今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊咸笋干炖老鸭汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
干笋子烧鸡的做法四川
答笋干烧鸡
江浙皖交界一带山区盛产毛竹,也盛产品质优良的笋干。笋干是优质的天然健康绿色食材,富含蛋白质、纤维素和氨基酸等微量元素,具有低脂低糖、多膳食纤维等特点,有助食开胃之功效,还可防便秘、清凉败毒。笋干泡发后可炒可炖可煮可凉拌,可与很多种食材配合,特别适合与油脂香味浓郁的猪肉、鸡肉搭配烧制,笋干的鲜美与肉脂的香浓互相渗透,真的是汤鲜味美,相得益彰。笋干烧鸡就是这样一道家常美味,做法分享如下:
食材搭配
食材:清远鸡半只约一斤半(深圳这里可买半只,搭脖子不搭头),野生笋干约半斤(产自浙江临安),香菇木耳适量,姜蒜青红椒大葱适量。
1、笋干提前8小时冷水泡发,中间换两次清水,对半撕开,清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发,中途换一次水即可,清洗干净待用。
鸡块飞水处理
2、将鸡洗净剁块,再次洗净,起锅烧水,加一点料酒和姜片,水开后放入鸡块飞水去腥,撇去浮沫,待水再开后捞出洗净晾凉待用。
食材准备
3、将笋干切掉老头,切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。
炒制鸡块
4、热锅少油,下入姜蒜大葱爆香,再下入鸡块煸炒,炒干水分炒出香味,鸡皮变金黄即可。
调味
5、加两勺生抽提味,加一勺老抽上色,加一勺料酒去腥,翻炒均匀。
加水加笋干香菇木耳
6、倒入开水,水量以淹没过鸡块为宜,加入笋干香菇木耳大火煮开。
转珐琅锅慢火炖
7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟,至鸡肉熟透(根据鸡的品种不同而异,老母鸡至少一个小时)。
出锅前撒入青红椒
8、撒入青红椒配色,再炖5分钟即可,加盐调味,出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。
笋干烧鸡
笋干烧鸡的汤特别地鲜美,既有笋干的清甜,也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁,口感清脆,软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜,肉质松而不散。
分享小技巧:1、笋干要提前8小时泡发,最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的,很咸,所以多换了几次水,中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩,所以不要冷水下锅焯水,那样的话鸡肉就煮老了,且丢失了鸡肉的鲜味,要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡,建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡,可以不焯水,直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香,去掉杂质后可以用来炖鸡,不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅,砂锅也可以,普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔,密封性好,炖煮时间相对砂锅更短,比较省气。砂锅保温性好,铁锅简单耐用。各有优劣,看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
笋干炖鸡的做法
答笋干炖鸡的做法:
1
整鸡洗净干净后去除鸡屁股、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖洗净备用。
2
扁尖(天目笋干)用清水浸泡十分钟泡软,去除多余盐分后取出,去掉硬根部分备用。
3
炖锅内倒入凉水,鸡放入锅中,放入姜片和黄酒,水煮开后,撇掉血沫,将原汤和鸡一起放入苏泊尔新陶养生煲内,加入扁尖(天目笋干)和打好结的香葱。煮开后加入胡椒粉和糖,转中火炖煮20分钟。
4
打开锅盖捞出小葱结,盖盖儿继续小火炖煮约1小时左右即可。
笋干焖鸡,好吃易做。笋干通常要与油脂丰富的东西一起烧才够香浓,二者是加了薄荷烹制出来的味道简直绝了,香飘四溢,让人胃口大增呢,百吃不腻,而且下饭。
第二种方法:
工艺:炒
口味:咸鲜味
时间:<30分钟
配料:
烹饪步骤:
1.笋干先用水泡一个晚上,水一定要盖住笋干
2.香菇提前两个小时泡好
3.笋干泡好了。太大块的话就再切一下比较容易入味
4.薄荷,用来提香特别美味,炒田螺也很好吃呢
5.辅料
6.香菇泡好后,这个水千万不要扔,待会有很大作用
7.鸡先提前腌制二十分钟。里面有盐,生粉,油,姜,糖。一定要抓均匀
8.油烧热放去佐料翻炒
9.倒入腌制好的鸡块,中火煎制
10.鸡块煎到有点金黄色就可以加入香菇跟笋去炒
11.加入盐跟耗油,白糖等调料
12.一定要加老抽哈,颜色好看,炒好后倒入沙煲这样水就没那么容易干,比较容易入味
13.加入刚才泡过香菇的水,一定要过面,也就是水要盖住鸡块,小火慢慢炖。大概十五分钟左右
14.到了最后一步了哈,提前3到5分钟放进薄荷,味道真的很清香。如果薄荷煮太长时间就不好吃了,味道没那么香
15.最后大火收汁
咸鸡炖什么比较好吃
答问题一:炖咸鸡的做法,炖咸鸡怎么做好吃,炖咸鸡的家常做法 主料
咸鸡
1000g
辅料
葱
适量
姜
适量
步骤
1.咸鸡切块,用凉水泡。
2.泡好洗净,放高压锅中
3.加适量的水
4.将葱姜放入,盖上高压锅盖上汽20分钟
5.炖好的咸鸡。
小贴士
根据咸的程度泡的时间不同。腌的太咸泡的时间要长些。
问题二:咸鸡怎么做好吃,炖咸鸡的家常做法 炖咸鸡的家常做法
食材明细
嫩鸡约1300克
盐150克
姜粉15克
葱丝5克
香菜2克
料酒10克
葱段姜片各10克
芝麻油30毫升
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1
