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土家风情吊锅宴，不容错过的恩施美食，有种品尝家乡味的感觉
答恩施，一个神秘而美丽的地方，它位于贯穿四大文明古国和众多神秘地域的北纬30度，绚丽的八百里清江将这片绿色土地装点得分外妖娆，亿万年发育良好的喀斯特地貌更是增添了许多独特的风情；70%的森林覆盖率让她拥有“洁净能源基地”、“绿色食品王国”的桂冠，并享有“鄂西林海”“华中药库”“世界硒都”美誉。
恩施大峡谷、地心谷、土司城……这里有很多赏心悦目的美景，同样也有很多令人垂涎的 美食 ，合渣、凤头姜、土家腊肉、油香儿、葛仙米、炕小土豆、柏杨豆干、油茶汤……等，想想都令人心动。
不过这里要向大家介绍的 美食 并不是某一道菜，而是极具地方特色的土家吊锅宴，土家族是生活在鄂西、渝东、湘西、黔西武陵山区的少数民族，住的是吊脚楼，中间最大的房间为堂屋， 堂屋除了用作待客和供一家人聚集或商量事情之外，而且还同时兼有火房和饭厅的功用，家家户户都喜欢在堂屋的火塘上做菜做饭及一家人围着火塘吃饭，所以有着悠久的火塘文化，而这个吊锅宴在渝帆的理解中，算是土家族火塘文化的一种延伸。
本来火塘的主要功能用作天冷时烤火，驱除寒湿，但土家人却把火塘一器多用，也用火塘做菜做饭，中间吊一个鼎锅，下面烧火，上面还可以利用燃烧的烟，熏腌腊肉、猪蹄等腊货，而吊锅宴则是将这种吊锅用在了餐桌之上。
吃吊锅宴，还有着隆重的仪式感，只见两位身着土家族服装的男子将吊锅抬上餐桌，而这吊锅也与农家的吊锅不同，显然在外面上做了优化，口径约一尺五左右，与普通铁锅不同的是，在两锅耳之间用一根扭成麻花状的铁丝连起，呈彩虹状。房顶上垂下一个吊钩，吊锅但挂在吊钩之上，这吊锅的结构有点像重庆火锅的子母锅，里面是汤，外面是菜。
说是吊锅宴，其实并非只有一个吊锅，而是以吊锅为主，四周还配有一些其它的菜，当地的朋友说，日近冬至，乡下开始杀年猪，所以我们正好赶上了刨汤，周边给我们配了不少猪血、猪肝、滑肉、酥肉等吃刨汤时才能吃到的菜。
吊锅里的菜很丰富，有鱼有肉，周边还配有烤土豆、炒花甲、腊猪蹄、腊排骨等，等里面的菜吃得了，再将备好的本地产 豆腐、豆肠、菌子、香菇、青菜等放入吊锅之中烫着吃，这种氛围给我的感觉其实与重庆火锅。
餐桌之上，除了吊锅中的 美食 之外，还有张关合渣、土家腊肉、炕小土豆、柏杨豆干等本土 美食 ，主食则是金黄色的土豆饭，闻着就香喷喷的，末了，每人还有一碗正宗的土家油茶。看起来不怎么样，却是中国茶文化一绝，拥有悠久的 历史 ，据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’”。
旅游 ，不只是看风景，品文化，体验当地的特色 美食 也是必不可少的重要环节，那么到了恩施，一定要尝尝这种独特色的吊锅宴，否则，便不算真正了解恩施的餐饮文化，大家觉得呢？
“大别山吊锅”，天堂第一锅，吃一次就欲罢不能
答吊锅，顾名思义就是吊起来的锅。铁丝绑住挂在挂钩上，将食材放入锅中，底下用柴火、煤球加热。吊锅属于鄂菜系，鄂菜系是我国十大菜系之一。吊锅又称大别山吊锅宴，其中湖北省罗田县的吊锅 历史 最为悠久，也最正宗。邓小平听说天堂寨上有吊锅宴后，曾经专程前来品尝吊锅宴，并赞道“天堂第一锅，真的很不错”。
大别山吊锅
吊锅的 历史 至今有1000多年 历史 ，那个时候的人民生活艰苦，每家每户都就地挖一个土坑，里面放入柴火，用竹子搭一个三脚架，系好吊锅，再挂在竹架子上。将野菜或者野味都放进去一锅炖，从而形成了吊锅的最初版本。
大别山吊锅
冬天是最适合吃吊锅的季节，锅里热气腾腾，锅底烤火取暖。大口大口吃肉，不仅身体暖暖的，而且心里更是温暖无比。大别山吊锅之所以出名，与它原汁原味是分不开的。农村地区为了方便，就在地上挖一个土坑，用泥巴筑好。竹林砍两根竹子，搭好架子，再用铁丝编制一个挂钩，系好吊锅。土灶虽然土，但是烹出的味道却非常好。土灶架锅，锅底受热均匀，食材也都是农民自己一点点种出来的。所以都保持了最纯正、最天然的。
罗田吊锅
农村自种的蔬菜不仅非常好吃而且味道香甜，不加任何肥料。所以吊锅食材很丰富，吊锅常用农村大萝卜为底，萝卜香脆可口，农家大萝卜只煮一锅汤都能吃三大碗。再加入木耳、莴笋、玉米、香菇、竹笋、红枣和自家炸的油豆腐等等，再加入炖好的农家自己饲养的土猪肉，荤素搭配，好吃不腻。
土猪肉吊锅
吊锅食材，都是要经过炒制再入锅的。相比于其他火锅的涮来说更入味。农家吊锅也没那么讲究放入若干种调味品，农家调味品顶多油、盐、酱、醋、辣椒面，但是味道确实纯正天然，回味无穷，非要连汤都喝干净才肯罢休。
罗田吊锅
大别山吊锅基本上都是以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉为主。都是农家自己饲养的原材料。传统的配料还有，炸豆腐、蛋面、干枣、红薯丸子等等。我最钟爱的还是腊肉炸豆腐锅吧，有这两种食材的吊锅，味道不会差到哪里去。
大别山吊锅
腊肉是农家自己腌制的，养了一年的家猪肥肥胖胖的。在腊月间，都会杀猪过年，家猪也称“年龙”，就是一年到头的辛苦的收获。猪肉唯一的保鲜方式就是腌制，在老坛里腌制，再过火熏一遍，再挂在房梁上，风干。经过这些腌制的步骤，腊肉的风味也别具一格。等到食用的时候，再过水煮一遍，洗掉表面的盐分，再切块，颜色好看，味道浓郁，久吃不厌。油豆腐则是自家磨制的豆腐，切成长条，放入油锅中炸成金黄保存。在吊锅中加入油豆腐，一口下去，豆腐里面的汤汁溢出来，就怕你停不下来。
农家腊肉
要吃正宗的吊锅，就去罗田走一趟吧，品尝吊锅的风味，欣赏大别山的美景。登山、赏花、漂流、滑雪在那应有尽有，这一趟，你非去不可！
吊锅是哪里的特色
答吊锅是湖北省黄冈市罗田县的特色，吊锅菜又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅最为正宗。
吊锅是一样和“吊”有关的菜，菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗，待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香料等烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。众人围锅而坐，边吃边聊，颇有乡野之趣。
吊锅菜历史
吊炉火锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时将菜倒进锅内。
家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋，别有滋味在心头。
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