今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊牛肉底汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么这种汤料应当要怎样制作呢？
答很多人吃拉面就爱喝碗里的汤，尤其是牛肉拉面汤的味道非常好，每次吃拉面的情况下，汤喝了，拉面还有许多，前几日也有很多人问这个汤料的做法，下面笔者就告诉大伙儿牛肉拉面汤料的做法。
兑汤的方式
90斤热水熬的骨汤，加肉17.5斤，两种汤放到一起搅拌均匀，放进调味品，蒜泥多几勺，姜末少几勺，鸡精6两，味精2两，食盐看着放，白砂糖2两，蒜和姜捣烂，放到缸中，鸡精食盐要用沸水溶解后添加在汤中，糖也需要用沸水溶解后添加。注：调味品水可以依据当地的味道加，吃调味品重的加多这类调味品水，吃不重的则少加。
汤兑好后倒在汤锅中，放进萝卜片，牛油，油泼蒜泥加少量，用餐人比较多的情形下，香菜蒜也需要添加少量，加热。
一碗面捞入碗中，第一勺舀3-4片萝卜，用小勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤，第二勺汤倒进碗中，碗中的面能漂起来，表明汤的温度恰好，假如好不起来，要把汤加热，锅中的汤一定不可以煮沸，假如锅中的汤大滚，赶快要把锅中的凉汤添加，要不然汤会泛红，变黑，变味。随后往碗中放进香菜，蒜，辣子油，牛肉。香菜，蒜，辣子油都放到碗里，牛肉放到碗的中间，萝卜也放到碗里，那样一碗面就成功了。
兰州牛肉拉面汤料特点
一清：指牛肉汤要清。注：在舀萝卜片时，已把牛油舀入碗中。由于萝卜片在牛油的下面，因此舀萝卜片的同时，也把牛油舀入了碗中，指五黄。
二白：指拖出的面白。
三红：指辣子油要红。
四绿：指香菜蒜要绿。
五黄：指牛油要黄。
那样一碗面保证了美味可口，再加少量特别制作的醋，就可以食用。
牛肉拉面汤料配方大伙儿是否了解了，是否觉得到很好呢，可以见到这一美食制作方法，平常就可以做出那么好吃的面了，即便没放一些牛肉拉面，还可以熬兰州牛肉拉面汤的味道，可以放别的面，都会有特别好吃的味道。
拉面汁怎么调
答随着网络技术的发展。人与人之间的交流也越来越频繁了。很多喜欢看日剧的朋友都会发现日本人非常的喜欢吃拉面。其实日本的拉面都是从中国流传过去的，中国的拉面历史比日本的拉面历史要久很多。拉面的灵魂是它的汤底。拉面的汤好，那么这碗面吃起来就非常的好吃。那么，拉面的汤该怎么调呢
牛肉拉面的汤
原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺
1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。
5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6，关小火熬煮着一小时，即可。
7，这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
兰州拉面的汤怎么熬制
答食材准备：盐10克，醋20ml，葱花20克，香菜20克，熟牛肉50克，拉面200克，高汤200ml。
制作方法如下:
熟牛肉切片，香菜切末。
锅中放入高汤，加入拉面，煮熟后放盐出锅。放上牛肉片，撒葱花、香菜，淋入醋即可。
兰州拉面汤的制作方法:
牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，
牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可。
拉面汤料配方
答兰州拉面 牛肉汤的制作
1．牛肉汤制作的工艺流程
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品
2．牛肉汤制作方法
（1）制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
（2）制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和调料包。
吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
（3）牛肉的加工
将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，若米知识相信大家的知识有所增进，明白了牛肉底汤的做法大全。
