今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊过年炸鸡做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
过年炸鸡块的做法和配料
优质回答炸鸡块是很多朋友都爱吃的一种美食,因为炸出来的鸡块除了有酥脆的口感之外,大口的肉感让人也是非常满足。炸鸡块的做法和配料也是各不相同的,看个人的口味来选择不同的腌制方式,这样得到的味道也会有所不同,喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒。
炸鸡块的做法
材料:鸡胸肉、鸡蛋、生粉、面包糠、色拉油、盐、黑胡椒、白胡椒、料酒
做法:
1、将鸡胸肉洗干净,剁成鸡泥;
2、鸡肉泥放入干净的容器里,依次加入白胡椒粉,黑胡椒粒,盐,料酒搅拌均匀;
3、将拌好的鸡肉泥做成长方形状,放入冰箱冷藏定型;
4、碗里打入鸡蛋一颗,放入生粉和椒盐少许搅匀成蛋粉液备用;
6、面包糠放入碟子里备用;
7、鸡块从冰箱里拿出稍微自然解冻;
8、将定型好的鸡块先裹入一层蛋粉液,再裹入一层面包糠;
9、平底锅烧热放入比平时炒菜多一倍的油即可,依次放入裹好的鸡块;
10、小火慢炸慢煎,一面煎黄,换另一面煎黄即可;
11、最后把煎炸好的鸡块放入厨房纸上吸取多余的油,装盘配上番茄酱。
鸡肉的饮食禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
6、鸡肉与李子相克,食则拉痢。
7、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
8、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
生鸡肉如何挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
过年油炸鸡块的做法
优质回答油炸鸡块做法介绍
酥脆香滑咬一口出汁的油炸鸡块在家做也相当方便的,制作时先把鸡肉戳一些小口,这术腌制时候方便鸡肉入味,炸出来的鸡块口感更加好吃,
油炸鸡块的做法:
1、将鸡肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是为更方便入味,再将鸡肉切成适宜大小的块。姜磨成蓉,喜欢也可磨适宜的蒜蓉。所有的鸡块切好全部放入一盆里(也可放入一食品袋里),加入料酒、盐、酱油、姜蓉芝麻油。
2、加入调料后抓匀或拌匀,盖上保鲜膜,可放冰箱腌上十几分钟或半小时。
腌好后取出,加入量稍多的芡粉(也可混入小麦粉),抓匀或拌匀,使其表层全部裹一层粉。另锅子里准备适宜的油、烧热到约170度、准备炸鸡块。
3、油温烧热后,最好将鸡肉一块一块分别用手捏一捏、使其不易掉粉,再分别一块一块入锅炸,中小火、将鸡块两面炸至金黄、沥油取出,分别炸好所有的鸡块。
4、取出全部炸好的鸡块后,将油温再烧至约180度 ,将鸡块再回锅炸几十秒后、沥油取出,依次炸好所有的鸡块。
5、炸好装盘享用,趁热最美味。
成品图:
油炸鸡块注意事项:
1.选材,鸡肉最好选择鸡腿肉。
2.炸粉,炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的,单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了,如果单独用低筋面粉,口感特别硬。
3.油温,炸鸡块的油温要控制在180度左右。
一般油的量要稍多一些,油的高度正好能够没过鸡块就可以了,按这个标准倒油即可。
正确判断油温的方法:
高油温185度: 粉浆直接漂浮在油面上,周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡。适用海鲜,蔬菜,裹浆裹粉的熟食。
中油温175-185度:食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类,排骨,糕饼等大部分油炸品都适合。
低油温140度以下:食物沉入锅底,只有细小的油泡产生。适合腰果,核桃扁鱼,大块不容易熟的肉块。
过年怎么炸鸡块
优质回答原料
辅料
鸡蛋1个
小麦面粉1大勺
面包糠1大勺
调料
食盐少许
蒜4瓣
黑胡椒少许
植物油适量
1.鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状
2.加入现磨粗粒黑胡椒,1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟
3.准备面糊:鸡蛋打散。加入半茶匙盐,现磨黑胡椒,面粉和少许清水调成酸奶糊状;腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下,然后再到面包糠里面滚一圈
4.平底锅热油,至面糊滴下去可以立即漂起的程度,将裹好面包糠的肉片铺在锅中;煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟,炸久了会过熟)
菜品特色
烹饪简单 口感香脆 小吃必备
营养价值
营养丰富
做法一
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
共12张
各种口味的炸鸡块
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
做法二
用料
鸡腿3只
辅料
生粉5大勺
鸡蛋1个
调料
花生油适量
食盐3勺
姜1块
蒜3瓣
生抽半勺
清酒1大勺
沙拉酱1大勺
黑胡椒粉1勺
炸鸡块的做法
1.准备材料,洗净鸡腿
2.用剪刀将鸡腿骨去除
3.鸡肉切成一口大小的块
4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中
5.再挤入沙拉酱拌匀,腌制30分钟
6.加入少许鸡蛋液拌匀,再加入生抽拌匀,最后加生粉仔细拌匀
7.油温升至170度,放入鸡块炸3分钟捞出
8.油温再次升到180度,复炸鸡块2分钟即可捞出
烹饪技巧
1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪,使鸡块无论凉热吃都好吃;
2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松;
3、炸制时,将鸡皮尽量展平,增强鸡块酥脆的口感;
4、掌握好油温,复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难,但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题,积极寻找这些问题的解决措施。若米知识希望过年炸鸡做法!过年炸鸡的正确方法,能给你带来一些启示。