今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鳝鱼的做法家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鳝鱼5种最好吃的做法
优质回答鳝鱼的步骤:
主料:黄鳝350克、香菇(干)20克、枸杞5克。
辅料:花雕酒80克、姜5片、大葱3段、糖5克、盐5克、植物油10克。
1、首先,黄鳝宰杀,剪成小段洗净沥干。
2、然后, 让它背部相连保持完整的形态。
3、然后,准备好其他食材。
4、然后,锅内倒少量油,放2片生姜,待油热后小心放入沥干的鳝鱼,两面略煎。
5、捞出放入炖锅,加入盐、糖。
6、放入3片生姜、3段大葱、泡发后的香菇。
7、倒入花雕酒,加水至与黄鳝持平。
8、炖至黄鳝熟烂,出锅前10分钟撒上枸杞,倒入碗中撒上葱花即可。
黄鳝怎么做好吃
优质回答家常黄鳝
原料
净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。
做法
1、冬笋切片,黄鳝、大葱切段。
2、起油锅,放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。
3、加入调料,倒入豆瓣酱即可。
鲜果伴鳝柳
原料
木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量;黄鳝300克1条;花生酱、茄汁适量等。
做法
1、先用阔口盛器装一盘水,放入冰箱速冻区速冻成冰,用保鲜纸裹住。
2、将黄鳝切头去尾,用盐洗净鳝身后去骨,切成约3厘米长鳝肉段,放入锅煮熟后捞起,过冷水后切条,放在冰上保鲜。
3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上,即可上菜。
4、花生酱和茄汁以1:1的比例调和为佐料,瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。
贴士黄鳝不可煮过熟,捞起马上用冷水浸泡,以保持肉质的口感。
凉瓜炖黄鳝
原料
苦瓜、黄鳝各适量,鸡汤、盐、味精。
做法
1、苦瓜洗净切片。
2、黄鳝去骨切片,然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟,调味即可。
太极黄鳝
把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净,然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里,盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲,曲卷成一个太极图形似的圆形,所以起名“太极黄鳝”。
此佳肴味道香润可口。
粳米煨黄鳝
原料
粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。
做法
1、将粳米洗净用温水泡一下,黄鳝清理干净切成段,香葱切末,姜切丝。
2、坐锅点火放入油,油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水,待锅开后改为小火煨25分钟,撒上香葱段、香油即可食用。
串烧黄鳝
原料
黄鳝150克,菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条,酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴。
做法
1、黄鳝洗净,切出12等份。
2、蒜头及姜拍碎,葱切粒。
3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。
4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5、用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
6、放进微波炉内,高火煮半分钟。
7、取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分钟,便可供食。
提个醒
炒黄鳝要熟透
人们爱吃脆嫩的鳝鱼片,在烹调时,只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼,虽然味鲜美,但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫,如未熟透,就杀不死此虫。它进入人体半个月后,会使人的体温突然升高,并出现厌食,同时,在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以,炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。
话你知
黄鳝味鲜肉美
黄鳝是我国特产的野生鱼类之一,分布很广,除西北、西南外,全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙,在动物分类学上属鳝科,故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼,《山海经》上称其为鲳,《千金·食治》上名之日鲳鱼。
黄鳝体细长,前部圆筒状,后部渐侧扁,尾端尖纲,看来似蛇。且体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞,无鳍,喜栖息于泥质洞穴中,与一般鱼类大不相同。
黄鳝味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。
整治原条黄鳝
把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚,保持完整的黄鳝。
黄鳝怎么煮才好吃
优质回答用料
黄鳝 2条
生姜 一大块
大蒜 6瓣
料酒 一勺
黄鳝汤的做法
1:黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
2 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),
大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味,2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
5 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
黄鳝都有什么美味做法?
