今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊家常猪肚丝汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤，是怎样的做法呢？
优质回答酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。
酸辣肚丝汤怎么做？
我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。
酸辣肚丝汤（羊毛肚）
♦原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。
原料的初加工：
把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。
详细的加工方法：
炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。
水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。
♦特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。
烹饪小技巧：
做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮得，熟一点的口感比较好。
新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。
做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟，这样可以挥发酒的苦味。
做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。
黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。
美味小贴士：
做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些。酸味，稍微轻一点就可以。
总结
酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉。
酸辣肚丝汤怎么做？
优质回答酸辣肚丝汤可是河南传统名菜之一，制作起来也是特别讲究，其口味主要以酸辣为主，但又要酸而不酷、辣而不烈、咸而不涩，每一种味道都不能过头，要恰到好处才算是制作成功。下面就为大家分享一个酸辣肚丝汤的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣肚丝汤】
食材准备：猪肚半个、大葱1根、生姜一块、木耳20克、干辣椒、香菜。
制作方法：
1.处理食材：准备猪肚半个，从中间切开，然后再切成粗细均匀的细丝，这样吃起来口感更好。（猪肚，我是在超市买的煮熟的，如果比较喜欢吃的，可以买生的，自己在家卤上几个放到冰箱里。）
大葱一根，先切成大小相同的段，然后再破开切成细丝。生姜一小块先切成姜片，在改刀切成细姜丝。木耳20克左右切成丝，最好是放入凉水中提前泡发好。干辣椒几个，用剪刀剪成细丝。
2.焯水：锅中烧水，凉水放入猪肚丝，倒入料酒5克大火烧开，水烧开后倒出猪肚丝，用凉水冲洗一下。
3.烹饪：锅中在加入适量的清水，分别放入葱姜、辣椒丝和木耳丝，然后倒入猪肚丝大火快速烧开。
4.调味：汤汁烧开后，分别放入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉3克、鸡汁3克，快速搅拌化开调料，汤汁烧开后，撇去上面的浮沫，转小火慢炖3分钟。
5.出锅：3分钟后基本本上已经煮好，最后淋入少许的水淀粉，这样喝起来汤汁会更加的浓郁，接着淋入10克左右的香醋，搅拌均匀后，盛入汤盆中，撒上香菜、淋上香油即可食用。
怎么样，是不是已经嘴馋了？那就赶紧动起手来，尝试一下吧，保证喝了之后会赞不绝口。
1.喜欢吃猪肚可以在家自己卤制，最关键的就是清洗这一步，清洗的时候可以先放一些面粉在猪肚上，然后不停的揉搓，把一些脏东西沾附在面粉上在冲洗赶紧，然后在放入食盐、醋放置几分钟，最后在多清洗几遍，通过这个方法洗出的猪肚，不腥不臊、非常干净。
2.家庭做的话，可以把鸡汁换成高汤或浓汤宝，或者什么都不放原汁原味，也非常不错。
3.放香醋的时候尽量晚放，以免放的过早挥发一点酸味都没了。
酸辣肚丝汤怎么做？
优质回答酸辣肚丝汤在制作上并不复杂，最考验耐心和比较麻烦的是在制作之前对猪肚的处理上。因为新鲜的猪肚异味很大，稍处理不干净，制作出来后的成品就会有异味，很影响食欲。现在正值冬季，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可以做到以形补形的功效，并且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不仅开胃健脾，而且有驱寒暖身的作用，所以是一道非常适合冬季的美味保健佳肴。
下面就来跟朋友们分享一道酸辣肚丝汤的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【酸辣肚丝汤】
特点：香味浓郁、味道鲜美、健胃驱寒、营养丰富
需要食材
主料：猪肚300克
配料：干香菇4朵、豆腐干150克、生姜1小块、冬笋50克、料酒适量、胡椒粉少许、香菜1根、香油适量、淀粉半勺、食盐适量、高度白酒适量
调料：酱油15克、香醋50克（其中30克用来清洗猪肚）
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将猪肚用清水冲洗两遍，用剪刀剪去表皮筋膜油脂。撒上食盐用手抓搓后冲洗干净，洗两遍。
步骤2、然后倒入醋继续抓洗，冲净最后再用高度白酒搓揉冲洗干净。锅中倒入适量清水，加入食盐大火烧开后将猪肚放入煮熟。
步骤3、捞出后放凉，切成细丝备用。干香菇提前泡发好切丝。豆腐干洗净切丝。生姜去皮切丝。冬笋洗净切丝。香菜洗净切段。淀粉放入碗中，加水调成水淀粉备用。
步骤4、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入肚丝，煮至汤汁变白。依次加入香菇、豆腐干、冬笋丝、酱油、香醋、胡椒粉和水淀粉。
步骤5、出锅前放入适量食盐、香菜段和香油拌匀后即可盛出。
