今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊遵义虾子羊肉粉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
正宗遵义虾子羊肉粉的做法是怎么样的
最佳答案主料
羊骨5斤
羊肚3斤
方法/步骤
羊肉、羊骨放水中氽水，羊肚、羊肠用碱搓洗，再用水清洗干净；葱、姜清洗干净。
羊骨先放入汤锅，再放入羊肉、羊肚、羊肠、羊油，等水开后打去血沫，下姜块和用纱布包好香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出用纱布包好用重的东西压过放冰箱冷冻两小时拿出来切片。羊肠、羊肚煮熟后用斜刀切片放在红油中泡。
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粉放在开水锅里烫，粉烫透了，切好的羊肉铺盖在米粉上，拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，散上蒜苗、香菜，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了，食用时最好配上点泡莲花白和酸菜有一番风味。
贵州羊肉粉的汤特别香，里面的配方是什么？
最佳答案遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城"，其制作的羊肉粉也极为出名。制作遵义羊肉粉一定要选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊，汤底可是羊肉粉的灵魂，羊肉粉汤香料一般都有山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草等等，每个人放的香料都不一样，可以根据自己的口味喜好来调整。
取熬好的高汤35斤，加入盐25克，亿香宝百味鲜1克，隆誉大骨骨髓汤精5克，亿香宝百味鸡鲜膏2克，料伯爵特级羊骨白汤3克，料伯爵百味皇2克。密制配料，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色。羊开水一烫一拌，你就基本找不到完整的了，兴义能把羊肉卖成全国最高价，记得冬至那天，150元到180元一市斤，服了，兴义什么都好，这物价高，生活成本就高，吃不起。
真正好吃的羊肉粉必需有中草药去腥和增香。我们是一个亲戚教的，她们所有亲人都在云南和贵州开店。你在贵州任何地方都有羊肉粉店，多数口味完全不一样，那是配方不一样。除了三地，毕节有几家也挺好。二十年前在清毕路吃过杨家羊肉粉，特色在原味，药味轻，至今难忘。大方城区有非碗羊肉粉较为知名。一碗羊肉粉，雪白粉丝，浓浓全锅汤，几片羊肉，几许香菜，再加上红亮亮辣子，让如今在贵阳的我无法忘怀。虽回偶回老家可以品尝，到却无法时时饱口福。为了适应寒冷的天气，贵州人民自八十年代初以后，聪明的人们逐渐摸索出用芫荽和大蒜避膻的好方法，也就是从阿个时候开始，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤。
羊肉粉怎么做？
最佳答案羊肉粉的配方
做法
准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒水城羊肉粉的做法：
首先把半干粉用开水泡30分钟左右
开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用
放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒水
将羊肉高汤烧开倒入碗内即可
这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。
粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可半干米皮在开水里烫一下即可水
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，‘‘渠小胖遵义虾子羊肉粉’’选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。
遵义羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉和水城羊肉粉驰名，渠小胖遵义虾子羊肉粉味之极厨艺的做的最好吃，配方最厉害。城市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 遵义羊肉粉的名气早在清末就名扬遐迩。‘‘渠小胖遵义虾子羊肉粉’’用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。凡来品尝过的人，无不交口称赞。
贵州遵义虾子镇羊肉粉高汤的熬制秘方是什么？
最佳答案配 料: 原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
·特 色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
·操 作:
1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
盘点贵州十大独特美食，最后一道让许多人望而却步
最佳答案文/黑白流派
民以食为天，各地美食小吃俨然是当地的一种文化符号和象征。我是贵州人，贵州气候潮湿，喜食酸辣，口味兼具湘川菜风格，又融合地方特色，因此产生了许多特色美食。下面就跟着我去了解一下吧，看看有没有你喜欢的美食，有一道我是万万不能接受的。
一、凯里酸汤鱼
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。说的便是在这里居住的苗族同胞对酸汤的喜爱。
地道的做法分为红酸汤鱼，白酸汤鱼、油酸汤鱼三种，其中白酸汤鱼做法较为复杂，一般在农村才能品尝到。用的鱼多以稻花鲤鱼和鲶鱼为主，辅以秘制酸汤，开胃又营养。
作为以凯里市命名的特色美食，不仅在贵州拥有众多忠实粉丝，外省游客也慕名而来，一些品牌老店一度排起了长队。湖南卫视《天天向上》中华美食篇也把它列为贵州美食的首选。
二、贵阳丝娃娃
丝娃娃，乍一听，让人浮想联翩，实则为夏日绝佳美食。丝娃娃在贵阳街头十分常见，因看着像产房里初生的婴儿被裹在"襁褓"中而形象得名。丝娃娃配菜很多，搭配多样，口感富有层次感，多种蔬菜的美味全都包裹在其中，配一酸辣爽口的蘸水，一口下去，美味无穷。
三、遵义虾子羊肉粉
遵义羊肉质量算是出了名的好，虾子羊肉粉原料简单，羊肉和米粉。但吃羊肉粉粉最讲究的是吃原汤味，一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
四、兴义刷把头
愿意清同治年间的特色小吃，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。严格来说，兴义刷把头算是烧麦的一种创新，由于皮薄馅足，掌握火候是关键，秘诀就是用旺火蒸5-6分钟即可，不可多蒸。
五、水城烙锅
水城烙锅可谓“西部一绝”，贵州省六盘水市水城县特色吃法。有香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻等特点。水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。
六、铜仁锅巴粉
锅巴粉是贵州铜仁地区的特有小吃。用大米混合绿豆，在烧烫的铁锅内倒上原浆制成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食用时需配上独家制成的佐料，味道鲜美而毫不油腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感，也可以不需要汤干拌。其中，印江一带习惯将锅巴粉配合豆浆干拌，口感独特。
顺道说一句，铜仁便是我的家乡，除了锅巴粉，还有无数小吃，这里就不一一例举了。
七、肠旺面
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食，主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
无论春夏秋冬，来上一碗正宗的猪血猪肠肠旺面，定能慰藉你的心灵和一天的劳累。
八、贵州辣子鸡
辣子鸡，湖南和四川也很常见，但贵州辣子鸡多了一份自己的“气质”。相比湖南、四川等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡更胜一筹。用特色的糍粑辣椒与鸡肉一同炒制，两种食材的味道相互融合，避免了川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
九、布依五色花米饭
五色花米饭是布依人的专利品，选取优质糯米，配以天然色用植物色素，将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，是布依族同胞智慧和辛勤劳作的结晶。
十、牛粪火锅
其为贵州省黔东南的苗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。
火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，煮的时候能闻到牛粪的味道。由于含有优质的青草，吃起有一股药味还有一点苦。据说汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。
做法:在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
这种吃法大部分人一开始是无法接受的，但当地居民愿意以一头牛作为代价来待客，可见贵州人之热情。我之前有一次去当地，做了好些心理准备都没敢尝试，不知各位客官怎么看。（前方多图高能预警）
关于贵州的美食，那是说不完道不尽的，文中也只是根据自己的认知的例举的一些典例，关于贵州这片神奇的土地，你还知道哪些美食或与之碰撞出哪些精彩的回忆，欢迎评论区讨论。
从上文，大家可以得知关于遵义虾子羊肉粉的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，若米知识希望这篇文章对大家有帮助。