优质回答红烧鳝鱼
食材:黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖,姜
做法
1、鳝鱼焯水去骨,切段
2: 姜,蒜切片备用
3、加入料酒、生抽腌渍10分钟
4、炒锅加油烧热,放入大蒜,姜炒出香味
5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出
6、炒锅加油,倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色
7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入,加少许盐、糖继续翻炒均匀即可
干锅鳝鱼
材料:鳝鱼,洋葱,红椒,蒜,姜,香葱。
调料:豆豉,红油,盐,味精,黄油,高汤。
做法:
1、鳝鱼切段,入沸水焯15秒捞出,冲洗干净
2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。
3、锅里加油,下蒜,姜炒香,
4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。
5、烧开后小火焖2分钟至熟后。
6、将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,煮好的鳝鱼倒在上面,淋红油撒香葱即可。
黄鳝:大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨,味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软,油润不腻。
鳝鱼这个食材有的人很喜欢,也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话,就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多,但是有一些的做法过于复杂,并不适合在家自己操作。 所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法,好吃又简单。
黄鳝都有什么美味做法?
1、红烧鳝鱼
①首先我们需要准备好葱姜,胡萝卜,鳝鱼,清洗干净,在鳝鱼背部用刀切开,之后切成小段。
②锅中烧水,倒入适量的料酒,料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中,等几分钟捞出来。
③锅中烧油,放入姜蒜,等到姜蒜的香味散发出来这会,接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去,倒上老抽,还有一点白糖。
④最后加水,继续放调味的材料,烧开之后转为小火慢炖,等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。
2、爆炒鳝鱼
①这应该是最为家常的做法,也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材,清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜,小米椒,青辣椒,料酒,耗油,白砂糖,辣椒粉。
②先把鳝鱼切成小段,然后把小米椒,姜蒜切好,之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中,这样也是为了让它们的香味散发出来。
③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒,火一定要够大。炒到外皮有点金黄色的时候,在倒些料酒进去,这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。
④急火炒的了,就能放调料了。这个时候可以把火小一点了,把辣椒面,耗油,老抽放进去,再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后,青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下,就能出锅了。
这两种做法都是比较简单的家常做法,重要的是都很美味,所以大家可以尝试一下。我是小食帝,有 美食 问题都可以找我。
鳝鱼,对于我们这些农村长大的人来说,是再熟悉不过了,相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝,泥鳅的。现在有时候真的很怀念那时候的时光,可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧,我自己也很喜欢看这些。
自己也从小很细吃鳝鱼,主要是鳝鱼太好吃了。现在野生的鳝鱼很少了,很多都是人工养殖的,没有以前的好吃了。那么黄鳝应该怎么做呢?推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。
材料:鳝鱼,腊肉,青椒。
调料,盐,鸡精,花椒,桂皮,八角,紫苏叶,生抽,料酒,葱姜蒜等等。
第一步:先把黄鳝处理干净,切成段。把腊肉也洗干净,切成块。青椒,紫苏叶,葱姜蒜等等都切好。
第二步:先把切好的腊肉下锅翻炒,直接炒就行了,炒到出油熟了,有点焦黄就可以了。
第三步:加入鳝鱼,继续翻炒。等到鳝鱼炒到硬了,然后加入花椒,青椒,盐,桂皮,八角,姜片等等。
第四步:倒入水,把菜全部没过即可。大火炖开。
第五步:在我们这边自己家里都会制作剁椒的,加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。
第六步:加入大蒜,葱花,生抽,鸡精,最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。
腊肉是我们湖南张家界这边的特产,腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了,还可以做成干锅的也是很好吃的。如果没有在家吃过的话,来张家界 旅游 一定要试一下,味道真的很好吃。
鳝鱼是怎样做的?
