今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊春笋咸肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
有哪些江南菜？
优质回答阳春三月，春雷阵阵 ，催促万物复苏 ，有一种食材此刻开始从土壤里/带着无比的生命力冒出地面----春笋。现在正是春笋上市季节，也是出货蠢蠢欲动的时候， 鲜嫩的春笋不管 炒 /炖 / 焖 都是异常好吃，如：油焖春笋 / 豉香肉丝春笋 。 不过我还知道一道更地道的美味----腌笃鲜。世上有种鲜叫：腌笃鲜 ：腌笃鲜为江南名菜，主要为咸肉和笋搭配，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆能，鲜味浓厚，惊蛰之后，这道菜便流行起来。主料：
鲜竹笋2根
金字咸肉220g
铺料：葱 .生姜 .盐 .料酒
做法：1. 春笋 咸肉洗净 切块 生姜切片 葱切段2. 大火将咸肉和生姜煮开 倒入料酒 煮一分钟捞出
3. 换水后烧开将春笋烫下 捞出沥干
4. 将金字咸肉 春笋大火烧开后转小火炖45-60分钟 漂去浮沫 入盐调味 撒葱段 出锅前天逛淘宝，见有特价的金字香肠在做促销，就买了一包，其实当时买它的初衷是想用来做肠仔包或是烧烤吃的，可一直就是没提起动手的兴致，想想还是直接入菜吧，跟苦瓜一起炒着吃，既家常还下饭，适合现在的季节，并且也好好吃啊，这个可以有，呵呵~”
腌笃鲜的做法
优质回答“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。
食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克) 调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)
制作步骤
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块； 腌笃鲜
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
注意事项
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：
1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。 此处有三个关键点： a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。 b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。 c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。
咸笃鲜做法
优质回答腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
食材准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克)春笋(125克)咸肉(200克)
调料：小葱(10克)黄油(5克)盐(4克)味精(2克)
制作步骤：
1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对春笋咸肉的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
