今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊苦竹笋的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
苦笋做法有哪些？苦笋怎么处理才不会苦
答苦笋，又叫甘笋或是凉笋，一般在野山崇山峻岭中可见，是一种山珍之味。那么，苦笋做法有哪些？苦笋怎么处理才不会苦？
苦笋做法有哪些
苦笋炒肉
将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。
客家咸菜炒苦笋
苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。
苦笋炖排骨
笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。
苦笋煲
峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
干煸苦笋
苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用；锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。
苦笋怎么处理才不会苦
苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。因为它的“苦劲”，可以胃口大开，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起。
先将苦笋切成片，加几片桑叶一起煮笋煮到八分熟就捞起来，用凉水漂洗一下，捏干水就可以下锅炒了，一点都不会苦哦，我奶奶教的哦。
苦笋的功效
苦笋并不是一直都会比较苦的，如果自己一直嚼下去的话就会感觉到比较甘甜的，初次入口的时候会感觉比较的苦，然后就会感觉到比较清爽以及甘甜了，苦笋有着比较好的清热的功效，而且里面所含有的营养价值是比较高的，所以自己平时的时候是可以多吃苦笋的，但是需要注意的是如果是身体比较偏寒的话，尽量少吃一些苦笋，因为这种食物是比较寒性的。
客家苦笋炖五花肉怎么做好吃
答苦笋红烧肉
主料
五花肉500g 苦笋500g 姜一块 八角一个 香叶3片 桂皮一小块 干辣椒4个 花椒二十粒左右 生抽1勺至2勺 老抽1勺 盐适量 白糖2勺
苦笋红烧肉的做法步骤
1. 准备好材料
2. 五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的
3. 炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色
4. 锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色。切记要用小火，别炒过了，会发苦的
5. 糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖
6. 放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒
7. 沿锅边放半碗黄酒
8. 加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓
9. 烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦
10. 苦笋切滚刀，装盘备用
11. 烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖
12. 炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐
13. 汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入。
14. 装盘，成品
15. 撒些葱花点缀下，完胜。
小贴士
炒糖色要用小火，一定不要炒糊，不然烧好后味苦。煸肉肉不用放油，这样肉肉不会油腻，也不会因溅油烫伤自己。糖的用量按口味添加，生抽和老抽可用红烧酱油代替。
苦笋怎么加工
答苦笋质地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，不仅美味，更是一种养生食材。苦笋含有丰富的纤维素，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘等功能，其呈苦味的糖甙更有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。
苦笋的做法较多，常见的有苦笋烧五花肉、苦笋腊肉煲、清炒苦笋等等。
开启分步阅读模式
操作方法
01
苦笋烧五花肉
苦笋削掉老的部分后洗净，切成小段，五花肉同样洗净后也切成小块，油锅烧热，倒入五花肉翻炒至水份干，倒入酱油翻炒上色，随后加入茴香、桂皮、干辣椒下锅，用小火慢慢炒，炒出香味后加入适量水，位置刚好淹住肉块就行了，当烧至水份减少一半时，倒入苦笋继续烧上几分钟，最后调入盐和味精就可以了。
02
苦笋腊肉煲
苦笋剥壳后放入锅中焯水后捞出，切成细长条，蒜姜分别切片，小尖椒切断备用，油锅烧热后，将腊肉放入小火煸炒出油后放入姜蒜辣椒一同煸炒，接着放入苦笋翻炒均匀后倒入砂锅中，并加入一些水，烧煮10分钟左右，最后加入适量盐即可。
03
清炒苦笋
苦笋去壳洗净后切成细长条，油锅烧热后倒入苦笋条，大火翻炒1分钟，尖椒和红辣椒分别洗净后切成小圆圈，加入锅中，大火翻炒均匀后就可以关火了，最后加入盐和味精拌匀即可。
04
苦笋炒肉片
肉片切好后，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀，苦笋洗净，大蒜切成段，锅内加入适量的油加热，将拌匀的肉片放入锅里煎；煎至肉片变色，将苦笋也倒入锅里翻炒，起锅前加入切好的大蒜和适量的盐就可以了。
05
油焖苦笋
苦笋去壳洗净后，放入锅中汆水5分钟，捞出后冲凉再切成滚刀块，油锅烧热后加入苦笋，再倒入生抽、白糖和适量水，中火焖煮10分钟，淋入少许辣椒油后勾芡出锅，并撒上一些葱花就可以开吃了。
06
客家咸菜炒苦笋
苦笋洗净后切成小段备用，肉片切好后调入料酒和生粉抓匀，客家咸菜洗净后切碎；起油锅，先把肉片爆香，再苦笋倒进去翻炒，然后再加入咸菜，翻炒均匀后加入适量水，大火煮开后盖上锅盖，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。
07
苦笋炖排骨
苦笋洗净后切长条，排骨也剁成小块，然后一起焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。
08
客家苦笋煲
排骨洗净，咸酸菜切成薄片，苦笋洗净后切成小段，排骨汆水后炖成排骨汤，然后依次放入苦笋和咸酸菜，煮开后转小火20分钟左右，加入盐和味精调味就可以了。
09
小炒苦笋
苦笋切段，放沸水中略煮后捞出沥干水分。青蒜和红辣椒洗净后分别切段，蒜头拍碎，备用。里脊肉切成薄片，放入料酒和生粉抓匀，油锅烧热，放入蒜头爆香后，放入肉片翻炒，炒至变色后加入苦笋段，再加入青蒜和红辣椒，翻炒片刻后，调入盐和味精就可以出锅了。
明白苦竹笋广东做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