“酸辣肚丝汤”制作技巧
1、想要得到一道味道鲜美的肚丝汤，处理干净的猪肚是基础。一定要认真仔细内外清洗。您也可以加入面粉和白酒一起搓揉。
2、肚子切得越细越入味，并且肚丝中的营养成分也更容易释出。
3、猪肚营养十分丰富且脂肪含量低，依照国人“以形补形”的理论来说，是补益健脾的最佳食材。
4、这道汤中最不能缺少的就是白胡椒，它不仅对整道菜有去除异味、提味増辣的作用，并且还有暖胃祛风、促进食欲的功效。
酸辣肚丝汤的制作历史悠久，而每年冬天也正是食用这道美味佳肴最好的季节，寒冷的天气，喝下一碗热气腾腾、酸辣十足的肚丝汤，想想都是件幸福的事。
酸辣肚丝汤的家常做法
优质回答酸辣肚丝汤的家常做法如下：
主料：牛肚200克。
辅料：葱姜少许。
1、市场买来的熟牛肚，切薄片，焯水，五分钟。
2、葱姜少许，切丝备用。泡发黑木耳，切丝。火腿肠切丝备用。
3、锅里倒入适量高汤烧开，依次倒入牛肚、木耳、火腿肠、姜丝，葱丝，加入盐，胡椒，鸡精，料酒，调味。
4、水淀粉，老陈醋，搅匀备用。
5、第四步做完，煮五分钟，入味，然后把老陈醋搅的水淀粉倒入锅里，搅拌均匀，烧开即可出锅，撒上葱花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚丝汤出锅啦。
怎么做酸辣开胃的“酸辣肚丝汤”？
优质回答酸辣肚丝汤是河南传统名菜之一，以酸味、辣味为主，讲究酸而不过、辣而不烈、咸而不涩，三味相融之下，每一味都恰到好处，喝起来开胃爽口，是河南人春节筵席上的必备汤品。正宗的酸辣肚丝汤中必有一味灵魂调料——胡椒粉，有了胡椒粉再加入2勺香醋的点缀，不但勾出汤里若隐若现的几缕酸，还带有胡椒画龙点睛的辣味，一碗下肚解腻又助消化，浑身也随之暖了起来。
酸辣肚丝汤做法简单，以牛肚为主料，木耳、金针菇、西红柿等为辅料，稍加烹饪后香味便四散飘开。老话说“宁可食无菜，不可饭无汤”，临近春节，走亲访友必少不了吃各种大鱼大肉，喝酒聊天，吃多了、喝多了怎么办，来一碗酸辣开胃的肚丝汤别提多舒服了，做法分享给大家。
酸辣肚丝汤
所需食材：牛肚1块，木耳1小把，黄花菜1小把，青椒1根，金针菇1小把，西红柿1个，大蒜3瓣，大葱1小段，姜1块，干辣椒3个。
1、将毛肚洗净后切成丝，西红柿洗净去皮后切块，金针菇洗净切掉根部，用手撕成小朵，青椒洗净切成丝，大蒜切片，大葱切碎，姜切丝，木耳和黄花菜提前用水泡发，木耳切丝，黄花菜切段。
2、锅中加入清水，加入少许姜片和葱段，倒入1勺料酒，放入切好的肚丝焯水1分钟，焯水后能去除毛肚的腥味。
3、锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入西红柿后翻炒均匀，至西红柿炒软。
小贴士：西红柿可以多炒一会，待西红柿炒出汁后，煮出来的汤颜色更加红润，味道更加鲜美。
4、加入毛肚、青椒丝，黄花菜、木耳丝、金针菇，翻炒均匀后倒入适量的清水，这里的水量根据口味决定，喜欢稠一些少放些水，喜欢稀一些可多放些水。
5、调味，锅中加入2调羹胡椒粉，2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后淋入少许水淀粉，一碗酸辣开胃的肚丝汤就做好了。
小贴士：水淀粉能增加汤汁的浓稠度，提升汤的口感，在倒水淀粉时要注意少量多次的淋入锅中，淋入锅中后搅拌一下，根据浓稠度决定是否再添加水淀粉。
——老井说——
酸辣肚丝汤的辣味来自于胡椒粉，酸味来自于香醋，想要体现出这道汤的酸辣之气，胡椒粉和醋的量一定要放足。但注意这道汤整体是清淡爽口的感觉，在炒西红柿的时候要注意，油少放一些，以免做出的汤表面布满油花，影响口感，这道汤是河南宴席上非常受欢迎的一道汤，喝起来刺激，喝到肚子里却温润柔和，暖暖的非常舒服。
酸辣牛肚汤的做法
优质回答食材：
酸芥菜，卤好的牛肚，金针菇。
美极鲜味汁，酱油、白糖、盐，淡奶，番茄沙司，味精、鸡粉（1）
蒜末、姜末、葱末各，色拉油，鲜花椒，青杭椒、美人椒，泡椒，干辣椒。（2）
做法：
1、卤好的牛肚改抹刀片；酸芥菜片大块。
2、锅内下色拉油，烧至五成热时，倒入葱末、姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、酸芥菜煸炒，加二汤，加（1）调味，小火炖至出酸味，倒入牛肚、金针菇，烧3分钟，出锅倒入盘内，酸芥菜、金针菇垫底，将牛肚摆放在上面。
3、盘内撒泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒，淋烧热的色拉油即可。小贴士
推荐食用时间
1.牛肚汤每日二次，每次一小碗；
2.牛肚佐膳食，可用酱油，醋蘸食。
酸辣牛肚丝的家常做法
优质回答主料：牛肚300克、海米30克。
调料：醋、盐、味精、料酒、清汤、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜。
做法
编辑
1、牛肚洗净，切丝，焯后捞出；香菜洗净，切断。
2、锅置大火上，放入植物油烧至五成热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，待出香味时加入清汤、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮5分钟。
3、用汤勺撇去浮沫，加入牛肚丝煮熟，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上花椒油即可。
牛肚500克，小米椒、香菜各20克。
调料葱花10克，姜片5克、辣椒酱30克，盐1克，醋10克、酱油2克，鸡粉3克，高汤、色拉油各适量。
做法1.牛肚切条、焯水，小米椒切末，香菜切段。
2.锅加油烧热，下葱、姜、小米椒炒香，加高汤烧开．加盐、醋、酱油调味，放入牛肚煮6—10分钟。
3.捞出牛肚放入碗中，撇去残渣，加鸡精调味，撤香菜即可。
牛肚500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
做 法
编辑
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
2、倒入切好的牛肚，淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于家常猪肚丝汤的做法大全介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