洗净嫩鸡。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4
用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
5
将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
6
锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
7
水的高度没过鸡身即可。
8
开后撇去浮沫。
9
放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
10
鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
11
取一小碗,放姜粉。
12
倒入香油,搅匀。
13
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
14
待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
15
将蘸料和咸鸡一同上桌。
问题三:煮咸鸡放什么才好吃 1、剔骨后将鸡肉切小粒,和切小粒的香菇一同放入烧好的大米粥里,稍煮一会,撒上点香葱末即成美味肉粥;
也可以用鸡肉里和香菇、洋葱、胡萝卜一起蒸米饭,或者炒饭;
剩下的鸡骨下油锅炸,做沙锅时用来铺底别具风味;
2、切块后和粉丝、白菜、蘑菇等蔬菜同煮做汤;
3、切块后,用白菜叶子铺底,蒸熟,白菜会很好吃,鸡也不那么咸了,也可以自由发挥,用自己喜欢的蔬菜铺底哦;
问题四:清炖咸鸡怎么做好吃,清炖咸鸡的家常做法 1.咸鸡提前泡(因为腌的太咸)
2.切块
3.开水焯
4.捞出控干水分
5.准备葱、姜
6.将鸡肉放高压锅里,放上开水放入葱姜,不许放盐
7.高压锅上汽20分钟
8.做好的鸡肉
问题五:咸鸡怎么烧好吃 你说的应该是风干的咸鸡,如果是,炖汤不仅不美,而且无油,不香。
斩刀成小块,大碗盛,加葱段姜片,少许料酒。
上蒸笼,旺火蒸二十分钟。
热吃固佳,冷吃尤妙,下酒佐粥两美。吃之前用清水泡一段时间再焯个水就不会那么咸了,一般配点绿色蔬菜煮汤干烧都可以,比如煮汤配莴苣,,瓠子,青菜…干烧配四季豆,青蒜苗…搭配起来吃,比较好看也容易引起食欲。
鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
鱼丸煮咸鸡的制作材料:主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克。花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克。 教您鱼丸煮咸鸡怎么做,如何做鱼丸煮咸鸡才好吃1.鸡切成块,鸡腿菇切片,红萝卜切片,姜切片,葱切段。 2.烧锅下油,放入姜片,鸡块煸至出香味时。3.加入鸡汤煮10分钟,再投入红萝卜片、鸡腿菇,调入盐、味精煮3分钟,撒入胡椒粉,倒入汤窝内即成。
问题六:咸鸡怎么炖才容易烂 炖的时候少放点白醋加米酒。既可以加速炖烂,还可以让汤鲜美无比。记住醋要少,要不就酸了。
问题七:咸鸡配什么烧好吃啊? 馒头米饭
问题八:咸鸡炖汤如何做 材料:白菜仔500克、光鸡半只、生姜3片。
烹制:光鸡洗净、抹干水,切为块状,用食盐拌腌24小时左右,并放置冰箱里,这才会使鸡皮脆爽;白菜仔洗净。然后先把鸡和姜放进瓦里,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约1个小时,下白菜仔,滚至。
问题九:腌制好的咸鸡怎样做才好吃 干煸腊鸡:
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料:咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵 , 姜5片 ,花椒适量,
盐1茶匙 , 糖适量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克实耗50克。
做法:
1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火,放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。
10 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。
问题十:咸鸡跟什么菜炒 好吃 鸡块炒土豆做成麻辣的 鸡块炒洋葱辣椒 鸡块炒香菇也不错(香菇不是蘑菇) 鸡块快熟的时候炒小青菜
鸡汤笋丝的做法
答主料
竹笋适量
鸡肉适量
辅料
生姜适量
香叶适量
花椒适量
配料
盐适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
竹笋鸡汤的做法步骤
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1
竹笋备用。
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2
配料备用。
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3
竹笋去老皮,切片焯水。
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4
鸡肉切块。
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5
焯水备用。
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6
砂锅内,加入适量的水,放主鸡肉和配料。
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7
小火慢炖半小时,加入焯好的竹笋。
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8
炖至鸡肉软烂,加入适量的盐即可。
腌的咸鸡怎么烧好吃? 腌的咸鸡如何烧好吃
答1、主料:三黄鸡一只。
2、辅料:花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量。
3、把三黄鸡去内脏,细毛清理干净,洗净。
