤的原料配比和吊制方法进行了改良,使其在口感和香味上更上一层楼。
虽然生活经常设置难关给我们,但是让人生不都是这样嘛?一级级的打怪升级,你现在所面临的就是你要打的怪兽,等你打赢,你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多改良毋米粥做法的信息,欢迎点击若米知识其他内容。