马拉糕的做法和配方
马拉糕，作为一种广受欢迎的传统糕点，尤其在香港与广东地区，是茶楼点心中的佼佼者。它以其松软如海绵的质地和独特的香甜口感赢得了无数食客的喜爱。以下，我们将以知识百科全书的形式，详细介绍马拉糕的制作方法及配方，带您领略这一传统美食的魅力。
一、马拉糕的简介
马拉糕，又称马来糕或Cantonese sponge cake（广式海绵蛋糕），是粤式茶楼中不可或缺的经典点心之一。其名称虽带有“马来”二字，但实际上与马来西亚并无直接关联，而是因其制作灵感可能源自东南亚地区的糕点而得名。马拉糕的主要原料包括面粉、老酵（或酵母）、鸡蛋、糖、吉士粉（香料粉）、碱、发粉以及熟猪油等，经过发酵与蒸制而成，呈现出金黄色的外观和松软的口感。
二、马拉糕的经典配方
传统马拉糕的配方注重原料的比例与发酵过程，以下为一份经典马拉糕的配方示例：
- 面粉：500克（适合制作约30块马拉糕）
- 鸡蛋：5只
- 糖：250克
- 吉士粉：15克（用于增添色泽与香味）
- 碱：适量（用于调节面团的酸碱度）
- 发粉：20克
- 熟猪油：50克（增添风味与口感）
- 老酵或酵母：少量（用于发酵面团）
三、马拉糕的制作步骤
1. 准备原料：将所有干性材料（面粉、糖、吉士粉、发粉等）混合均匀，备用。鸡蛋打散，备用。老酵或酵母用温水溶解后，静置片刻以激活。
2. 和面：将打散的鸡蛋缓缓倒入干性混合物中，边倒边搅拌，直至形成均匀的面糊。随后，加入溶解的猪油和少量的水（视面糊状态调整），继续搅拌至面糊光滑无颗粒。
3. 发酵：将和好的面糊盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般需要数小时至一天。发酵过程中，面糊会逐渐膨胀，体积变大。
4. 搅拌与调整：待面糊发酵完成后，重新搅拌面糊以排出多余气体，并根据需要调整面糊的稠度和酸碱度。此时可加入适量的碱水，以中和面团中的酸性物质，使马拉糕口感更加松软。
5. 蒸制：在蒸笼中铺上油纸或纱布，以防粘底。将调整好的面糊倒入蒸笼内，轻轻震动几下以排出气泡。然后，用大火蒸制约25-30分钟，直到马拉糕表面变得金黄且富有弹性。
6. 冷却与切片：蒸好的马拉糕取出后，待其自然冷却至室温。然后使用刀具将其切成均匀的小块，便可享用。
四、简易马拉糕的制作方法
除了传统的发酵制法外，还有一种简易马拉糕制法，适合家庭快速制作。该方法省去了复杂的发酵步骤，但口感可能略逊于传统马拉糕。
简易马拉糕的配方通常包括低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、砂糖和泡打粉等材料。制作时，只需将黄油融化后与牛奶、鸡蛋等液体材料混合均匀，再加入筛过的低筋面粉和泡打粉，搅拌成无颗粒的面糊后，直接倒入蒸盘中蒸制即可。
五、总结
马拉糕作为一道经典的广式糕点，不仅以其独特的风味和松软的口感深受喜爱，还蕴含着丰富的文化内涵和制作工艺。无论是传统的发酵制法还是简易的快速制作方法，都能让人在家中享受到这道美味的点心。希望通过本文的介绍，您能对马拉糕的制作方法和配方有更深入的了解，并在家中尝试制作出美味的马拉糕。
马拉糕怎样做？
最佳答案材料
面粉130g，牛奶100g，白糖70g，全蛋液70g，熟猪油30g，泡打粉7g
做法
1.室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）
2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）
3.加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状
4.容器壁抹油
5.把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟
6.静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对马拉糕的做法和配方时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
