今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鱼做法大全家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家常炖鱼怎么做
答9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜，太香了！
铁锅炖鱼
食材：鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材：胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法：
1、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
2、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
3、五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
4、热锅凉油6成热放五花肉。
5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
6、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
7、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
8、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。
啤酒炖鱼
食材：鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
1、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
2、鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。
3、热锅倒油，放葱姜八角爆香。
4、放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
5、出锅后撒上葱花。
小贴士：
1、喜欢吃辣椒的放辣椒。
2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
紫苏炖鱼
食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6、添加刚要没过的热水。
7、添加糖。
8、加一勺豆瓣酱。
9、中火慢炖至汤汁过半。
10、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
11、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
1、鱼清洗干净晾干多余的水分。
2、一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3、两面腌制鱼块15分钟。
4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6、热锅小火倒入5-6大勺油。
7、放入鱼块小火两面煎。
8、每一面煎2分钟左右即可。
9、将煎过的鱼块盛盘备用。
10、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11、加入1茶匙豆瓣酱。
12、大火炒香（1-2分钟）。
13、加入400-500毫升水煮开。
14、加入辣椒粒。
15、加入葱白。
16、煮1-2分钟。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
17、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
18、中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
19、另起一小碗，加入2大勺生粉。
20、冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
21、轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
简单易做的玉米炖鱼汤
食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
2、选用新鲜食材。
3、在鱼背上侧刀切几口子。
4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。
6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。
铁锅炖鱼贴饼子
食材：玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
1、准备玉米饼：
2、最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。
3、准备炖鱼料：
4、洋葱切宽丝、土豆切片。
5、把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。
6、铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。
7、放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。
8、倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。
9、贴饼子在锅沿上。
10、盖盖，中大火炖20分钟。
11、中途尽量不开盖。
12、在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。
傻瓜炖鱼
