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怎样选择白木耳（银耳）的好坏？
优质回答银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色；野生银耳主产于我国南方高山林地，富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。 不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。 银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。 木耳和银耳都具有很好的滋补作用，但市场上有很多黑贩常常以次充好，那么，应该如何辨别木耳和银耳质量的好坏呢？往下看吧。 质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。 用手摸，干燥、分量轻；用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重，有的甚至重一倍，质量也较差。 鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣。
现在很多袋装温室栽培银耳，野生银耳与袋装温室栽培银耳有什么区别?
优质回答银耳袋装是古田县食用菌的主要品种，该技术已普及到千家万户。具有栽培原料广、成本低、周期短、产量高、经济效益高特点。主要以锯末、蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，添加部分麦麸、米糠、石膏为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。端木银耳就是你所说的野生银耳。银耳和香菇的栽培方法和步骤有许多相似之处。目前，我国人工栽培的树木有椴木、栓皮栎、麻栎、青冈等100多种。生长七年后选择第八年割穗，一年收获一季。从造型上看，椴木银耳是用纯天然的方法发展出来的，所以看起来整个造型都包裹在一个紧绷的部分，大小不一；但与袋装材料种植的零散部分相比，野生管理下的细节基本有分歧。
田间发育的银耳颜色偏黄，光泽不均匀，有的黄有的白，外观不太好；而那些种在野包里的看起来没有色差，都是一样的颜色。相反，外地开发的银耳会显得少一些，因为重量堪比重的部分；不过包料是银色的，比较重，看起来比较松。市面上很多银耳基本都是袋装的银耳，基本都是很松散的，外观也。与椴木银耳相比，质量差得多，所以产量高，而且一年四季都可以消费和采摘，所以价格自然比在木材上开发的便宜得多；另外，开发周期往往也不一样。开发周期越长，口香糖越丰富，但是炖口香糖就没那么容易了，所以泡制和炖的时间就比较长。在这样的条件下，外界的养分会逐渐释放出来。
银耳一般产于春秋两季。春季江南各省空气相对湿度较高，容易保湿，但温度相对不稳定，栽培管理不便。秋季虽然湿度低，但温度下降稳定，易于管理，温度稳定在28℃以下即可栽培。母种、原种、栽培种的培养基与其他木腐真菌相同。不同的是连接斜试管时，首先连接的是银耳菌丝，长到直径1cm时，旁边连接的灰菌丝很少，长在一起就用来产生原种。只有一两瓶原种和一个母种相连。先用接种钩在母种的白毛团周围画一个圈，从香灰菌丝中分离出来，从中心钩住白毛团，接在原种子培养基上。30天左右出现子实体原基，可以作为原种。
银耳栽培种的生产工艺与原种相同，只是栽培种由原种扩大时，要选择有穗基分化的原种，扩大时铲出穗基丢弃，将穗基下2~3厘米深的菌丝块(纯白菌丝团)疏松捣碎，然后在穗基周围挖几勺锯末，捣碎，混匀，移入栽培瓶中。每瓶原种可接30~40瓶栽培种子，其余可不贪丢弃。银耳是混合型。纯白的银耳菌丝只在浅层培养基中生长，羽状菌丝繁殖非常快，只有一点就够了。由于接种量小，转移接种时注意防止菌丝烫伤。
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