昨天的晚饭时间,我有点不舒服,估计是结石发作,所以,我对饭菜没有太大兴趣,浅尝即止,老妈看在眼里在心里,询问我,想吃什么?这时老妈是不知道我结石发作的,老妈只是简单的认为晚餐的菜肴不合我的口味;
我实在是没有心情吃饭,但又没有下桌,我知道这时要用坚持着,一旦意志垮了,那就要卧床,虽然,特别不舒服,但还是勉强的坐在那里,陪着爸妈聊天,借此转移一下自己的注意力;
老妈说:要不等小区解封了、疫情结束了,去菜市场买点鱼吃,估计疫情结束就要到夏天了,小龙虾和黄鳝也都陆续上市了,要不我们今年不在乎昂贵的价格,先买点黄鳝尝鲜,给一家人打打牙祭;
老妈询问着我的意见,我看了一眼我媳妇,媳妇心领神会的点了一下头,告诉我,黄鳝鱼她也喜欢吃,不过不要老妈做;
得到我媳妇的暗示之后,回复老妈,说:黄鳝您和老爸,最想怎么做来吃?
老妈估计是嫌麻烦,这次她没有抢着表扬自己的厨艺、夸奖自己做黄鳝最拿手,而是,说:要不还是你做吧,我和你爸负责采购,你负责在家下厨房,做法也简单,你爸喜欢吃五花肉烧黄鳝;
西红柿鳝鱼汤,你要是嫌麻烦,就让我来给你们做,说道这里,晚餐也就接近尾声,我带着难受的心情去上卫生间,经过一阵剧痛之后,排出了一颗肉眼可见,有泡发了的红豆大小的结石,虽然过程痛苦,但是,排出结石后的身体异常轻松,在给爸妈传递喜悦的同时,我暗暗下定决心,今年的夏天,我要好好的多吃一点鳝鱼;
排出石头的身体,突然一下轻松许多,特别是情绪高涨,我和我媳妇说,要不是现在有疫情,小区封闭,我真想跑出去,吃一碗鳝鱼面,老婆说:把你的身体养好了,夏天可有的吃了;
带着愉悦的心情,回到书房继续工作,恰巧,看到题主的这道问答题, 鳝鱼是怎样做的? 我想告诉大家,在我家,鳝鱼只要两种做法,都是我妈教给我的,一种是五花肉烧鳝鱼、另外一种是西红柿鳝鱼汤;
一、红烧肉烧鳝鱼;
1、好吃的鳝鱼,最下饭的做法是用五花肉来烧,但这也是有窍门的,必须事前烧制一锅软烂、入口即化、不油腻的红烧肉,关于红烧肉的做法,我们在图文和问答中有过多次的介绍,大家可以在我们的主页搜索关键词:“红烧肉”即可找到相关做法;
2、将切成段的鳝鱼焯一下水,在沸水中焯大约10秒后捞出,去除腥味,沥干水分待用;
3、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入姜片和蒜瓣炒香,放入我们焯过水的鳝鱼,快速翻炒;
4、将我们刚刚炒好的一大锅红烧肉,全部放入锅中,带着红烧肉的汤汁,快速同锅中的鳝鱼段一起翻炒均匀;
5、红烧肉事前烧制好的,已经调过味,这时,我们可以放入小半碗热水,放入适量的食盐、生抽和白砂糖,大火煮沸后,转中小火焖煮入味;
6、焖煮5分钟之后,大火收汁,出锅前放入少许的青椒,炒制断生后,一锅美味的红烧肉烧鳝鱼就做好了;
二、西红柿鳝鱼汤;
鳝鱼搭配西红柿是一道让人陶醉的鲜汤,鳝鱼是属于夏天的美味,搭配西红柿做汤,口感美妙无比,分外诱人,具体做法如下:
1、西红柿鳝鱼汤,需要购买大一点的鳝鱼,切成大段,不用焯水,直接在清水处冲洗干净后,沥干水分待用;
2、西红柿需要去皮,准备2个中等大小的西红柿,准备姜片少许、蒜瓣少许、葱结一小把;
3、锅中放入少量的色拉油微微加热后,放入鳝鱼段入锅翻炒,炒至变色后放入姜片和蒜泥,炒出蒜泥的香味;
4、放入料酒去腥,快速翻炒1分钟左右,待料酒挥发后,放入大半锅热水,大火煮沸后,撇清浮沫;
5、放入葱结,转中小火炖煮1个小时,之后放入我们准备好的西红柿,再炖煮10分钟,出锅前放入食盐和胡椒粉调味,一锅鲜美的西红柿鳝鱼汤就做好了;
写到最后,还想啰嗦几句,购买鳝鱼时,鱼摊都会帮我们宰杀和去除内脏,回家之后,我们该不该去除鳝鱼表面的黏液和鱼血,是个问题?