食材：鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截
做法：
1、鱼段洗净，热油煎炸。
加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。
2、汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。
3、小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。
铁锅垮炖鱼
食材：鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许做法：
1、煎豆腐。
2、煎荷包蛋。
3、炒至五分熟的豆芽。
4、煎鱼。
5、加水，淹没鱼身。
6、煮沸之后，加入豆腐等。
7、加入豆芽。
8、最后加入荷包蛋。
9、撒上香菜，调味出锅！
10、香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！
收起
12款鱼的家常做法，鱼肉鲜香嫩滑，学会赶紧给家人露一手吧
答#家庭 美食 大赏# #春日生活打卡季# # 健康 2022# #你最爱吃的鱼是如何做的#
12款鱼的家常做法，鱼肉鲜香嫩滑，学会赶紧给家人露一手吧！
〖家常红烧鱼〗
〖食材清单〗 鱼1条、葱1根、姜1块、蒜4个、小辣椒4个、淀粉适量、1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖、1勺白胡椒粉、油盐适量。
〖详细做法〗
1、鱼处理好内脏清洗干净，两面各划上几道花刀，加入少许姜丝，适量料酒，1勺白胡椒粉和少许盐，抹匀腌制20分钟；
2、调料汁 碗中加入1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖和半碗清水，搅拌均匀备用；
3、将腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉；
4、热锅中加入适量的油，放入鱼中小火慢煎，煎至两面金黄色，把鱼往另外一边移开，加入葱蒜辣椒，翻炒出香味；
5、倒入料汁，转小火盖上盖子焖3 5分钟左右，焖至汤汁变浓稠后，转大火收下汁；
6、最后装盘放上香菜、葱花、小米椒，即可。
〖糖醋带鱼〗
〖食材清单〗 带鱼300克、葱姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、番茄酱2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油盐适量。
〖详细做法〗
1、带鱼清洗干净，改上花刀，砍成5厘米长的鱼块，加入葱姜片、适量料酒、胡椒粉和少许盐，腌制20分钟左右；
2、调料汁 碗中放入2勺番茄酱，1勺醋和1勺白糖，再加入3勺生抽和少许盐，搅拌均匀；
3、热锅中加入适量的油，烧至6成油温放鱼块，煎至两面金黄捞出；
4、 锅中再加入少许油，葱姜片翻炒出香味，倒入料汁和鱼块，中火烧至汤汁变浓稠；
5、最后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
〖藤椒鱼〗
〖食材清单〗 鱼片250克、藤椒1小把、豆芽100克、莴笋100克、香菜1棵、干辣椒5个、小米椒3个、线椒2个、1勺料酒、适量油、淀粉适量、1个蛋清、适量胡椒粉、葱姜蒜适量、1勺豆瓣酱、1块火锅底料、2勺生抽、1勺蚝油。
〖详细做法〗
1、鱼片清洗干净，放入盆中，加入一勺料酒、油适量、淀粉适量、一个鸡蛋清、适量胡椒粉，抓匀腌制25分钟左右；
2、锅中加入适量的油，烧热加入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入一块火锅底料和藤椒、干辣椒翻炒出香味
3、锅中加入适量清水，大火煮开后，再煮6分钟左右，捞出材料去渣，加2勺生抽、1勺蚝油、胡椒粉和适量盐，继续煮开；
4、下入豆芽和莴笋煮熟，捞出铺入盆底，将汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮起捞出装盘；
5、最后藤椒和青红椒放在鱼片上，再加适量辣椒粉，浇上热油激发出香味，放上香菜即可。
〖清蒸鲈鱼〗
〖食材清单〗 鲈鱼1条、生姜丝适量、香葱1根、料酒适量、盐适量、1小勺蒸鱼豉油、2勺热油。
〖详细做法〗
1、鲈鱼处理掉鱼的内脏，清洗干净，用刀在鱼身划上几刀花刀，方便入味，鱼抹上盐和少许料酒，姜片，腌制10分钟左右去腥；
2、蒸鱼的盘子，盘底先摆上葱姜垫底，放入鱼，再铺上少许姜丝；
3、锅中加入适量清水，大火煮开后，放入鱼蒸10分钟左右，关火再焖3分钟。蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁；
4、最后重新放上葱花和姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，浇上热油，即可。
〖香辣炝锅鱼〗
〖食材清单〗 黄花鱼1条、泡椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、泡椒3个、花椒适量、大料适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、油盐适量。
〖详细做法〗
1、将鱼处理掉内脏，清洗干净后，放入盘中，倒入适量的料酒、上下铺上生姜和大葱，腌制30分钟左右；
2、腌制好鱼后，扔掉姜和大葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉，起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄，捞出备用；
3、大葱切段、姜切片、大蒜剥皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料冲洗备用；
4、起锅烧油，下入2勺豆瓣酱，小火翻炒出红油，放入大葱段、姜片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；
