今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊肉丝酱的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
做京酱肉丝的方法与步骤
最佳答案京酱肉丝
材料
猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉
做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；
2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；
3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；
4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。
小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
鱼香肉丝的汁怎么调?
最佳答案问题一：鱼香肉丝里面的鱼香汁怎么调 鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
问题二：鱼香汁怎么调，正宗鱼香汁调配口诀及比例 正宗鱼香汁调配口诀及比例
口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！
口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
经典鱼香汁的调制方法
根据调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。
调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
多说两句：
鱼香汁的常见做法，调配口诀及用料比例就介绍完了，掌握上述技巧，人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜，无论鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来。
问题三：鱼香肉丝的汁到底怎么调 10分 鱼香汁原料：
1大匙生抽
1小匙老抽
2大匙原浆米醋
2大匙白糖（喜欢甜口多点儿的，适当在加1小匙）
米酒2大匙
水淀粉1大匙
盐适量
腌肉料：
米酒1大匙
生抽1小匙
淀粉1小匙
问题四：鱼香肉丝的料汁怎样调做法 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 超级嗦： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
问题五：鱼香肉丝的浓汁是怎么调出来的？ 你好鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。另外，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。除了“鱼香肉丝”以外，以“鱼香”特色的川菜还有很多， 比如：鱼香茄子鱼香腰花鱼香碎滑鸡鱼香豆荚鱼香苦瓜鱼香碎滑肉鱼香豇豆鱼香酥青豆鱼香白菜卷鱼香荷包蛋鱼香肉片鱼香鲜贝素鱼香茄子鱼香菜心鱼香龟背茄子鱼香烘鸡蛋鱼香茄花鱼香溜肝尖鱼香苦瓜鱼香溜肝尖鱼香丸子鱼香鸡肉丝鱼香炒蛋鱼香全茄蒜蓉鱼香茄子煲鱼香茄子煲鱼香大虾鱼香茄条
问题六：鱼香肉丝汁怎么调 葱姜蒜切末比例2比3比4香醋糖，料酒少许盐少许淀粉少许味精少许加2勺水醋要正好淹没糖
制作时先把集中在一只碗里调匀，把要制作的菜肴全加热好。在吧刚刚调匀的汁放锅中，汁水起粘，把热处理过得菜肴放入锅中拌匀即可出锅。纯手打望。
问题七：完成的鱼香肉丝调味汁应该多久和肉食一起翻炒 做法1
成品图：
成品图
主料：猪腰枚肉（和里脊肉）；
配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；
调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；
制作：
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
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2、葱、姜、蒜切成末。
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3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
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4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
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5、热锅下油，放肉丝拨散。
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6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
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07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
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08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
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09、装盘吃吧。
09
葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！
做法2
将猪肉切成约7厘米长、0.6厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
再加入玉兰片、木耳炒几下。
做法3
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
做法：
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
葱姜蒜洗净切丝备用。
木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧倒入炒几下即可。
特点：
色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
做法4
材料
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；
调味汁： 两 大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
做法图解
做法步骤：
1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜 、 蒜切好备用；
4.调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
5.炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；
6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
做法5
鱼香肉丝
特色 ： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法6
微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜。
把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
器皿中 放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5 分钟后取出，淋上红椒油即可。
中途 对厨宝高汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
做法7
【口味】 ：>>
问题八：鱼香肉丝汁怎么调 超市有买现成的鱼香汁.
如果自己做,可以准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克.分量按1盆计(可供3人食用)
先将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用,主料下锅爆炒出香,再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香,最后倒入芡汁和葱花炒匀即可.
问题九：鱼香肉丝的“汁”怎么调配？ 辣椒、豆瓣酱、糖、醋、盐、鸡精、比例根据个人口味添减
京酱肉丝的做法
最佳答案备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
制作京酱肉丝的方法
最佳答案京酱肉丝的做法
材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，等肉熟了之后，将它放入盘中。锅中加入甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停的炒动甜面酱，等酱汁开始变粘时，再将肉丝放入，等搅拌均匀了，将肉丝盛入有葱丝的盘子上方，就可以吃了。
京酱肉丝不能和什么一起吃
京酱肉丝虽然口味鲜美，营养价值也十分的独特，可是使用京酱肉丝的时候也有诸多的食用禁忌。
1、猪肉和牛肉不能同时食用
就要从中医方面的关于食物的性能方面来考虑。猪肉性寒，主要有滋补阴寒的功效，而牛肉确幸温主要是用来调补脾胃功能，二者的性能相反，同时食用的话会对人体造成很大的伤害。
2、不可以和羊肝一同食用
最主要是从烹饪角度来考虑，因为羊肝具有很大的膻味，和京酱肉丝同时食用的话，容易扰乱了京酱肉丝本来所具有的鲜美口感。
3、不可以和豆制品一同食用
因为从现代医学的角度来看，因为豆制品中含有大量的植物酸，还有含量非常大的磷。植物酸会和猪肉中的营养物质产生反应，不仅会影响猪肉中氨基酸，蛋白质及其他维生素的吸收，严重的话还会产生结石，对人体有很大的坏处。
京酱肉丝的注意事项
制作京酱肉丝的时候有很多的注意事项，只有避免了这些事项，才能够有可能制作出上好的京酱肉丝。
1.在肉质的选择方面，以里脊肉为上好的选择，猪后腿肉次之，倘若都没有的话，五花肉也是不错的。
2.选好肉后，接着便是烹制了，再进行用刀切的时候一定要记得，刀口向斜下方倾斜约45°，斜着切成丝，这样切出来的肉不仅外观好看，而且方便入味儿。
3.最好是给肉丝上一层具有保护作用的浆。这样的话，后期炒制的时候，肉丝中是有一定的水分的，所以制作出的的肉丝味道会更为的滑嫩。然后再进行炒制的时候一定要用大火快速的炒，因为如果用文火炒的话，时间越久肉丝也会越老，口感就不好了。
京酱肉丝的宜忌人群
适宜人群:一般人都是适合吃京酱肉丝的，但是一定要注意用量。尤其是儿童每天不能超过50克。尤其适合肠胃功能比较弱的人，胸闷气短，容易头晕的人使用也是很好的。处于正在发育期的青少年，老人及孕妇，产妇食用效果会更好。
禁忌人群:高血脂，高血压及肥胖病患者应该少量使用，体内热气浓重。舌苔黏腻的人也应该谨慎食用。因为猪肉性热，所以不能够多吃，肥胖的人更是如此，同时还要避免肥肉的摄入。这样子的话才不会使人体容易积蓄脂肪产生肥胖。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于肉丝酱的做法的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
