今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊东江盐焗鸡的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
东江盐焗鸡什样做法
答“东江盐焗鸡”。 特点: 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
怎样做盐局鸡爪
答盐焗鸡脚
1、材料：鸡爪一斤或十几只，最好挑选小点的，喜欢吃肉的买肥大的鸡爪。鸡爪去除外皮和指甲。
2、调料：盐焗鸡粉、麻油、姜片、冰水一份
制作：
烧开半锅水，放入鸡爪和姜片，水烧开后放一碗冷水进锅里面。水再烧开再放一碗冷水，如此三次。
将煮好的鸡爪放在冰水里面过“冷河”，然后取出用容易装好，加入适量的麻油和盐焗鸡粉，搅拌均匀，盖上保鲜纸，放在冰箱里面一晚上就可以吃了，记得放在“冷藏室”。
盐焗鸡
1、先把鸡洗净，不切块，在鸡肉身上抹上适量的盐、胡椒粉、盐焗鸡粉、老抽和一点点白糖。
我一般只买二分之一或四分之一的鸡来做，而且只需要肉鸡就可以了；
超市应该会有一种调料，叫盐焗鸡粉，小包的大概是1至1.5元一包。
2、把放好调料的鸡放在冰箱里腌制3个小时以后，时间越久真入味。
3、往电饭锅里倒入少许食用油，再把腌制好的鸡肉放进电饭锅内，按蒸煮或加热键。
现在常用的是那种老式电饭锅，就是只有二个键，一个加热一个保温的，通常只需要连续按二次加热键就OK了，因为加热到一定程度它会跳回保温，那么就重新再按一次加热。
4、建议整块拿出来以后再切块，嘿嘿，如果刀功不好的同学，可以用剪滴，反正我就是用厨房剪刀处理的，一砍鸡肉里的汁会溅得到处都是~最后，记得把锅里的油浇在鸡肉上面，一盘华丽丽的盐焗鸡就完成了。
盐焗鸡脚怎么做才脆又有嚼劲
答【盐焗鸡爪】
材料：鸡爪、生姜
调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
【详细做法】
1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。
2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。
3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分地搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。
4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。
5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）
今天这一道又香又好吃的盐焗鸡爪就算是做好了
广东盐焗鸡、爪是怎么制作的？
答盐焗鸡的做法
东江盐焗鸡的做法
盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。
菜谱配料：
走地鸡(1只，约2斤)，粗海盐(6包，每包1斤)， 生菜(5片)，沙姜(半小块)，白纸(1张)，精盐(1汤匙)，孜然粉(1/2汤匙)。
制作方法：
1.洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下，然后铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来；
2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐，盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟；
3.把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中，东江盐焗鸡即成。[吃地带]
客家盐焗鸡的做法
久负盛名的客家盐焗鸡，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
菜谱配料：
鸡1只 (约3斤)，粗盐3斤，纱纸1张，钖纸1张。
制作方法：
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
3.锡纸裁至较所用的煲大，铺于底部；
4.镬烧热，放入粗盐至黄色；
5.取约1/3粗盐平铺于煲底，放入鸡，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄火焗12分钟，客家盐焗鸡即成。
烹调技巧：
1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；
2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够；
3.盐的分量亦应与鸡只相等。
电饭煲盐焗鸡的做法
菜谱配料：
精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
制作方法：
1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌，目的是令盐分能均匀地入味，然后在鸡腔内放入姜片；
2.放少量油在电饭煲内，开启电开关，待电饭煲跳掣后，再放入腌好的光鸡启动开关，待再次跳掣把鸡反转，再启动开关，重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件装盘，电饭煲盐焗鸡即成。
盐焗鸡的历史
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
盐焗鸡如何制作
答东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。
传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。
随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。
介绍如下。
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。
将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。
再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
或者
材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
://bj.sina/art/2004-09-06/53608.s
简易版图文
希望对你有帮助
看完本文，相信你已经对东江盐焗鸡的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