5、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹没鱼背即可，转大火，不断用汤勺往鱼身上浇汤汁。待汤汁变浓稠；
6、最后出锅装盘，撒上葱花即可。
〖酸菜鱼〗
〖食材清单〗 鱼片300克、酸菜150克、姜片适量、泡椒4个、干辣椒1把、花椒适量、1勺料酒、1勺蚝油、1勺植物油、1勺淀粉、油盐适量、葱姜适量、1勺白胡椒粉、1勺白醋。
〖详细做法〗
1、鱼片清洗干净，放入盆中，加半勺盐、胡椒粉，1勺料酒，1勺蚝油，1勺植物油，1勺淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟备用；
2、酸菜清洗干净切小段，锅里不放油，放酸菜炒到干燥，加入适量油，炒香姜片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白胡椒粉，1勺白醋，大火煮开后再，煮3分钟；
3、把酸菜捞出到放入盆中，沿着锅边滑入鱼片，煮到变色浮起来，捞出放到酸菜的盆中；
4、锅中放入干辣椒段、花椒，倒入适量的油，炸出香味，淋在酸菜鱼上即可。
〖烤鱼〗
〖食材清单〗 清江鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、姜葱蒜适量、干辣椒1把、花椒适量、麻椒适量、小米辣4个、大料适量、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、洋葱1个、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金针菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、鸡精1勺、鸡汁适量、白芝麻适量、香菜适量。
〖详细做法〗
1、清江鱼腌制鱼，把鱼处理干净，背部划几刀花刀，加入料酒，盐，胡椒粉，十三香，姜葱，抹均匀腌制20分钟，烤盘里放洋葱丝，再放上腌制的鱼；
2、接着鱼均匀抹上油，烤箱预热五分钟，230度烤40分钟左右，另起电锅，起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；
3、然后加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒出香味，放入洋葱，清洗干净的芹菜，木耳，干豆腐，金针菇，豆芽，炒香加入适量的清水，
4、最后加入备好的酱油，耗油，鸡精，鸡汁，盐，调味，放入鱼，白芝麻，香菜，小米辣点缀一下，开火，一边煮一边吃，太过瘾了！
〖烤鲫鱼〗
〖食材清单〗 鲫鱼2条、香菜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。
〖详细做法〗
1、鱼划刀切开！生姜丝放入鱼肚和缝隙里，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、盐少许、腌制30分钟；
2、将腌好的鱼放入空气炸锅中，撒上适量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分钟，翻面180度继续再烤10分钟；
3、最后出锅，放上香菜即可。
〖黄金炸鱼〗
〖食材清单〗 小黄花鱼400克、，玉米粉适量、淀粉适量、面粉适量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油盐适量。
〖详细做法〗
1、小黄花鱼去内脏洗净，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺盐抓均，腌制30分钟；
2、找个盘子倒入适量的玉米粉、淀粉、面粉拌匀，腌好的带鱼均匀粘上干粉；
3、锅中加入500克油，烧热至七成热，鱼下热油锅炸至金黄捞出，锅中油再次大火烧热，把鱼在放进去复炸40秒，一道外酥里嫩，金黄金黄，黄金炸鱼就好了。
〖金汤柠檬鱼片〗
〖食材清单〗 鱼片400克、莴笋1根、金针菇150克、豆芽150克、油盐适量、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉适量、味精少许、白糖半勺、柠檬片15克。
〖详细做法〗
1、将鱼片清洗干净，放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀备用；
2 、锅中加入适量清水，大火煮开后，放入莴笋，豆芽，金针菇焯熟，捞出放入盆中；
3、起锅放油，放入鱼骨头和姜片煎，煎至两面金黄，加入适量开水煮8分钟左右，煮至汤水变浓白，煮好的汤水过滤一下，把鱼骨头和姜片，过滤出来；
4、锅中放适量的油，放入姜丝和蒜末炒出香味，倒入鱼汤、南瓜泥、适量的盐、少许味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和柠檬片；
5、汤水煮开后放入鱼片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青红椒和香菜点缀即可。
〖香辣啤酒鱼〗
〖食材清单〗 草鱼1条、洋葱适量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺玉米淀粉、葱姜蒜适量、啤酒1罐。
〖详细做法〗
1、鱼切块洗净，放入盆中，加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制25分钟；
2、锅中油热，下入葱姜蒜炒香，倒入洋葱翻炒出香味后，铺上鱼肉，倒入一罐啤酒，少许清水；
3、最后大火煮开后，转小火继续煮15分钟，最后撒上葱花即可。
22种鱼的家常做法，轻松掌握开办全鱼宴！
答将鱼玩出N种玩法，把鱼做到极致 ，一定能让你舌头爆炸，味蕾全开 。
酸菜鱼
草鱼1条、酸菜1小把
鸡蛋白、野山椒、油、盐
姜5克、蒜5克、料酒、淀粉
白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
