今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊新疆牛骨头汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎么炖牛骨头
答做法如下:
1、料:牛颈骨700g。辅料:姜片适量、盐适量、醋适量、香菜适量。
牛骨汤的做法:牛骨提前解冻,和姜片,冷水一起下锅;会煮出很多血沫;捞起过清水洗净沥干;砂锅里入适量清水,把姜片,牛骨入锅;加入一汤匙醋,大火煮开,转小火煲约3小时左右;煲好后加适量盐调味;喝汤时放点香菜末。
2、材料:牛骨、生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜。
准备好食材。砂锅中烧水。另起一个锅,冷水放入牛骨煮沸焯水。捞出洗干净,牛骨汤的做法;放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。小火慢炖一小时。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡萝卜。再起一个锅倒入食用油烧热,加入洋葱翻炒变透明。加入汤锅中继续炖2小时。炖好根据自己口味添加盐和香菜即可。
3、主料;牛骨一块、葱、姜、蒜适量花椒适量大料适量肉蔻适量香叶适量酱油、盐适量。
炖牛骨的步骤;大葱取三分之一,切片;姜切片,4-5片;大蒜,3-4瓣,将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好,汤锅准备好凉水,将洗净的牛骨放入凉水中,煮开,撇净血水,将葱姜蒜和其他调料放入水中,小火炖30分左右,放适量酱油和盐,依照个人口味。再继续炖20分,出锅。
牛骨汤底的做法
答牛骨汤
主料:牛骨,牛排,牛杂骨
辅料:芝麻
调料:姜,大葱,大蒜,盐,胡椒粉
做法:
1. 牛杂骨,牛排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入开水里完全烫出血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用大火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用小火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可
萝卜牛骨汤
配料:牛骨,葱,姜,萝卜,香菜、花雕酒,盐,醋
做法:
1、先把所有材料准备好之后,然后将牛骨头洗干净,用清水浸泡2-3个小时左右,并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。
2、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水,接着放入锅中进行煮,期间捞出当中的浮沫
3、将所有的材料切好,等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候,加入葱姜。
4、加入适量的花雕酒和醋,转为中火,继续熬制,如有浮沫要去除掉,不断的去除,直到最后没有浮沫。
5:熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制,直到萝卜变软,放入适量的盐即可。
山药牛骨肉汤
主料:牛骨肉、山药、花椒、八角
辅料:盐,香菜
做法:
1.牛骨肉洗净切块,放入锅中,加入清水大火煮开。
2.煮沸捞出,弃汤不用。
3.倒入高压锅中,加入花椒八角清水。
4.盖好盖子,上汽后压50分钟,肉烂脱骨捞出,弃汤不用。
5.山药洗净去皮切块,锅中倒入牛骨肉和清水。
6.煮开后加入山药,煮至山药熟透,加盐撒香菜即可。
番茄牛骨汤
食材:牛骨,土豆,胡萝卜,番茄,盐,酱油,
做法:
1:牛骨用焯水,再冷水冲一下
2:锅内倒入适量清水,把牛骨放里面先大火煮开,转中小火煲50分钟,
3:加土豆,胡萝卜继续煮15分钟,汤呈乳白色
4:加入番茄,加入适量的盐,再加入适量酱油,煲15分钟左右关火,焖十分钟即可!
牛肉骨头汤怎么炖才好喝
答牛肉骨头汤做法
清洗牛骨
首先把买回来的牛骨清洗一下,准备一些生粉或面粉,撒在牛骨上,然后通过清水把杂质洗掉,再加入一些清水,把生粉融化,使生粉渗入细微缝隙中,把杂质黏附出来,紧接着把牛骨头都掩盖住,浸泡1个小时左右,以便于把牛骨头的血浸泡出来,减少煮汤时的腥味,中途能换水尽量换多几次。
牛骨头焯水
在清洗干净牛骨头后,把牛骨头焯水,将藏在牛骨里的牛血在热水的作用下渗出来,
达到去腥目的。再加上姜葱和料酒的配合,去腥效果大幅提高。焯水2分钟,会出现
非常多的浮沫,是一些杂质和一些牛血分解出来的,需要把这些不断生成的浮沫去掉。
最后把牛骨捞起来用清水再冲洗一遍就可以烹饪了。
牛肉骨头汤做法步骤
食材用料:牛骨、白萝卜、食盐、米酒。
【1】首先热锅,倒入少许的食用油,把牛骨放入,然后在锅里倒入一圈米酒,
让米酒在高温激发出香味;
【2】然后一次性加入清水,尽量多一些,炖煮的时候不宜中途加水;
【3】锅中有一些细腻的浮沫,比焯水的时候更干净了,这些浮沫并不需要去掉;
【4】把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中,开大火烧开后,转小火炖煮1个小时左右;
【5】半个小时后,加入白萝卜,再继续炖煮10分钟左右;
【5】最后饮用前,加入适量的食盐进行调味就行了。
小贴士
一定要先用面粉清洗一遍牛骨,然后用清水浸泡,接着再焯水,还要加入料酒、姜和葱,用这个方法处理过的牛骨炖汤,汤水又白又好喝,并且肉香味道很纯正哦。
牛骨头汤怎么熬
答牛骨头怎么熬汤不会骚?这样熬,牛骨头汤不腥不骚,口感醇厚鲜美
平时在菜市场很难买到新鲜的牛骨头,因此很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大,家庭制作,去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚。
那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢?按照以下步骤,熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨,若是新鲜牛骨,添加的香料可适当减半。
牛骨头汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬,冷冻的牛骨一般都切小块了,要是在菜市场买,可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时,期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来,以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重,可在清水里滴上一些白酒浸泡,以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净,凉水入锅,放一些白酒,大火烧开,再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫,浮沫也是腥骚味的来源之一,因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅,注入凉水,再放入牛骨,大火烧开,放入一些白酒去腥,不要盖上盖子,然后持续开大火煮5分钟,这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来,再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块,再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及,在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤,香料多了汤会发苦,并不能达到去腥的效果,因此不是越多越好,而是要适量,适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬,有久煮之意。因此为了防止烧干,在放凉水时就要一次加足。如水放少了,不可加入凉水,一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制,汤就熬好了,最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤,不腥不骚,一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底,味道都非常棒。
玉米饭后总结:
1、牛骨头尽量买新鲜的,这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多,以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤,玉米都建议用高度白酒,普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味,白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制,水一次要加足,防止中途烧干。
5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次,可别只熬一次,浪费了这么好的食材。#8月吃什么#
熬牛骨头汤的正确步骤?
