今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊潮汕潮汕车白怎么炒好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
精选8道生腌海鲜，解馋下饭满足你的胃，爱吃的人快收藏
答1腌螃蟹，温州这里的名字中《江蟹生》
主料：蟹
辅料：加碘盐，八角，花椒，葱，姜，白糖，白酒
1.首先要说明蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃。(腌蟹千万不能用清水洗)
2.找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4.把没有洗的蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了，又不想要蟹太咸，那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就OK了注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉切记。
2腌皮皮虾
主料：濑尿虾15只
辅料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2.30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
4腌血蛤
主料：血蛤500克
辅料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗
1.洗净的血蛤放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。
2.凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蛤，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。
4醉虾
主料：活虾500克
辅料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
5腌生蚝
生蚝又称牡蛎，通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。
牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。
通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
6腌蟟蛁（读“料照”）
腌车白
车白，似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都咯，也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是佩服我们祖先，反正就这几个配料，主角不停换，都是都能带出各自的甜美。
7腌血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗
1、洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。
2、凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可
8泥螺黑不溜秋的外表，和纸一样酥脆的外壳，滑滑的螺肉，带有一丝咸咸鲜鲜的酒香味，味道极好！泥螺含有丰富的蛋白质，味道鲜美、营养价值很高。
9蟛蜞
蟛蜞
《世说新语》里有个段子，蔡谟初至江南时，见蟛蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以两螯。”于是让人烹煮来吃，孰知吃完上吐下泻，才发现原来蟛蜞不是螃蟹。从这记载看来，显然古人都认为蟛蜞是不能吃的，然而沿海的南方人可不这样认为。
蟛蜞个小，煮的话几乎没有肉，唯有秋冬上膏时生腌，才能吃到鲜味。腌制时先用清水浸洗，然后加入姜、蒜、盐、辣椒等腌个一天半天（可先用高度酒浸泡消毒），其他配料如芫荽、小葱、金不换、酱油、鱼露、沙茶等可视各人好恶添加。
蟛蜞壳薄，吃的时候无需像腌瘪蟹一样掰开吃肉，直接咬嚼，吸味吐壳，清甜鲜美，有海味而无腥气，早晚配糜特别好。
腌咸肉怎么腌好吃
答冬季除了涮火锅、品羊肉，还有能让人充满食欲感的腊肠、腊肉等腌腊类食物了，用腊肠做煲仔饭，用腊肉搭配荷兰豆小炒，鲜咸滋味，香气撩人。
但腊肉、腊肠这类盐渍食物，在家制作相对考验材料搭配技巧，翻车几率大，而且还容易把腊肉晾晒过火，口感干硬难咬，而外边买的腊肉，要么香精防腐剂多，口味怪异，要么味道太咸，所以小鹿更喜欢腌咸肉。

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腌咸肉所使用的材料很简单，只需盐、花椒、白酒就够了，腌咸肉和腌腊肉的最大不同是收水方式，腌咸肉主要以风干为主，而腊肉则要经过太阳晾晒，因此容易把水分晒得过干，口感柴硬，而咸肉则依然能保留猪肉特有的酥嫩口感，咸软好吃

在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌咸肉的制作方法和晾晒方式上，要比晒腊肉要简单易掌握，成功几率更大，牢记小鹿分享的制作方法，以及需要注意的诀窍即可，下面来看看腌咸肉怎么制作。

◇ 「家常腌咸肉&材料清单」：
花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）
腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）
◇ 「家常腌咸肉&制作过程」：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。

二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；

第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。

三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。

腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。
腌制咸肉并不特别需要太阳，因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出，让咸肉的瘦肉硬柴难嚼，口感不爽，如同吃腊肉。

经过冬季阴冷北风风干晾干后，咸肉的肉色会慢慢变干变红，薄肉部位甚至已经被吹透，颜色红亮好看。

咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，切开的横切面肥瘦相间、层次分明，如新鲜肉般好看，简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法，都能带来别样滋味，肥而不腻，咸淡适中。