鳝鱼有很多好吃的方法,江苏菜中的梁溪脆鳝、炒软兜等都是非常有名的菜肴,湖南的盘龙鳝、四川的干煸膳丝也做的非常好。今天给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法,韭香鳝鱼
一、原料:
鳝鱼肉400克,韭菜150克,土豆条200克,泡萝卜50克,郫县豆瓣60克,姜米10克,,蒜米15克,葱花20克,精盐2克,味精2克,料酒20克,香油5克,红油20克,孜然粉5克,胡椒粉2克,精炼油500克耗100克
二、菜肴特征
[味感特征]:
咸鲜带辣,韭香味浓,味感细腻。
[质感特征]:
味鲜爽口,口感细嫩化渣。
[成色要求]:
色泽红亮。
三、制作步骤
1、加工处理:将鳝鱼切成5厘米长的条码味;泡萝卜切成4厘米长的粗丝;韭菜洗净切成颗粒;郫县豆瓣剁细备用。
2、熟处理:将鳝鱼入锅油炸后捞出;土豆条油炸成熟,捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟,翻扣于垫有粉丝的盘内。
3、烹制:锅置中火上放油,低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色,再加鳝鱼、调味品和匀,烧入味至汁干时装入盘内,撒上韭菜粒,浇上热油即可香菜。
四、制作关键点
1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀,。
2、注意土豆条一定成熟。
3、掌握好烧制的时间与火候,保证细嫩鲜美。
4、炒制时注意色泽变化,调味准确。
5、跑油时油温不宜太低。
五、关键环节控制点
1、操作手风:刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征:观察掌握好油温,掌握鳝鱼、土豆的成熟程度;烧鳝鱼控制好时间,一定细嫩;跑油时油温不宜太低。
3、调味品的投放:注意调味品的用量,特别是豆瓣。
4、成品效果和装盘方式:色彩红亮,颗粒均匀。
推荐【辣炒鳝鱼片】。
关键要现买现做,食材的鲜活就优势了大半,不存放,一个鲜字就稳稳保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。
快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。
【辣炒鳝鱼片】
材料:鳝鱼9条
配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。
调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。
做法:买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。(炒鳝片,最好是去骨的)
配料,小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。
锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,要快,一分钟的事儿。
捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。
炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。
放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。
然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。
小贴士:去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就可以了。
鳝鱼怎么弄好吃?
介绍一款干煸鳝丝
原料:
去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量
制法:
1.去骨鳝鱼纳盆,加盐和白醋反复搓洗去黏液和血水后冲干净,然后改成10厘米长的段,顺切成粗丝。另外,芹黄切段,冬笋切丝后焯水,小米椒、子姜和大蒜切细丝,蒜苗切二粗丝,豆瓣剁细,均备用。
2.锅反复炙好,放菜籽油炼熟并升至八成油温时,下鳝丝快速煸炒,等到鳝丝表面干香后放料酒、姜丝、蒜丝、小米椒丝和花椒稍煸,紧接着加豆瓣继续煸炒出色出味,再放入冬笋丝、芹黄段和蒜苗丝,调入醋、盐、味精、白糖、花椒面和花椒油,煸炒均匀即可起锅。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香,鳝鱼干香滋润软糯。
烹饪小知识
干煸是“火中取宝”的烹调技法之一,言下之意,若是没有找准火候,是做不好此类菜肴的。对于鳝丝来说,对火候的掌握就显得更为重要,因为其细嫩的质地和纤细的身材,使得其相比其他原料的制作难度更大,稍微不慎,就有可能导致鳝丝破碎、烂断,从而糊锅。所以,在制作这道菜肴之前,必须先热锅冷油把锅炙好。鳝丝下锅时以大火八成热油温为宜,目的是让鳝丝的表面迅速收缩丢失水分,而鳝丝内部的水分也会被焙出部分,待鳝丝表面干香后,立马转为中火煸炒。
【黄鳝羹】
1.黑木耳泡开剁碎备用、碗内调好淀粉备用
2.黄鳝洗净沥干剁碎备用
3.蒜切粒、姜切丝、瘦肉加盐剁碎
4.锅放油5分热,姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒变色
6.倒入黑木耳、黄鳝煸炒2-3分钟,加点盐
7.淀粉倒入锅中煮开,加酱油(提色)、盐、鸡精
8.撒入葱花、胡椒少许、香油少许
你学会了吗?