答步骤①:首先说一下牛骨是非常硬的,在市场购买的时候让摊贩帮你把它砍好,回到家在清洗干净就可以了。
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步骤②:首先来处理一下配菜,白萝卜一根刮去外皮,切成滚刀块备用,香菜一小把洗净后切成段,小葱一小把洗净打成葱结,最后再来切点姜片备用。(做这道汤所用到的配料就是这些,非常的简单)
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步骤③:牛骨凉水下锅,加入葱结,姜片,料酒三件套,煮出浮沫后在捞出来把牛骨表面的浮沫残留洗干即,洗干即后记得要放一边把它的水分沥干。
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步骤④:锅里放入食用油,油热后再下沥干水分的牛骨煸炒一会,接着沿锅边倒入一圈高度白酒翻炒均匀,这时候再倒入一锅开水,马上就可以看到汤汁开始变得浓白了。(记得一定要加入开水,这是汤汁浓白的关键)
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步骤⑤:锅里汤汁煮开后再转移到砂锅里,如果汤水少了就再加入一些开水,再加几片生姜用小火慢炖1个小时,1个小时后再加入白萝卜继续炖30分钟。
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步骤⑥:30分钟后调味只需加盐,关火加入香菜段即可,如果不喜欢香菜的也可以换成葱花。
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一道营养丰富的“牛骨萝卜汤”就做好了,汤汁浓白特别的鲜甜,牛骨上的肉都可以啃,萝卜也很软,保证你喝过一次就回味无穷,我家每次做一大锅都不够吃,这么简单又好吃的做法,赶快点赞收藏起来试试吧。
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【小提示】
不要担心加了白酒会含有酒精,再炖煮的过程中酒精已经挥发掉了,新手学做饭的时候可以看完教程之后,把所有的食材和配料都准备好,处理好再上锅制作,这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食,一个爱做饭的30岁小叔,如果你看完本文有帮助或觉得喜欢,记得点击红色+号关注我,我每天都会为你更新美食知识和技巧,我的主页也有视频版教程,如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动,再次感谢大家的观看!
牛骨头汤怎么炖好喝又营养滋补
答好喝又营养滋补的牛骨头汤做法如下:
材料准备:牛骨头2000g、海带300g、葱段6块、生姜片3片、食用盐20g、纯净水适量、锅、碗等。
1、把骨头直接放冷水锅里焯下水,再加点料酒去腥,大火烧开后再煮5分钟左右再关火。只有用冷水慢煮,才能把牛骨头里的血污逼出来。煮开后煮几分钟再把牛骨头捞出来,然后再次清洗干净。
2、下来把焯水洗干净的牛骨头放进炖锅里面,再加入冷水进去。这个水一定要一次性加够,只有用冷水熬的骨头汤味道才会更加的鲜美好喝。往里面加入葱段和生姜片,再加入少许的醋进去。盖上锅盖大火煮开后转最小火炖一个小时。熬汤里面不需要加很多的材料。
3、下来准备点海带,我是直接从超市买的干海带,把干海带上面的泥沙稍微抖动掉。然后锅里烧水,直接把干海带放在蒸锅上面蒸,大火蒸20分钟左右。这样不仅能最大程度保留海带里的营养成份,而且海带口感还会很好。
4、海带蒸好后,拿出来再次清洗干净。然后把海带放入另外一个冷水锅里煮熟,水开后煮15分钟。
5、海带煮熟后捞出来再次清洗干净。然后把海带全部切成细条,再给海带打个结。
6、牛骨头小火熬1个小时后,再把海带结放进去,盖上锅盖再继续炖半个小时。
7、最后加入盐调味调味,炖5分钟左右。一般炖汤都是快出锅的时候加,这样熬的牛骨头汤才更鲜美,肉也不会炖老了。再加入枸杞搅匀后关火,出锅前撒上葱花就可以了。
8、这个海带骨头汤就熬好了,这样熬的牛骨头汤味道鲜美,原汁原味,非常的营养好喝。
看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟新疆牛骨头汤的做法这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击若米知识的其他内容。