——小鹿说——
在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌制咸肉想简单而轻松的晒好，让得主要操作“一炒”把花椒盐炒好，“二抹”为肉块抹上白酒和花椒盐，“三压腌”用重物压着肉块腌制更入味，同时全程要确保无生水混入，做好的咸肉，烹饪前洗净即可
腌制腊肉时，让人最“忌讳”的步骤是什么?
答1、我们做的腊肉就是腌制的时候要腌制得好，食盐要多放，猪肉，用五花肉或后腿肉都可以，洗净，擦干备用。
2.洗好后的肉切成适当的大小，备用。
3.将花椒和盐，一起炒，炒到发黄即可，将炒好的花椒和盐，晾凉，放入料理机打碎。
4、将肉在椒盐里沾匀然后用力揉搓。
5、把肉放在缸子里倒入一斤左右的高度白酒，盖好盖子，腌制5到7天左右用线绳穿起来，挂在有阳光的地方通风晾晒，等风干后再进行烟熏，直到发黄。
这样烟熏腊肉就做好了。
我们是重庆这边的，家里面每年都要做腊肉，在这方面有一些自己的做法，发给大家参考。
一、做腊肉的时间要选择好，我们这边的规矩是要到冬至之后才开始杀猪做腊肉，太早的话肉在腌制的时候容易有异味，而且做好的腊肉到第二年也不容易保存，容易长虫。
二、肉的选择，早年做腊肉都是自己喂养的土猪肉，不吃饲料，谷物加猪草喂养，生长周期长，风味物质醇厚，但是现在很少能有正宗的土猪，只能到市场上面购买普通猪肉，一般都选择三线肉，猪脚，猪内脏以及猪头、排骨做腊肉，需要把猪肉切成8厘米宽，40厘米长左右的条状。
三、腌制，把食盐加入红花椒用小火慢炒成椒盐，将椒盐均匀地涂抹在肉上，要很明显的覆盖一层在肉上，将抹好盐的肉一层一层的放入瓦罐中，封存3到5天。
四、熏制，腌制好的肉，挂起来，然后用柏树枝叶，香叶，橘子皮，果树锯末进行熏制，熏制的原则就是，用比较小的烟较长时间的熏制，在老家就是挂在灶上方一直熏着，一直到腊肉吃完，这样腊肉没有浓烈的烟臭味，更自然。但是现在人们大多不具备这样的条件，特别是在城里，都是在集中熏制点通过一个晚上或者几个晚上，用浓烟猛熏的，烟臭味比较重。
五、腊肉保存，将熏好的腊肉，挂在通风处，风干一段时间，然后就可以取下来，洗净放入冰箱急冻中，随用随取。
家庭版烤肉超全腌肉配方，蘸料分享
答家庭版烤肉超全腌肉配方，蘸料分享
一、超全烤肉腌料做法，1:1还原烤肉店超详细不翻车。
1.黑椒肥牛腌料
洋葱丝＋生抽2勺＋蚝油1勺＋清酒2勺＋半勺盐＋半勺蜂蜜＋适量黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟
2.烤羊肉腌料
羊肉切块，加适量盐＋料酒1勺＋花椒面1勺＋胡椒粉1勺＋葱姜丝＋鸡蛋1个＋适量孜然粉，抓匀腌制30分钟
3.蜜汁五花肉腌料
料酒1勺＋生抽2勺＋适量黑胡椒粉＋蜂蜜1勺＋蚝油1勺＋蒜末，抓匀腌制30分钟
4.香辣鱿鱼须腌料
适量蒜末＋洋葱碎＋蚝油1勺＋料酒1勺＋辣椒面1勺＋花椒面1勺＋孜然粉1勺，抓匀腌制30分钟
5.蒜香黑椒鸡翅腌料
鸡翅正反面划刀方便入味，料酒1勺＋生抽2勺＋蚝油1勺＋黑胡椒粉1勺＋适量蒜末，抓匀腌制30分钟
6.香辣鸡腿肉腌料
鸡腿肉去骨切块，料酒1勺＋生抽1勺＋蚝油1勺＋盐1勺＋适量辣椒面、孜然粉和食用油，抓匀腌制30分钟
7.秘制牛肉腌料
半个苹果＋半个梨＋半个洋葱＋大蒜2瓣＋半杯水放入汁机搅碎备用，牛肉切片＋生抽1勺＋白糖1勺＋蚝油1勺＋孜然粉1勺＋前面的汁抓匀腌制30分钟
8.黑胡椒牛仔骨腌料
生抽1勺＋料酒1勺＋适量盐＋黑胡椒粉＋柠檬片，抓匀腌制30分钟
9.韩式五花肉腌料
蒜末2勺＋生抽2勺＋香油1勺＋蜂蜜1勺＋韩式辣酱2勺＋白芝麻1勺，抓匀腌制40分钟
10.洋葱孜然牛肉腌料
牛肉切片，放洋葱拌匀，白糖1勺＋料酒1勺＋生抽1勺＋蒜末1勺＋孜然粉1勺＋油1勺，抓匀腌制30分钟
11.奥尔良鸡翅腌料