松鼠鳜鱼
桂鱼200克、 料酒2克
松子10克、胡椒粉少许
番茄酱10克、 植物油500克
湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
糖醋带鱼
鲜带鱼、小葱、生姜
八角、酱油、醋、白糖
料酒、精盐、淀粉
红小豆焖鲤鱼
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克
油、生姜5片、蒜片、葱结1个
淀粉、陈醋、酱油
盐、料酒、葱花
葱烧黄花鱼
黄花鱼、葱、姜
盐、生抽、料酒、陈醋
双椒鱼头
鱼头1个、剁椒1勺
小米椒1勺、姜
香葱、盐、黑胡椒
古早味蒸鱼
鲈鱼1条、五花肉100克
酱油、姜、蒜、蚝油
豆豉、江米酒、白糖
小葱、红尖椒、香油
蒜子啤酒烧鱼块
草鱼块500g、大蒜1头
啤酒250ml、料酒1大勺
葱姜少许、盐1小勺
胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺
老抽1/2小勺
酥炸小黄鱼
小黄花鱼、花椒粉、盐
白胡椒粉、料酒、啤酒
面粉、玉米淀粉
口水鱼
花鲢鱼一条，淀粉两大匙
油炸花生仁约半两，蒜一个
熟白芝麻两大匙，盐适量
老姜一小块，香葱五棵
豆豉两匙，料酒三大匙
酱油两大匙，醋一大匙
白糖一匙，红油辣椒一两
花椒油两大匙，香油一大匙
煎鱼
非洲鲫鱼、青蒜
姜片、蒜头
蒸鱼
鲜鱼1条、姜片25克
香菇25克、黄酒15克
白糖、精盐
熟火腿片、麻油适量
笋片、胡椒粉少许
鳕鱼
鳕鱼、盐
白胡椒粉、柠檬
糖醋鱼
鱼、料酒、盐
花椒、油、番茄酱
白醋、糖、淀粉
红烧鱼
鱼、油、高汤
酱油、醋、盐
花椒鱼片
鱼身肉、金针菇适量
干尖椒，花椒、盐
生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝
葱油鱼
鲈鱼一条、生姜数片
葱、酱油、黄酒
醋、老抽、精盐
糖醋脆皮鱼
鲜鱼1000克，植物油70克
酱油45毫升，料酒20毫升
醋50毫升，胡椒粉2.5克
盐6克，糖100克，葱花10克
姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
剁椒鱼头
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒
姜、食用油、蒸鱼豉油、生抽
火锅鱼
鲜活草鱼1条、火锅底料300克
郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克
泡姜150克、干辣椒节15克
豆豉末35 克、姜颗30克
泡酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、葱节100克
油酥黄豆40克、白酒25克
盐适量、白糖8克、料酒100克
干细豆粉60克、色拉油800克
水煮鱼
鲤鱼、花椒面、花椒
辣椒面、辣椒、糖
盐、豆芽、色拉油
啤酒鱼
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒
西红柿、盐、料酒
花生油、啤酒、生抽
老抽、蚝油、葱姜
家常菜中鱼有一些怎样的做法
答分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:
椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
花椒鱼片
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
豆腐鲫鱼
用料
鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
制作方法
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
特点
鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
淡豆豉蒸鲫鱼
配方：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克
制作：
1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清热解毒，利湿消肿。
啤酒鱼
原料：草鱼；
调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。
葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错)
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
莲藕烧黑鱼
这是一道湖北菜。
做法简单易学，非常适合家庭做菜。
把藕和黑鱼洗干净切成块，
然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。
此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。
-----藕是否新鲜的识别方法：
买藕时掐掉最后一节的一部分，如果冒出来的藕汁是白色，即为新鲜莲藕。
野藕的识别方法：
野湖里长的藕，由于淤泥没怎么翻动，野藕一般细长，很少超过四节。
家常黄鱼做法
大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克
制作方法：
1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。
3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即可。
清蒸武昌鱼
武昌鱼一条在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟鱼做法大全家常这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
