今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊腊鱼膘怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蜡鱼的做法
优质回答要清洗下的。腊鱼很多尘土啊。泡软后冲一下就好。
其实腊鱼的制作过程较麻烦,烹饪过程很简单
一种烹饪方法:
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干
2、准备好葱姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法:
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。
做法如下:
将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜,略带酸甜,家人吃了都说味道好。
南瓜蒸腊鱼
材料:小南瓜1个,腊鲤鱼30克,南瓜丁10克。
做法:南瓜1/3处削开盖,掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中,洗净切丁后,与南瓜丁一同盛入南瓜盅内,上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉,都很适合用南瓜来蒸
腊鱼小干锅
材料:腊鱼1条 干豆角 红椒 蒜苗
做法:1.先将腊鱼洗净,干豆角温水发,
2.腊鱼沸水,凉水冲净.
3.炒锅上火放入猪油,姜,干辣椒,豆豉爆香.再放入腊鱼,干豆角.加入水,加盐,味精,鸡粉,生抽,煮15分钟,淋上少量红油,蒜苗既可
湖南腊鱼的制作方法及配料
优质回答湖南腊鱼的用料
湖南腊鱼1斤 葱三根
姜三十克 大蒜一个
豆豉鲮鱼罐头一个 八角三个
花椒十粒 白糖十克
湖南腊鱼的做法
步骤1
葱姜蒜切碎备用,备好花椒八角。如果喜欢吃辣的,用几个红色小米辣切碎备用。
步骤2
湖南腊鱼为了便于储存会晒得狠干,所以要提前用热水浸泡,泡的稍微软一点,洗干净捞出来备用,注意不要泡得太软了,否则后面炒的时候会容易烂。
步骤3
锅中倒油烧热,将腊鱼滤干水分后一个个放进锅里,开始油炸。不要一次猛倒进去,油会溅到身上的。要炸到鱼块的表皮金黄了,就了,不要炸的太老了。鱼块炸好后捞出来备用。油倒出来,留一点点油在锅里。
步骤4
锅里留一点点油,倒入切好的葱姜蒜,喜欢辣的朋友可以放点切碎的小米辣。待配料炒香了,把买的豆豉鲮鱼打开,把里面的鱼夹开不要,把豆豉鲮鱼里面的油跟豆豉都放进去。如果喜欢吃辣的朋友可以放一些老干妈辣子鸡丁。炒出香味后倒入炸好的鱼块,少于陈醋,酱油,生抽,白糖少于。最后再撒点葱沫跟味精,准备装盘。
步骤5
最后装盘,撒上点白芝麻,美味大功告成。
四川腊鱼的腌制方法
优质回答四川腊鱼的腌制方法:
准备食材:草鱼:2条、盐:60克、花椒:2勺、八角:1个、桂皮:1段、白酒:适量。
1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。
2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉。
3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。
4、擀好的腌料。
5、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。
6、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存。
扩展资料:
腊鱼中的危害因子:
一、亚硝酸盐。
亚硝酸盐作为一种食品添加剂对改善肉制品的品质起到积极作用,但过量使用会造成亚硝酸盐中毒。在微生物的作用下,亚硝酸盐可在胃中转化合成强致癌物亚硝胺类。此外,肉品种的含氮物质可通过细菌的胺化和硝化作用转化成亚硝酸盐。
鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐,主要是因为在腌制过程中,腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力,能将鱼体中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
同时,鲜鱼中的蛋白质等含氮物质发生分解,产生三甲胺等胺类物质将会对亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质,此类物质为易引起人体致癌的物质。
二、分解产物。
鱼体中含有丰富的蛋白质和水分,由于细菌和酶类的分解作用,蛋白质的过度分解会造成鱼体中蛋白质的腐败变质。
在细菌蛋白酶、肤链内切酶等的作用下,鱼体中的蛋白质会分解产生蛋白陈和多肤,肤链的断裂使氨基酸含量明显增加,再由于相关酶的脱拨和脱氨作用,生成大量的挥发性盐基氮、组胺、三甲胺、氨、胺类、硫化氢、叫噪、甲基叫噪等,而导致鱼体的腐败变质。
三、脂类氧化。
鱼体中含有一定量的脂肪组织,在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化,鱼体会产生不愉快的哈喇气味,并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的腐败有两个途径,一个是脂肪水解,另一个是脂肪的氧化,一般情况下,这两个过程同时存在,造成食品的腐败变质。
脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物,造成食品的不良风味。在多数情况下,这些产物对人体是有害的。
参考资料:百度百科-腊鱼
通过上文,我们已经深刻的认识了腊鱼膘怎么做好吃,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。