4、水烧开,鸡放进水里煮约5分钟左右,去除血水即可。
5、鸡用清水再一次的冲洗干净,全身抹上盐。
6、鸡的肚子里都要抹上盐,每个地方都不能漏。
7、抹上盐的鸡吊挂在通风处,24小时。(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)
8、葱姜洗净,葱切成段,姜切成片。
9、第二天把鸡表面的盐冲清干,再在鸡的表面刷上一层花生油。
10、把姜葱塞进鸡肚子,剩下的放在鸡的表面和碗底。(也可以不用姜葱)。
11、鸡放进电高压锅里,压13分钟。(时间可以根据鸡的大小来定。)
12、蒸好的鸡先把头,翅膀,爪子,大腿先切下来,斩小块放一旁备用。
13、把剩下鸡后背从中间切成二片。
14、斩成小块。
15、先在盘底里放上鸡脖子,在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
16、最上面摆上鸡胸肉,两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头,就可桌了。
腌制的咸鸡怎么烧好吃?
答咸鸡是传统的客家菜,深受南方人喜爱,也叫作“外婆鸡”。下面是我整理的腌制的腌制的咸鸡怎么烧好吃,欢迎大家阅读参考,希望大家喜欢。
腌制的咸鸡怎么烧好吃 1
咸鸡烧法
主料:咸鸡,面粉
辅料:小金针菇、咸鸡、青菜、南瓜汁、高汤
做法:
1、糯米粉、生粉、高筋面粉按1:1:1的比例混合;
2、加入适量水搅拌均匀后用手揉搓面团;
3、上劲后的面团切成条状下冷水立即出锅;
4、锅中加入高汤、南瓜汁、黄酒、葱姜,盖上锅盖煮20分钟;
5、汤煮好后放入咸鸡和剩余食材,撒少许盐后盖锅盖焖少许时间即可
拓展:客家咸鸡的做法
用料
主料:鸡肉1只
调料:食盐适量;姜适量
做法
1、新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开,加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟
2、浸熟的鸡捞出,擦干水分,趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩,晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时
3、吃之前从冰箱取出,斩块装盘,下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟即可食用
菜品特色
客家咸鸡做法极其简单,成品却咸香入骨,皮肉紧实,入口滑嫩,真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,用来拌面、煮粉胜过任何味素。客家咸鸡也叫外婆鸡,它有一个动人的传说。
据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了
烹饪技巧
1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味。
5、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
腌制的'咸鸡怎么烧好吃 2
做法一
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3。5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的`纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆 东江盐焗鸡 散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
注意事项
1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
做法二
制作步骤
1、小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟
2、每碟加入猪油适量,作佐料用
3、余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4、把纱纸一张刷上植物油待用
5、鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干
6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈
骨上剁一刀,不要剁断
7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸
8、旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟
9、取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸
10、将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀
11、以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状
12、香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
咸鸡汤煲怎么做
答咸鸡汤煲的做法
整鸡洗净擦干,用牙签在全身插若干小洞。撒上盐,胡椒粉和料酒,均匀涂遍鸡身,鸡腔也涂抹上盐,并塞入葱段和姜片,密封在容器内放入冰箱腌制24小时。
笋干和干香菇提前一晚泡发。
腌制好的整鸡用清水把表面盐分冲洗干净,擦干,并卸下鸡腿,鸡翅,鸡腔劈为两半。
把分好的咸鸡部分放入平底锅,两面略煎微黄,取出备用。
用茶包袋装入葱段,姜片,当归和红枣。放入炖锅内,加入没入鸡身量的开水,再放入发好的香菇,笋干和鸡肉。
水烧滚后撇去表面浮沫,转小火,炖两小时。
筷子如能轻松插入鸡肉,则鸡汤即炖好,根据个人口味加入适量盐调味就可盛出。
看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟咸笋干炖老鸭汤的做法大全这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击若米知识的其他内容。