今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊手撕鲫鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
手撕鱼怎么做
答手撕鱼属于湘菜菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是腌，制作简单：
主料:
风吹鱼 300g
辅料:
油 适量；大蒜 适量；生姜 适量；花椒 适量；香葱 适量；香油 适量；
步骤：
1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟；
2.捞出后用手撕下鱼肉；
3.姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎；
4.锅内放油下花椒，下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火；
5.炒好的调料油倒入鱼肉中，加入香葱和香油后拌匀即可装入盘中食用；
小贴士：因风吹鱼本身是咸的，因此制作时不用放盐。
烧烤鲫鱼怎么腌制
答主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
制作食材
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮
怎样腌制鲫鱼？
答[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
[：）作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。
4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。
[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。
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