今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鸡闷蛤做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
10道家常菜，学会了不再为招呼客人而发愁，每一道都拿得出手
优质回答 1、木须肉
材料： 猪肉、鸡蛋、黄瓜、木耳、葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀
2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀
3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块
4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用
6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀
9、出锅前，淋上点香油即可
2、酱爆茄子
材料： 茄子、郫县豆瓣酱、蒜、瘦猪肉、葱、水、盐、花生油、料酒、鸡粉
做法：
1、准备好食材，将其洗净。
2、然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味，期间需要加料酒。
3、接下来就是将洗净的茄子切好。
4、然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。
5、等出现香味后将茄子放上。
6、等到茄子软以后，我们再将清水倒入锅中。
7、接下来就是不停的翻炒即可。
8、最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里，继续翻炒片刻即可。
3、红烧牛肉
材料： 牛肉、辣豆瓣酱、葱、姜、酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、八角
做法：
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出
2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱
3、放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角
4、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
4、蒜泥白肉
材料： 肉、料酒、葱、姜、水、酱油、糖、蒜泥、芝麻
做法：
1、锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟
2、煮熟的肉捞起放凉，切簿片
3、将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上
4、最后淋上几勺红油
5、鸡焖蛤蜊
材料： 公鸡一只700克、花蚬蛤350克、葱姜蒜、干红辣椒、八角
做法：
1、小公鸡洗净，沥干水分，剁块儿;
2、新鲜的花蚬蛤在淡盐水中浸泡，吐尽泥沙，沥干水分备用;
3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角;
4、下入鸡块大火翻炒1分钟;
5、烹入料酒、生抽和白糖，继续翻炒1分钟;
6、添加刚刚没过鸡块的热水，大火烧开，转中火焖制;
7、汤汁收过半时，添加少量盐调味，继续用中火焖制;
8、锅底留有少许汤汁时，添加沥干水分的花蚬蛤焖制;
9、待花蚬蛤张口，翻炒几下，马上出锅。
6、腐竹羊肉煲
材料： 羊腩、腐竹、冬菇、马蹄、萝卜、姜、蒜头、南乳、蚝油、高汤、料酒、麻油
做法：
1、腐竹，干花菇，温水泡软，白萝卜，去皮，切粗条
2、羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分
3、取3粒大蒜去皮，切碎，锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜不用
4、下羊排在锅底码上一层，中火煎到底面黄，再加入两大勺蚝油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄
5、沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿
6、加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟
7、白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟
8、加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅
7、青椒豆腐皮
材料： 豆腐丝、蒜、青椒、盐、酱油、鸡精、淀粉
做法：
1、豆腐皮3张，清洗后切丝。
2、在容器里倒入开水烫一下去豆腥，烫好后用凉水泡着
3、青椒洗干净，切成滚刀块，蒜切末待用。
4、油锅里爆香蒜末之后，放入青椒煸炒片刻。
5、放入沥干水分的豆腐皮煸炒。
6、加入酱油半勺，盐1小勺，鸡精半勺
7、调少量水淀粉，倒入锅里，翻炒均匀出锅盛盘即可。
8、凉拌藕片
材料： 藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒
做法：
1、姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末，藕洗净切片备用
2、起锅烧水，水开后将藕片放入水中煮3分钟，捞出控水后摆在盘中备用
3、炒锅下猪油和花生油（1：2的比例）
4、下姜片、蒜末、干红辣椒爆香
5、后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤
6、将热辣油汤淋在藕片中即可
9、鼓椒蒸排骨
材料： 猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法：
1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉，姜末，生抽，糖，料酒，淀粉适量
3、拌匀后．静置腌制至少两小时
4、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．
5、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人
10、番茄炒蛋
材料： 番茄、鸡蛋、木耳、青椒、香葱、鸡精、盐
做法：
1.番茄切块，木耳泡发撕小块，青椒切块
2.鸡蛋大散，使劲多打一会
3.热锅下油，倒入打散的鸡蛋，快速将鸡蛋炒好
4.炒鸡蛋的油完全倒出，锅里沾的油足够了，下葱花，番茄木耳青椒，中火炒
5.番茄发软并出汁，放盐，鸡精，鸡蛋，翻匀，两分钟后出锅即可