鸡翅正反面划刀方便入味，奥尔良腌料4勺＋1勺蜂蜜，抓匀腌制30分钟
12.麻辣牛肉腌料
牛肉切片，加蛋清和葱姜水抓匀，适量鸡精＋适量盐＋适量花椒粉＋4勺粗辣椒面＋3勺食用油＋小半勺小苏打腌制30分钟,超全烤肉蘸料做法
二、超全烤肉腌料做法
1.干碟蘸料
熟芝麻2勺＋熟花生碎2勺＋辣椒粉2勺＋孜然粉1勺＋花椒粉半勺＋桃酥半勺＋白糖半勺＋适量盐＋适量鸡精，破壁机打10秒
2.韩式烤肉酱
韩式辣酱2勺＋白芝麻1勺＋生抽1勺＋香油1勺＋雪碧2勺＋蜂蜜半勺
3.日式烤牛肉汁
洋葱切片，放冰水泡10分钟，白醋3勺＋生抽3勺＋清水4勺＋适量芝麻和青芥辣
4.百搭万能酱料
蒜泥＋小米辣＋芝麻＋香菜＋葱花＋生抽2勺＋蚝油1勺＋蒜蓉辣酱1勺＋蜂蜜2勺＋清水4勺
怎麼腌酸菜
答酸菜腌制虽然很简单，但在腌制过程中稍不注意就容易泛白生花，致使溃烂。大多数蔬菜均能腌制成酸菜，常见的有辣椒、豆角、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、大蒜籽、蕌头、藕、青菜、包菜、芽白、空心菜梗、小竹笋、莴笋等。
酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制时间和方法均有不同。
一、水泡酸菜
水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。
以1斤辣椒为例：
1. 准备酸水。清水中放入5片姜片、12粒花椒、2小勺食盐、1大勺白醋、1大勺高度白酒烧沸冷却即可，酸水的量以覆没食材为宜。
2. 选择无虫眼完好新鲜辣椒，用清水洗干净后剪蒂，沥干水分，放置通风处吹干辣椒表面的水分。
3. 辣椒装入无水无油干净的玻璃容器或陶瓷坛中，倒入酸水淹没辣椒，最上面再撒一层薄盐，加几层保鲜袋膜，盖紧盖子密封好。大约半个月便可以食用。如果中途添加食材，还需根据添加食材的量加适量盐。
如果是老酸水，食材会酸的更快，如豆角老酸水腌制，遇高气温2天便酸熟了。
二、无水酸菜
菜叶类腌制的酸菜一般无须放入酸水，它们通过食盐腌渍而引发出自身少量出水，便慢慢发酵变酸。它们往往腌制变酸的时间比水泡酸菜长，一般至少要1个月，而且时间越长越醇香，但不宜太久，最好在一年内。
以青菜为例：
1. 整棵青菜去除黄叶和烂叶，洗干净，放置通风处或太阳下晾至柔软。
2. 放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。
3. 放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。青菜酸菜建议不要用玻璃容器，因为陶瓷坛腌制的香味更浓。这样一个月后，便可以启坛开食。
青菜酸菜煮鱼是一道不错的风味佳肴。
三、其它
另外，还有一种微酸的酸菜，它们的特点是微酸清脆，介于酸菜和干菜之间，放入辣子炒肉十分下饭。
如白萝卜樱酸菜：
1. 就是当白萝卜还没长大，不超过手指粗时，趁它的叶茎都很嫩时，连根带叶做成的酸菜。
2. 白萝卜连根带叶，去除老叶和烂叶，洗干净，放置通风处和太阳下晾干水分。
2. 用沸水快速焯一下，挤干水份，切细，加入适量盐抓揉，再次拧干水分。
3. 放入无水无油的容器里，密封好，大约半个月可以开食。
酸菜随着腌制的时间延长，酸味加重，水泡酸菜比无水酸菜酸得快，老酸水比新制酸水酸的快。
做酸菜的决窍是：腌制过程中不要沾生水，控制盐量，盐多了偏咸影响口感，盐少了容易变质，注意腌制时间，不同食材酸熟程度不同，气温也是影响酸熟度的重要因素。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对潮汕潮汕车白怎么炒好吃时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
