今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊唐山麻辣鸡块的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻辣鸡块的做法 最正宗的做法窍门
答主料
鸡腿
1个
辅料
盐适量
辣椒适量
料酒适量
姜适量
生抽适量
花椒适量
八角适量
蒜适量
胡椒粉适量
醋适量
白砂糖适量
鸡精适量
麻辣鸡块的做法
1
鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2
热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油油
3
用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4
倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5
大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6
调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
唐山麻辣鸡块的做法
答买鸡腿, 两只. 肉鸡, 剁块,放一点盐入味,
青菜, 我比较喜欢油菜`` 生菜也很好吃`` 看你喜欢放什么.
麻椒, 用锅炒一下, 锅里什么都不放,烧热,麻椒放里见热`出麻味儿就行, 倒在报纸上,碾成粉,
豆瓣酱(郫县豆瓣酱) 孜然
注意哦 顺序``
锅里放油``多放些``因为鸡块是炒熟的```要比一般菜``多两倍的量``
先放蒜`稍微多一些``炒香`` 然后陆续是麻椒粉和孜然``(本人喜欢孜然粒)
葱姜沫, 豆瓣酱`` 把豆酱炒到锅里呈红油`
放鸡块``炒吧``` (别放水``放水鸡块就咬不动料``)
加糖```大量糖`甜香菜嘛`` 味精`` 盐要边尝边放`因为鸡块本身有些味道, 豆瓣酱也很咸`` 我喜欢放一点点醋``提香`` 一点点
就够``
炒啊```炒 7~~8 分钟就能熟` 这时候放 青菜`再炒炒,尝尝味道``
菜里会出水份`这时候可以稍微打些水淀粉收汁`` 撒些明油```
出锅``上米饭`
7.8 分钟就能熟`
谁会做唐山川香居的麻辣鸡块？
答做正宗川香居的麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
求教唐山这里麻辣鸡块的做法
答麻辣鸡块
评分
焖 麻辣味1小时15分钟 较低热量
新手尝试 412人做过
主料 2人份
三黄鸡1000克
辅料
蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、精盐8克、花生油80毫升、水量（包含所有液体调料）600毫升、辣椒(红，小)80根、麻椒25克
麻辣鸡块步骤1
取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块
步骤2
辣椒剪段，蒜去皮拍散
步骤3
锅内倒油
步骤4
先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料
步骤5
然后放入处理好的主料
步骤6
以及剩余辣椒和水
步骤7
盖好锅盖，启动（黄焖鸡）功能
步骤8
烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可
麻辣鸡块成品图
烹饪技巧
鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块；千万不要直接放入沸水汆烫
辣椒一定要剪开，否则不出辣味
一般辣椒放在下面既以充分出味
此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味
唐山麻辣鸡块
答主料 开膛鸡1只（约750克）。
配料 葱姜片25克，生花椒面20克。
调料 花生油1000克（约耗65克），辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。
烹饪工艺：
1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。
2.炒勺放在旺火上，放入花生油烧至九成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。
3.炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮 沫，移至小火收靠，待汤汁剩四分之一时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。
风味特点：
麻辣味浓，干香味美。
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
相信关于唐山麻辣鸡块的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击若米知识的其他栏目。