我们天门干一的一道特色菜,《炮蒸鳝鱼》
将鳝鱼杀净除骨,入笼蒸5分钟左右,然后蒸好的鳝鱼进行调味,加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味,再将鲜鱼一条条码入碗中,上笼蒸8分钟,将鳝鱼扣入盘中,淋上烈油,使鳝鱼表皮形成气泡(用滚烫的食油处理其表皮,使其表皮形成一些泡状),并有吱吱的响声,撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻,上口滚烫滑软,落齿奇鲜软嫩,入喉味道厚美。其味极鲜美同时,也颇具食疗滋补价值。
小鳝鱼的做法大全家常 吃货最爱的三款鳝鱼做法
优质回答1、椒脆鳝鱼
鳝鱼500克宰杀切段,冲尽表面的血水和粘液,沥干备用。锅入底油烧至五成热,下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油,倒入清水烧开,打去渣滓,调入盐5克、鸡精、味精各3克,放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟,放入鳝鱼煮40秒立刻起锅,淋入花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克即可装盘。这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感,需大火快速烧制,时间控制在1分钟以内,时间过长口感变软。
2、鲜辣汁爆鳝鱼
原料:土鳝鱼500克,蒜薹、芹菜各200克。
调料:小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克,A料(胡椒粉、食盐各3克,味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克,白糖2克,藤椒油10克),美极鲜辣汁6克,干花椒15克。
制作:将土鳝鱼切段。净锅下菜子油15克,烧至五成热,下小米辣、泡椒、花椒炒香,放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟,加A料,放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。
3、干锅鳝鱼煮牛蛙
备料:选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里,几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀,去内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,切块备用。
调汤:锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香,下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香,倒入高汤750克烧沸,下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用。
调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。
烧制:锅入熟菜籽油烧热,下生姜、蒜子炸香,下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。
技术点:调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。
鳝鱼怎么做好吃有营养
优质回答1,爆炒鳝段:
所需食材:蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。
做法:
1、鳝段洗净,去骨切片,拍上淀粉待用。
2、油锅烧热,下鳝段滑散,炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热,下蒜末、葱花、姜末煸香,倒入鳝段略炒,加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀,用水淀粉勾芡起锅即可
2,红烧鳝鱼段:
所需食材:鳝鱼750克,大蒜(白皮)50克,姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法:
1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
3,蒜烧鳝鱼:
所需食材:鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个,干淀粉1茶匙(5克) 黄酒1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高汤4汤匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1,大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用。
2,鳝鱼去内脏,去骨,洗净后,切成5cm长的段,沥干水分后,放入碗中,加黄酒和干淀粉,抓拌均匀。
3,锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出。
4,锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5,在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可。
4,黄鳝豆腐汤:
所需食材:黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。
做法:
1、黄鳝除净内脏洗净切段,豆腐切小块,姜切片,葱切段;
2、锅中注入适量油烧热,放入黄鳝大火煸炒片刻,加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟;
3、待汤变成乳白色,加入切成小块的豆腐,继续煮10分钟,加盐、味精煮入味即可。
5,干煸鳝鱼丝:
所需食材:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
做法:
1、将鳝鱼切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,鳝鱼丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
对于鳝鱼的做法家常做法,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看若米知识的其他内容。