大厨教你做七道江湖菜，十分好卖，让人一吃难忘！
优质回答江湖菜虽然给人有一种市井的感觉，但却令无数食客疯狂拥护，往往是三五好友聚首一堂，点上一大盘或数小盘，便能吃得畅快淋漓。换句话说，就是江湖菜更加贴近平民。下面，就让我们来看看，那些深得民众喜爱的江湖菜，是怎么做的吧。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
这是一道创新菜，鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里压制。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入烧热的石锅内上桌。
其成菜风味特点是：鸡肉麻辣鲜香，软糯又富有嚼劲。之所以选用石锅作盛器，一是因为石锅看上去有范儿，二来因为石锅的热度，可以让鲜子姜和美人椒的鲜香味道保持更长的时间，也让石锅里鸡块的味道更浓郁。
原料：
农家土公鸡1 只（约3000克），鲜子姜片150克，美人椒节100克，青尖椒节100克。
调料：
鲜花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
制作：
1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和 自制的香辣料 ，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。
制作：
1、把剥皮兔洗净后，斩成块纳盆，加姜块、葱结、胡椒面、白酒、盐和鲜青花椒腌渍10分钟。
2、锅里放色拉油，烧至七成热时把腌好的兔块下锅，炸至外酥里嫩便捞出来，待用。
3、把锅炙好，放入菜籽油和猪油烧热，先投入干青花椒、子姜丝、红小米椒节和鲜青花椒炒香，再掺入适量鲜汤，下入炸过的兔肉烧一会儿，改中火收汁并调入盐、辣鲜露、味精和鸡精，装入石锅里便可上桌。
制作：
1、把活兔宰杀治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。
2、锅置火上，倒入 香料油 烧至六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，再放入兔丁用炒勺去轻轻推匀，随后加入 香料粉 、鸡精、味精、盐、白糖等，翻炒的同时烹入香醋、放入葱节，肉熟装盘时，撒上葱花和熟芝麻便好。
香料油：
往锅里倒入菜油和色拉油共50升，烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫县豆瓣酱2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至锅里的油出香时，过滤出来便得到。
香料粉：
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克，先放热锅里炒香，然后用机器打成粉。
原料：
净鸡肉650克，青红小米椒节30克。
调料：
干花椒80克，姜片25克，葱段50克，蒜片40克，糍粑鸡底料350克，香辣酱80克，白糖5克，料酒、熟白芝麻、红油各适量。
制作：
1、将净鸡肉砍成丁后纳盆，加料酒、葱段和姜片进行腌渍。
2、净锅放红油，烧至七成热时，下入糍粑鸡底料炝香，再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。接着调入香辣酱、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青红小米椒节一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。
蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美，入口后轻轻一咬，仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂，深受女孩子喜欢！
制作：
1、白菜100克、金针菇50克焯水断生后入炭火炉内垫底。
2、浆好的牛蛙750克入四成热油小火滑至七成熟，沥干油分。
3、净锅加底油，下入番茄块150克，小火慢慢煸熟，待番茄表面起小泡，调入番茄酱100克、蒜泥50克、 酸辣牛蛙酱 100克。
4、不停地搅拌煸炒至翻沙，加牛骨汤1000克、药芹段150克、莴笋块120克、蒜苔段100克，大火烧沸后放酒酿100克、盐5克，倒入牛蛙，稍加热后迅速起锅，盛入炭火炉内，汤汁留在锅内。
5、锅重新上火，加青红椒圈100克，大火烧沸后淋白醋50克，快速浇在炭火炉内，点火即可上桌。
酸辣牛蛙酱：
将泡姜100克、泡野山椒70克、子弹头泡椒60克、黄灯笼辣椒酱60克、酒酿40克混合均匀后用搅拌机打碎即可。
“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲，追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后，便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼，每天能卖60多份。
原料：
新鲜鱿鱼400克。
调料：
干辣椒段100克，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油、蚝油各10克，姜丝、蒜茸各10克，红烧酱油5克，味精、鸡精各5克，孜然粒3克，孜然粉2克，胡椒粉1克。
制作：
1、新鲜大鱿鱼去头、治净，撕去外皮上附着的黑膜，切配时，第一刀切至厚度的3/4处，第二刀切断，如此重复，依次改刀成条，焯烫至断生后捞出待用。
2、锅入底油烧热，下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香，倒入鱿鱼条翻匀，调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀，沿锅边烹入红烧酱油，大火炒至鱿鱼条均匀入味并上色，起锅倒入垫有长葱段的钢盘中，点缀葱花，带火上桌即可。
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法，肉质格外细嫩。而自制的炒鸡汁又香浓味足，再加新鲜的花蛤焖制，鸡肉带上一股蛤的鲜美，让人欲罢不能。
1、红枣60克、白豆蔻、党参、枸杞、当归各30克冲去表面浮灰，除枸杞外其余药料改刀成片，放入不锈钢盆加温水800克浸泡1小时，再覆膜上锅蒸30分钟，取出打去料渣，留药料汁备用。
2、药料汁中加入土酱油300克、蚝油120克、美极鲜味汁50克、盐50克、鸡精、味精各40克、花椒面35克、五香粉15克搅匀即成。
明白鸡闷蛤做法~鸡焖蛤的配方表的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
