今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊大连菜全家福怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
大连海味全家福的做法
答要说什么味道大连人最熟悉,当然是靠海吃海的那一口鲜了~但是能够一次性满足你对海鲜的所有欲望,就当属海味全家福这道菜了!
海参、海螺、海虾、鱿鱼、鱼块、扇贝、蟹足棒……不能说囊括了所有海味,也基本上覆盖了大半,统统放在一起烧制,这么过瘾的吃法,也只有大连人想得出~
海味全家福在大连人心中的地位举足轻重,过年过节、婚礼宴席都少不了这道压轴美味~今天小编就把这道海鲜大餐的做法教给你!
编导:靳禹
主持人:吕佳娃
大连烹饪学校教师 董衍涵
主料:海参 鱿鱼 虾仁 扇贝丁 龙利鱼 海螺 蟹足棒
辅料:葱 姜 蚝油 酱油 料酒 盐 白胡椒粉 味素 淀粉
第一步:处理鱿鱼
第二步:去鱿鱼皮
第三步:鱿鱼切花刀
第四步:切龙利鱼片
第五步:去除海螺脑
第六步:切海螺片
第七步:扇贝丁切十字花刀
第八步:海参切柳叶花刀
第九步:蟹足棒切菱形
第十步:鱿鱼焯水
第十一步:海参焯水
第十二步:蟹足棒焯水
第十三步:海螺片焯水
第十四步:鱼片加盐 味素 白胡椒粉调味
第十五步:鱼片加淀粉抓匀
第十六步:同样方法处理虾仁 扇贝丁
第十七步:虾仁过油
第十八步:扇贝丁过油
第十九步:鱼片过油
第二十步:葱姜爆锅
第二十一步:烹入料酒
第二十二步:放入酱油
第二十三步:放入蚝油
第二十四步:加水 加少许糖
第二十五步:加白胡椒粉
第二十六步:勾芡 水和淀粉比例1:1
第二十七步:炒制
第二十八步:淋少许明油
第二十九步:出锅
海鲜全家福的做法_海鲜全家福怎么做
答海鲜全家福是以对虾、 干贝、墨鱼、 鱼肚 、海参为主材的菜肴名。那么你知道美味的海鲜全家福怎么做吗?下面我跟你分享一下海鲜全家福的做法。
海鲜全家福4种美味做法
一、全家福海鲜饭的做法
材料
主料:鱿鱼,鲜虾,洋葱,西红柿,胡萝卜,青椒,口蘑,大米
调料:盐,糖,酱油,黑胡椒,辣酱,咖喱粉,香叶,姜蒜
做法
1、锅中入底油,放洋葱丁、西红柿丁、辣酱,炒透。
2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒,最后加入大米炒匀,倒入肉汤,调味。
3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟,出锅前加入青椒片。
小诀窍
1、大米一定要干,洗完也要沥干水分。这样在炒的时候,粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。
2、海鲜的种类可选自己喜欢的:)
二、海鲜船的做法
材料
鲜虾300公克,姜片6公克,米酒15cc,小黄瓜5条,低脂沙拉适量,竹串适量,沾酱:3大匙,酱油1小匙,洋葱末1大匙,香菜末1大匙,辣椒末1/2小匙
做法
1.鲜虾洗净挑除肠泥,以竹串串直备用。
2.小黄瓜对剖再切段;所有沾酱混合均匀,备用。
3.煮一锅沸水加入少许的盐,放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟,捞起冲入冷开水,擦干水份备用。
4.原作法3的沸水中,加入姜片、米酒,放入作法1的鲜虾煮熟,捞起待凉,抽去竹串,将虾壳剥除,再由虾腹剖开,但不切断。
5.小黄瓜挤上少许的沙拉,再排入作法4的熟虾,沾上作法2的沾酱食用即可。
三、海鲜什锦烧的做法
材料
材料:新鲜八爪鱼(鱿鱼)100g,葱姜各5g
辅料:腐竹50g,木耳50g、芹菜20g,青红椒各10g
调料:生抽20g,淀粉水5g
做法
1、第一步:洗净八爪鱼,切成3厘米左右小块。
2、腐竹、木耳提前泡发(最好是凉水),芹菜、青红椒洗净切块。
3、第二步:先放入少许底油3g左右,放入葱姜炒香!放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。
4、第三步:加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。
四、九层塔烹海鲜的做法
材料
中虾十来支(小虾也可)去壳留尾上最后一段,开背去沙肠(切双飞),放点生粉与一点水拌匀腌1小时,炒之前洗净沥干水备用.
尤鱼三,四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片,放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用,炒之前洗净沥干水备用.
番茄切三角再对切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角).
洋葱切小三角块.
甜椒切滚刀小块.
九层塔一大把只用叶,分开一半切碎一半留原叶.
调料汁:蒜茸,鱼露一匙,糖,鲜辣椒一个垛茸(随加减),柠檬(没有用白醋).碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道(甜点稠点好),再加蒜茸与辣椒茸,再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味(不要用泰国甜酸鸡酱,这样会失了清鲜味).
做法
1.滚热油锅,先爆蒜茸至微黄后,先放虾炒两下(油要滚热虾才会成红色),再放尤鱼炒至7分熟捞出(不宜太熟,小心火侯),海鲜汁另放于别的一个碗中.
热油锅,先爆蒜茸至微黄后,放蕃茄,洋葱与甜椒爆炒一分钟(注意蕃茄,洋葱与甜椒不可太熟,要鲜点营养开胃好吃).
2.下海鲜汁在蕃茄,洋葱与甜椒中,煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠,再放一半原叶的九层塔炒两下,再回锅炒过的海鲜再炒匀后,放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜.
3.出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上.
注意:此菜应鲜明诱人,香味扑鼻,酸辣甜味,开胃可口,蔬菜定要保持原色彩,不可太熟,而海鲜更不可烹过老变韧难吃.
点击下页查看>>>吃海鲜过敏怎么办
大连海鲜全家福的做法?简单一点的,在家做
答材料
螃蟹1只,鸡脯肉50克,鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克,菜心适量,西红柿半个调料鲍鱼汁15克,盐1小匙,生抽1小匙,鸡精10克,绍酒10克,葱姜汁15克,高汤500克,白胡椒粉半小匙。
将调理包在未解冻状态下放入沸水中持续加热约12分钟,开袋配米饭即可食用。解冻后产品加热时间8分钟。
微波:调理包装袋封口上开一小口,开口向上微波大火加热6-7分钟即可配米饭食用。
做法
1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟;鸡脯肉切片、冬菇切小块,蹄筋和海参氽滚水后漂洗干净;螃蟹蒸熟待用。
2、炒锅加熟油烧五成热,加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开,放入做法1中的材料烧烩至熟烂。
3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅,倒入做法2,加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3~5分钟入味即可。
海鲜全家福做汤制法
答食材明细
对虾100克 干贝20克
墨鱼300克 鱼肚50克
海参50克
盐3克 味精2克
胡椒粉2克 香油10克
大葱10克 姜5克
海鲜全家福的做法详细步骤
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。
海鲜全家福的做法小贴士
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营
养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到大连菜全家福怎么做好吃。如需更深入了解,可以看看若米知识的其他内容。